Кулінарія - це алхімія любові
(Гі де Мопассан)

гастрономія

Швейцарія - це країна в Центральній Європі площею 41 288 квадратних кілометрів. Для порівняння скажу, що штат Юкатан, Мексика, має площу понад 43 000 квадратних кілометрів - рівно 43 379 -, що означає, що це на пару тисяч квадратних кілометрів більше, ніж Швейцарія. країна, офіційна назва якої на латинській мові - Confederatio Helvetica. Він також отримує інші назви різними мовами цієї частини Європи. По-французьки це називається Confédération Suisse. По-італійськи - Confederazione Svizzera. Німецькою мовою є Schweizerische Eidgenossenschaft, а ретараманською - Confederaziun Svizra. Англійською мовою назва цієї нації - Швейцарія, а іспанською - Швейцарська Конфедерація.

В енциклопедії я читав, що Швейцарія, країна, яка дивує у багатьох аспектах, "є країною, що не має виходу до моря, розташованою в Центральній Європі, з населенням 7 725 200 жителів (перепис 2009). Це республіка. Федеральний уряд 26 штатів, Берн - це місце проживання федеральних органів влади, тоді як фінансові центри країни знаходяться в містах Цюріх, Базель та Женева. Швейцарія є однією з найбагатших країн світу за рівнем ВВП на душу населення, який становить 67 384 долари США. Зі свого боку Цюріх та Женева посідають друге та третє місце в містах з найкращою якістю життя у світі ".

Неофіційним девізом Швейцарії є фраза на латинській мові: Unus pro omnibus, omnes pro uno, що означає "Один за всіх, всі для одного", (Пам'ятайте, що у творі Олександра Дюма-батька- під назвою "Три мушкетери" Атос, Портос, Араміс та Д. Артаньян звикли приєднуватися до кінчиків своїх мечів і вимовляти цю обітницю). У зв'язку з цим я читав, що "Швейцарія не має офіційного девізу, визначеного ні в її конституції, ні в її юридичних документах. Фраза на німецькій мові (" Einer für alle, alle für einen "), французькій (" un pour tous, tous pour un "), а італійська (" Uno per tutti, tutti per uno "), стала популярною протягом XIX століття, коли після осінніх дощів 1868 року в Альпах,

Влада розпочала кампанію допомоги під цим девізом, використовуючи її навмисно, щоб викликати почуття національної єдності у населення молодої країни (Швейцарія була федеративною республікою лише двадцять років до цього, а остання громадянська війна в Швейцарії була в 1847). Гасло було надруковано в газетах по всій країні для використання в якості пропаганди. Фраза дедалі частіше асоціюється з історіями заснування Швейцарії, у яких також є солідарність як центральна тема, аж до того, що девіз був написаний у Федеральному палаці в 1902 р. З того часу він розглядався як девіз країні. Політики з усіх регіонів та всіх політичних партій визнають це національним девізом Швейцарії ".

Швейцарія межує з Німеччиною на півночі, Італією та Ліхтенштейном на півдні, Австрією на сході та Францією на заході. Географічне розташування, а також той факт, що країна розділена на чотири мовні спільноти (німецька, французька, італійська та ретороманська) надають їй особливої ​​привабливості, що відображається в її гастрономії, яка надзвичайно різноманітна та смачна.

Посилаючись конкретно на кухню Швейцарії, я скажу, що впливи, що сприяють оточуючим етнічним групам, протягом кількох століть у великій мірі конфігурували множину та апетитну гастрономічну панораму. У кожній з цих чотирьох ідеально визначених географічних областей мистецтво кулінарії набуває горезвісного значення, саме тому стверджується, що "типові страви" такі різноманітні та смачні. У той час як у регіоні Тічіно, що межує з Італією, антипасти та макарони дуже поширені, серед різних регіональних страв у Берні, столиці Швейцарії, тушковані страви, приготовані з яловичини та свинини з м’ясних продуктів, високо цінуються. А як же район Женеви, недалеко від Франції, де кухня має горезвісний вплив французького кулінарного мистецтва.

Мабуть, найвідомішою стравою швейцарської кухні є фондю (багато хто каже: La? Fondue), яке має безліч варіантів, залежно від виду сиру та географічного району, де його дегустують. Наприклад, фондю, виготовлене виключно з сиром Грюйер типовий для кантону Во, тоді як той, що виготовляється лише з сиром Вачерін, типовий для Фрайбурга. Фондю з сиром Емменталь характерний для Невшателя, тоді як фондю з сиру Емменталь та Сбрінц характерний для центральної Швейцарії. Існує дуже особливе фондю, приготовлене з «Купажем»? з трьох сирів: Емменталь, Бофор і Конте, традиційні в регіоні Савойя, у сусідній Франції. Ще один, виготовлений із сиром Конте, типовий для французького Франш-Конте.

Щоб з певною точністю знати історію Фонду (слово, яке поважає? Розтоплений?, По-французьки), зручно пити у Вікіпедії, де я виявив таке співвідношення: "Це типова швейцарська їжа, що походить з гірських хребтів Юра та на північ від Альп, по обидва боки франко-швейцарського кордону. Він складається із занурення невеликих шматочків їжі шпажкою (виделкою) у гарячі рідини, такі як плавлений сир, олія або шоколад, у невелику теракоту або чавун горщик, загальний для всіх закусочних і розміщений в центрі одного столу; типовий контейнер називається какелон або фондю для людей, що говорять по-іспанськи. Вечерями подають за допомогою дво- або триконечного металевого шпажки, за допомогою якого вони вставляють у сиру, шматочків хліба, шматочків м’яса в олії або фруктів у шоколадному варіанті. Щоб сир не розплавився і щоб масло підтримувало свою температуру, поставте какелон у невелику піч. ілло. У випадку з сирним фондю - це препарат з великою кількістю калорій, характерний для холодного клімату ".

"Походження рецепта можна знайти в древньому звичаї пастухів і гірців - нагрівати шматки старого сиру, тому важко, не тільки для того, щоб пом'якшити їх, але і для формування тарілки з гарячою їжею. Перша версія де ла фондю з’являється в 1825 р. у книзі французького шеф-кухаря Жана Антельма Брилла-Саваріна “Laziologie du goût”, який стверджував, що виявив його в кантоні Во. Сир розплавляли в суміші яєць і масла. Ця стара версія повторюється a протягом XIX століття (Олександр Дюма-старший називає його у своєму Великому словнику кухні в 1873 р.) до публікації рецепту без яєць та з білим вином, у кулінарній книзі La kitchen pratique (Практична кухня), нагороджена швейцарською мовою кулінарної виставки в Цюріху, в 1885 році. З вищесказаного можна зробити висновок, що швейцарські фондю в їх теперішньому вигляді, з сиром та вином, були до 1885 року. Сирне фондю також є традиційною стравою в регіонах Французька мова в Савойї та Франш-Конте, а також в італійських регіонах Валле д'Аоста та П'ємонт. У Савойї фондю стало модним у 1930-х роках і з тих пір стало класикою регіонального туризму "(поки що цитата)

Існує ще один тип фондю на основі м’яса, який називається бургіньйоном. "Незважаючи на свою назву, він має швейцарське походження, і його назва стосується лише французької провінції Бургундія, оскільки це регіон, традиційно присвячений вирощуванню яловичини та телятини для споживання. За традицією, його роблять з яловичиною, вибираючи найвищу якість скорочення, це найніжніші ".

Інший варіант фондю - той, для якого для приготування потрібен шоколад. У ємність, де знаходиться розтоплений шоколад, вводяться шматочки різних фруктів або печива. Нарешті, у зв’язку з цим, з різних типів фондю, я перекладу кілька рядків з енциклопедії Вікіпедії, де зафіксовано, що існують варіанти цього популярного рагу, «наприклад, так зване китайське фондю -фонду-чинуаз-, що складається з тонких скибочок або фета з м’яса та овочів, які готують, опускаючи їх у бульйон, який зберігається в теплі у воку. При приготуванні з шматочками риби та молюсків (морські їжаки, трепанг, креветки, мідії), у Франції його іноді називають монгольським фондю (монгольське фондю Іншим видом є в’єтнамське фондю, виготовлене з тонких скибочок яловичини (нарізаних як для карпаччо) та креветок, які готують на овочевому бульйоні, який п’ють у мисці в кінці фондю. Японське фондю - це назва сукіякі, яка складається в основному із шматочків м'яса, приготовленого з овочами ".

Доповнюючи гастрономію Швейцарії, вишукані вина цієї центральноєвропейської нації. Багато років національне виробництво було зосереджене на виробництві білих вин, але станом на 2003 рік ця частка була інвертована, і зараз переважають червоні. Є чотири кантони, де виробництво вина є найбільш важливим: Вале і Во (французька мова), а також Невшатель і Тічіно, останній у південній частині Швейцарії. Найбільш широко використовуваними є штам Піно Нуар, який в німецькомовних кантонах називають блаубургундером, де штам Рислінг-Сільванер називається Мюллер-Туйргау. Сорт Мерло типовий для Тічіно, в італійській Швейцарії. Нарешті, штам Шаселас, широко культивований, також називають Перлан.

В останні дні, ресторан? Гора Маттерхорн? від цього престижного академічного закладу. З цієї нагоди Габріель Ігуїніс, виконавчий шеф-кухар, призначив також шеф-кухаря Марка Гастона Сенна Брасссера, який є координатором навчальних кухонь та безперервної освіти цієї відомої школи гастрономії, для розробки та підготовки меню, що натякає на швейцарське мистецтво кулінарії.
Після встановлення за впорядкованим столом вісімнадцять відвідувачів послухали шеф-кухаря Марка Сенна Брассера (завдяки швейцарській національності він виявив особливу схильність до приготування страв із помітним смаком), що описує основні деталі меню, підготовленого ним, яке складалося з наступних делікатесів: Закускою був салат з ковбас Емменталь (Emmenthaler Wurstsalad) у супроводі Хліба з пивом. Потім старанний обслуговуючий персонал подавав крем з трав від Ticino (Tessiner Krauter Creme Suppe) з хлібом Ticino

За допомогою цих двох делікатесів ми скуштуємо смачне біле вино «Вілла Нарциса», урожай 2009 року, 100% -ний моноварієт «Вердехо», від Іспанії, деномінація Руеда.

Піднебінне захоплення продовжилося смаженим сиром Аппенцеллера з теплим пісним салатом (Appenzeller Kaese Kuechlein mit Lauwarmer Lauchsalad) та льняним хлібом

Головною стравою був Платон дель Казадор, який складався з Медальйону з оленини з горіховою начинкою (волоський горіх, фісташки та каштани) з ялівцем Джусом та беконом,
У супроводі Спаецлі, фіолетової капусти та тушкованого фенхелю (або салату). На німецькій мові цей делікатес носить таку назву: Jaeger-Platte: Rehfilet mit Nussfuellung auf Wachelder-Speck Jus, Serviert mit Spaetzotkohl und Fenchel. Ми супроводжуємо це рагу сільським хлібом. Чудова гармонізація такого вишуканого рагу була зроблена з мексиканським червоним вином Каберне Совіньйон, урожай 2008 року, від Vinícola L.A. Cetto

Десерт, пряник, який сподобався всім, назвали Torre de Lucerna з анісовим печивом (Luzerner Turm Dessert Anis Chraberli).

Як прийнято у всіх цих стравах у серії Gastronomic Gatherings, піднебінне захоплення, насолоджуючись смаком таких вишуканих страв, додало той факт, що закусочні брали активну участь у надзвичайно приємній розмові, згадуючи про найвидатніші аспекти швейцарської кухні, а також різні історичні та географічні події такої захоплюючої європейської нації.