Китайська кухня поділяється на п’ять гастрономічних регіонів відповідно до географії, стилів харчування та дієтичних уподобань можна розділити на кожну область, кожна з яких має свій стиль приготування.

регіони

Характеристика китайської регіональної їжі

Регіональна їжа Китаю, як правило, людям подобається наступне:

  • Північнокитайські страви: солоні, прості, мінус овочі з пшеницею як основним продуктом
  • Західнокитайська їжа - халяльна їжа з бараниною як основним м’ясом
  • Центральнокитайська їжа - гостра з багатьма приправами
  • Східнокитайська їжа - солодка і легка
  • Їжа південної меншості - гірка

1. Північна їжа - солона і проста з меншою кількістю овочів

Регіони: Пекін, Сіань, Внутрішня Монголія та Північно-Східний Китай

Лакована качка в Пекіні

Пекінська їжа

На їжу Пекіна впливають різноманітні кулінарні стилі з Китаю, оскільки вона є столицею, але в основному недалеко від Шаньдуна та Внутрішньої Монголії. Він знаменитий своєю імператорською їжею, яка зародилася на імператорських кухнях, де їжу готували для королівських властей та чиновників.

Внутрішня монгольська їжа

Внутрішня монгольська їжа походить від традицій етнічних монголів і містить молочні продукти та всі види червоного м’яса (стада в неволі та дичину): м’ясо баранини, яловичину, оленину тощо. Типові страви включають смажену цілу овечку, смажене баранину та кнопку, схоплену рукою.

Морепродукти - важливий інгредієнт їжі Шаньдун

Їжа Шаньдун

У їжі Шаньдун представлені інгредієнти з морепродуктів та різноманітна техніка приготування. Він відомий своїми свіжими, солоними, хрусткими та ніжними смаками. Кухарі кухні Шаньдун особливо особливо цікавляться прозорим бульйоном та вершковим супом.

Докладніше про їжу в Північному Китаї.

2. Східнокитайська їжа - солодка та легка з багатьма стравами з морепродуктів

Регіони: Гуандун, Фуцзянь, Чжецзян, Цзянсу, Аньхой

Китайська східна кухня включає п’ять з відомих восьми кухонь Китаю, взяті з дельти Перлини до дельти Янцзи.

Кантонська їжа

Гуанчжоу DimSum

Кантонська їжа, як правило, м’яка. Він зосереджений менше на спеціях, але більше на абсолютній свіжості та природному смаку інгредієнтів. Більшість їхніх страв використовують солодкі соуси.

Кантонський - найпопулярніший у світі стиль китайської кухні. Він знаменитий своєю неяскравою порцією їжі, розміром до клювання, яку традиційно подають у невеликих пароплавних кошиках або на невеликих тарілках.

Окрім гострої їжі, їжа Хунань відома своєю кислотністю, оскільки багато солінь дуже популярні в Хунані. Поширені прийоми кулінарії включають маринування, копчення, тушкування, сотування, смаження та запікання.

Фуцзяньська їжа

Їжа Фуцзяня славиться своїми рясними інгредієнтами з моря та гір. Він характеризується своїми тонкими технологіями різання, різноманітними супами і бульйонами, а також вишуканим кулінарним мистецтвом. Страви Фуцзяні - злегка кисло-солодкі та менш солоні. Поширені прийоми приготування включають обсмажування, тушкування, варіння на пару і варіння.

Тайванська їжа більше схожа на їжу Фуцзянь, оскільки географія схожа, і між цими двома районами Китаю спостерігається більше взаємодії. Також є помітний японський вплив на тайванську їжу.

Їжа Чжецзян

Харчування Чжецзян включає стилі Ханчжоу, Нінбо, Шаосін та Шанхай. Він славиться своєю свіжістю, гладкістю та м’якістю, з легким ароматом. Він характеризується своєю ретельною підготовкою та різноманітними техніками приготування, такими як тушкування, тушкування, приготування на пару та смаження.

Їжа аньхой

Кисло-солодка риба-мандарин - відома страва провінції Цзянсу

Відомий місцевими стилями харчування в регіоні Жовтих гір (Хуаншань) Китаю, аньхойські страви аналізують вибір диких інгредієнтів та суворий контроль тепла та часу готування. Більшість його інгредієнтів походять з місцевих гірських районів, що призводить до більшої свіжості та ніжності.

Їжа Цзянсу

Їжа Цзянсу складається з страв з Янчжоу, Нанкіна та Сучжоу. Він славиться своїм свіжим смаком, з помірною солоністю та солодкістю. Інгредієнти їжі Цзянсу в основному надходять з річок, озер та моря. Відрізняється точними та делікатними техніками різьблення та різними техніками приготування, такими як смаження на грилі, тушкування та смаження у фритюрі.

Детальніше про східнокитайську їжу

3. Західнокитайська їжа - мусульманська їжа та тибетська їжа

Синьцзянський плоский хліб

Регіони: Сіньцзян, Тибет і Ганьсу

Їжа в Сіньцзяні

У Сіньцзяні проживає багато етнічних груп, і близько половини населення належить до уйгурської меншини, тому їжа в Сіньцзяні здебільшого відноситься до уйгурської. Їжа - це переважно халяльна їжа, оскільки більшість жителів Сіньцзяна є мусульманами.

Тибетська їжа

Тибетська їжа - це суміш смаків непальської, індійської та провінції Сичуань завдяки позиції Тибету в сусідній Індії, Непалі та провінції Сичуань. Тут також є свої оригінальні страви, на які впливає суворий клімат, де вирощують яки, наприклад, як жирний чай як.

4. Їжа в Центральному Китаї - гаряча і гостра з великою кількістю сильних приправ

Гарячий горщик Сичуань

Регіони: Сичуань, Чунцин, Хунань

Сичуанська їжа

Їжа провінції Сичуань із провінції Сичуань славиться своїм особливо оніміючим і пікантним смаком, що випливає з ліберального вживання часнику та перцю чилі, а також унікальним оніміючим смаком перцю Сичуань.

Їжа Хунань

Харчова їжа в Хунані схожа на їжу в Сичуані, але загалом ще гостріша. Він має велику різноманітність інгредієнтів завдяки високому сільськогосподарському виробництву регіону.

5. Їжа південної меншості - терпкий з безліччю консервованих інгредієнтів

Рисова локшина Гуйлінь

Регіони: провінції Юньнань, Гуйчжоу та Гуансі

Кухня південної меншини характеризується великою кількістю консервів, особливо овочевих консервів та тофу, які надають їй гіркий смак. Багато представників меншин на півдні, як правило, є бідними гірськими селянами, які відразу зберігають все, що їм не можна, щоб уникнути марнотратства. Набагато свіжі продукти, як правило, недоступні у ваших регіонах.

Фактори поділу китайських кухонь

Стилі харчування та дієти в Китаї різняться залежно від географії, клімату, інфраструктури, історії, релігії, культури меншин, способу життя тощо.

землеробство

Інгредієнти, що використовуються в їжі Китаю, традиційно базуються на сільському господарстві та дикій природі регіону.

Північний Китай він складається в основному з рівнинних рівнин, пасовищ і пустель. Дощів мало, а зима холодна і тривала, що не підходить для вирощування рису, але добре для вирощування пшениці. Пшеничне борошно є основною їжею, тому пшенична їжа, така як локшина та вареники, широко доступна на півночі.

В Південний Китай, тепло і дощово, достатньо рису; Тому люди на півдні їдять рис як основну їжу. Порівняно з м'якою їжею півночі, їжа півдня Китаю характеризується своєю винятковою пікантністю та великою різноманітністю фруктових, овочевих, грибних та тваринних інгредієнтів.

Культура меншин

Південні меншини часто живуть у горах, а на кухні представлені дикі рослини та тварини. Через свою бідність вони воліють зберігати майже все, щоб уникнути марнотратства. Традиційним способом збереження їжі на півдні є маринування в розсолі або оцті, сушіння на сонці та виліковування.

Культура меншин у Внутрішній Монголії є скотарською, тому в монгольській їжі є багато молочних продуктів, а також баранини та яловичини. Тибетська їжа поділяється аналогічно вживанню м’яса яка та інших продуктів як.

Релігія

Основним релігійним впливом є обмеження щодо халяльної їжі, яких дотримуються уйгури та інші мусульманські меншини на північному заході Китаю. Хоча мусульманську їжу можна знайти в більшості міст, крім Сіньцзяна, Цинхаю, Нінся та більшості Ганьсу, вона не вважається регіональною їжею.

Географічна ізоляція

Тайвань, будучи географічно і певною мірою політично ізольованим від Китаю, розробив власну змішану їжу. Тайванська їжа поєднує різноманітні китайські стилі, запроваджені поселенцями, особливо з Фуцзяня та Гуандуна, їх власних меншин Хакка та аборигенів, а також місцеві аромати для морепродуктів та дичини. Небо

Їжа провінції Сичуань, Хунань та південних меншин демонструє любов до спецій своїм ліберальним використанням перцю чилі.

Хоча користь китайської медицини для здоров’я часто називають причиною їсти перець чилі, більшість китайців їдять гостру їжу, оскільки їх смак звик до неї, і вони навчилися їй. Те саме стосується інших смаків.

Кантонська їжа показує, що їжа Південного Сходу є солодкою їжею, на відміну від переважно солоного піднебіння в решті Китаю.

Клімат

Клімат центрального та південного Китаю вологий, що ускладнює випоровування поту. Причиною сприйняття людьми, які їдять гостру їжу, є те, що, згідно з традиційною китайською медициною, перець чилі допомагає рухати внутрішню вологу та холод, підвищуючи здоров’я та комфорт.

Холодніші райони клімату на півночі, як правило, їдять більш гарячу їжу з більшою кількістю калорій, оскільки тіло потребує їх, щоб там було тепло.