директор
Хуан Луїс Галячо
Міцніші рецепти у внутрішніх районах та легші у прибережній обладнані вишуканими солодощами та незліченними фруктами.
Аліканте
Без сумніву, одним із найкращих варіантів для спекотних літніх місяців є втеча до Коста-Бланки. Там ми не тільки насолоджуватимемось його пляжами, омиваними спокійними і чистими водами Середземного моря, з вражаючими бухтами прозорої води або рибальськими або гірськими селами, але ми також можемо насолоджуватися здоровою, смачною та різноманітною гастрономією, яку він пропонує низка різноманітних вражень для будь-якого смаку, від вишуканих червоних креветок з Денії або креветок з Гвардамар-дель-Сегура, риби із затоки або арроза та банда в будь-якому місці на її узбережжі. Ми не забуваємо про чудові бабусині тушонки в горах, де бобові, м’ясо, овочі та овочі з городу поєднуються в горщику або горщику. І, звичайно, не варто недооцінювати авангардну кухню або солоний тунець, паламуд чи моджаму від La Vila Joiosa чи Santa Pola.
Для свого ситуація, провінція Аліканте має два різних гастрономічних райони: узбережжя та внутрішні райони. На узбережжі страви з риби та морепродуктів є більш типовими, тоді як у горах та внутрішніх районах переважає споживання м’яса та сільськогосподарських продуктів. Кухня Аліканте впливає від валенсійської кухні, мурсійської кухні і навіть від Ла Манчі.
Оллета з Аліканте.
м'ясо
Найбільш споживаним м’ясом, переважно в приміщенні, є свинина та баранина. Рис, гаспачо або рагу всіх видів на основі курки, кролика, куріпки та перепелів також дуже поширені. Деякі з рагу та рагу є представниками кухонь провінції, як і у випадку з горщиком з кулькою. Інші рагу - це горщик з Джиджоною з фасюрами (різновид гігантської фрикадельки з фаршем з хлібом та спеціями) або olleta alicantina, рагу з найрізноманітнішими інгредієнтами: сочевиця, рис, квасоля, хорізо, бекон або бекон, свинячі ребра та різні овочі, зазвичай стебла, мангольд, картопля, гарбуз, часник, ріпа, морква та цибуля, до яких додається оливкова олія, сіль і паприка.
Риба
У кухні з морепродуктів є дуже традиційні рагу з риби. Наприклад, якщо ви відвідаєте острів Табарка, вам доведеться спробувати казан, зроблений з найсвіжішої місцевої риби, риби-монаха all i pebre, боррети, болліторі, шейка з бакалао, риби à la marinera або есморзарет алаканті, на основі солоних сардин, смажених яєць та сеньйори. Відомі деякі сорти риби, наприклад, червоний кефаль з Кальпе, кефаль, а також сардини на грилі або смажені.
Рис кальдеро.
До специфічних молюсків належать смугасті креветки з Денії, морські їжаки з узбережжя Аліканте, креветки, кальмари, канаїли, теліни та мідії. Традиція мореплавства в провінції широка, і в ній є такі важливі рибальські центри, як Денія, Санта-Пола та Торрев'єха.
Препарати з рибними консервами у вигляді солінь є дуже типовими та поширеними, і особливо смачна солона риба з Lonja de Villajoyosa, яка вирізняється своєю високою якістю та безпомилковим смаком. Існує велика різноманітність, наприклад черевце тунця, солона сардина та тріска, лисичний тунець, оселедець або ікра. З соленою рибою, перикана (pipe i carases), як правило, складається з капеланів, сори та оливкової олії.
В Санта-Пола Ми можемо скуштувати його смачні морепродукти, головним чином креветки, раки та червоні креветки із затоки, або емпанади з морських окунів та кока-сардини.
Окрім типових страв, крім цього, морський окунь гаспачо, бланкільо з морськими рибами, рагу з каракатиць і, без сумніву, основним делікатесом на основі риби є «кальдеро». Серед риб найбільш затребуваними є морський лящ, морський окунь та лечола.
Фрукти та овочі
Одним з продуктів, який найбільш ідентифікує кухню Аліканте, без сумніву, є рис. Існує приказка, яка говорить "Рис росте у Валенсії, а готують в Аліканте". Ця крупа дозволяє готувати всі види паель, де можна вмістити сорти риби, морепродуктів, курки, кролика та равликів, нежирну свинину, овочі та майже будь-який мислимий варіант. Рис піддається іншим популярним стравам, таким як «arroz a banda», «чорний рис», «паелья з морепродуктів», «рис із скоринкою» та «arròs y gatet».
Чорний рис з кальмарами.
У всіх стравах з рису, крім шафрану, його зазвичай використовують як приправу Сеньора, а в деяких стравах - соус сальморрета.
У провінції є різні врожаї фруктів та овочів, які експортуються на весь континент. Посіви вишні вирощуються в районі Маріоли. У долині Віналопо є важливі культури столового винограду, які мають позначення походження, як і мушмула з Каллоса-де-Енсаррія. На полях Аліканте та Ельче є посіви інших дуже типових плодових дерев цієї місцевості, таких як лимон, апельсин, гранат або груша.
У всіх гірських районах глибин типово знаходити великі території, призначені для вирощування мигдалю. Інші помітні фрукти - фініки Ельче, родзинки, кедрові горіхи або оливки. Насправді такий універсальний продукт, як фаршировані оливки (іноді його називають алкогоною), походить з міста Алкой. Свіжа квасоля подається як аперитив у квасолевому омлеті, інші страви з овочами - фарширований перець та котлети з кукурудзою.
Торт
У Аліканте немає нічого більш типового, ніж морозиво ручної роботи та нуга. це є Всесвітньо відома нуга Аліканте (цілий мигдаль) та нуга Джиджона (з подрібненим мигдалем). Ви також можете скуштувати мигдальний торт або сладкий пиріг (суміш марципану та яєчного жовтка), фаршировані коржі, анісові булочки, кока-боба, торт Ельче або інжирний хліб, пиріжки із солодкої картоплі (pastissets de moniato). Горіхів багато, і це знайшло відображення в таких препаратах, як цукровий очерет і карамелізований мигдаль. Провінція має давні традиції у виробництві шоколаду, перебуваючи у Вільяхойосі, де виробляється шоколадна доблесть, яка постачає решту Іспанії.
Аліканте Нуга.
У внутрішній частині часто готують деякі заготовки та солодощі, такі як торрат та орелети (цукерки у формі вуха) від Alcoy.
Серед солодощів - морозиво з великою різноманітністю смаків: нуга, молоко безе, лимон, морозиво тощо.
Напої
Для супроводу цих кулінарних вишукань ніщо краще, ніж a Вино з номіналом походження Аліканте, розділений між регіоном Віналопо та регіоном Марина-Альта.
Для виготовлення червоних вин найчастіше використовуються сорти винограду Монастрель Y Гарнача.Для білого вина з характерним солодким смаком воно використовується Мускат Олександрійський, Планта Фіна, Мерсегера, Шардоне, Вердиль, Совіньйон Блан, Ерен та Макабео.
Типові рецепти
Враховуючи велику різноманітність рисових страв, зручно при замовленні знати основні характеристики кожної з найпопулярніших страв, а також
Чорний рис: його назва пов’язана з тим, що одним з його інгредієнтів є кальмари, чорнило яких додається в страву. Багато рису: Шафран і Сеньора додаються для отримання типово жовтого кольору, його зазвичай подають з айолі, а рибу їдять окремо. Рис з корочкою: Її готують у глиняному горщику, а після приготування додають збите яйце і запікають, тому утворює своєрідну «скоринку». Запечений рис: Його роблять на бульйоні з рагу і запікають перед подачею. Рис із сеньорету: Він може мати різні інгредієнти, але характеризується тим, що вся риба очищається від шкірки, щоб її можна було їсти без будь-яких зусиль.
Рис скорчаний.
Кастельйон
У Кастельйоні морепродукти також займають важливе місце, звідси типовий "suquet de peix" або всесвітньо відомі креветки від Vinaroz.
Кухня Кастельона на півночі провінції, на кордоні з Каталонією, містить елементи як валенсійської, так і каталонської кухні (Таррагона), і в цій провінції рис є основним інгредієнтом багатьох страв. І ми виділяємо популярних равликів, яких називають вакет, різновид білого равлика.
м'ясо
Бутіфарри робляться, а також розробляються такі свинини, як лдо fritá del matapuerco. Кабана дуже багато в лісах природного парку Сьєрра-де-Еспадан, і його м’ясо використовується для приготування таких страв, як горщик з сігорбіною, Він включає бекон і має два варіанти: осот або грудочка (капуста). У Кастельон-де-ла-Плана olleta de la Plana.
Горщик з сегорбіном.
В регіоні Местрацго дуже багато овець. Також з бичачим м’ясом виготовляють Castellón cecina, а також різні рагу та соуси. Серед м'ясних страв особливо виділяється tombet, з м’ясом та гірськими равликами. "баранина" Це поширене явище в деяких муніципалітетах, оскільки вплив арагонської кухні - м’ясо на грилі з часниковою олією є одним із найкращих приготовлених страв в інтер’єрі.
Також часто можна зустріти різні заготовки з м'ясом дичини, такі як запечений кролик (Rostit de conill) або "Кролик з часниковою олією".
Rostill de conill
Є страви з тріски, хоча є й деякі, що походять з Манчего, такі як ajo arriero, "ajoaceite de palo", з тріскою та картоплею.
Що стосується морепродуктів, то креветки з Вінарозу з номінацією походження дуже відомі (у серпні в цьому місті святкують креветки). Різні препарати з морепродуктів, такі як каракатиці (jíbia) уздовж узбережжя, еспарденії, червоний кефаль, підошва, морський лящ, препарати з восьминогом або восьминогом (Polpet de Peñíscola), галери, сардини. Деякі препарати з ними: риба зарзуела, вугор сальпікон (сальпіко) з Нулес, солона риба тощо.
Фрукти та овочі
Паелья виготовляється у всіх муніципалітетах Кастельйона, але традиційна рис з еспарденями (Arrós amb espardenyes), чорний аррос, арросеят, різдвяний рис з фрикадельками ("arrós en pilotes"), рис з качкою, типова страва з Нулес.
Квасоля популярна в різних рагу, таких як ті, що готуються в Каті. Існують різні страви з макаронних виробів, такі як менджвенес (від Vall de Uxó) або локшина арроссеят.
У них також є помірне виробництво оливкової олії, і вирощування апельсинів та мандаринів особливо виділяється.
Торт
Одним із кондитерських виробів у провінції Кастельон є панолі, який складається із своєрідного торта з інтер’єром, наповненого варенням з гарбуза або солодкої картоплі. Також дзвінок відомий мальфета кока, Oropesina, який складається з десерту з Оропези-дель-Мар, що містить мигдаль. На сімейних святах мостахони (мостаксони) дуже популярні.
Мостаксони
Також своєю популярністю заслуговує сирок, відомий як Cuallà, і який виготовляється з трави, званої coll (маточка дикої квітки артишоку). Найпопулярнішим є сир Морела. Ще одним із типових десертів є figues albardaes.
Типові рецепти
Ла-Олла-де-Кастельйон - типова осіння страва, також відома як оллета-де-ла-Плана. Його основними інгредієнтами є такі овочі, як гарбуз, селера, шпинат, осот, ріпа, кабачки, мангольд, картопля, рідний пастернак, бобові, такі як квасоля або нут; рис; помідор і паприка. Щоб завершити страву, додайте шинку, цибульну кров’яну ковбасу, свинячі рисаки та корвети, бекон та свинячі вуха. Залежно від місцевості, його готують з тими чи іншими інгредієнтами.
«Ксімо де Кастельйон» - це один із типових тапас Кастельона, відомої закуски великих традицій, що складається з кляру, фаршированого тунцем, яйцем і помідорами, подібною до форми бутерброда та торрії. Це дуже популярний рецепт у всій провінції, тому його можна знайти у переважній більшості кондитерських та пекарень. Крім того, в будь-якому барі ви можете спробувати його в середині ранку.