Габор Фіслі, власник Старого дзвону Егреджі, який представляє унікальну гастрономію в курортному містечку Зала, нещодавно отримав нагороду за туризм у місті Хевіз.

Той, хто відвідував ресторан Old Bell, знає, що середньої вечері у вас не буде. Тут немає смаженого м’яса, жодної кола, меню насправді немає - натомість є чудовий ресторан на терасі, кумедне обслуговування та смаколики, приготовані із спеціального м’яса. Осел, коза, буйвол, кролик - це звичайна пропозиція.

Смаженого м’яса немає, але є осел

«Як важко було починати з ресторану, який не пропонує звичного меню?

"Я був впевнений, що не збираюся пропонувати шаблонну їжу", - каже Габор. - В перший період було важко отримати сировину, мені довелося знайти заводчиків у районі, у яких я можу придбати м’ясо хорошої якості. Я поїхав подивитися, коли і як вони ріжуть, щоб переконатись, що у мене є сировина, яку я собі уявив. Я почав з мангаліки, кролика та кози, і мій запас м’яса з року в рік збільшується. Сьогодні виробники шукають і закликають доставити мені.

- Інші причини, чому ви не пропонуєте в меню осликів чи кіз?

- Я не можу цього сказати! У початковий період все ще було важко знайти виробника, у якого можна було б купувати м’ясо, додавши до сировини будь-який папір, який відповідав нормам харчових продуктів. Сьогодні законодавчі вимоги полегшили роботу як первинних виробників, так і невеликих ресторанів. Я не розумію, чому більшість угорських ресторанів купують заморожене м'ясо, привезене з-за кордону. У країні є багато виробників м’яса, які змушені експортувати угорське м’ясо, оскільки їх не купують у них в Угорщині. Угорське м’ясо дістається туркам та італійцям. Всім було б краще купувати у місцевих виробників. Я отримую все в цьому районі, крім осла та коня, яких ми отримуємо з ферми у Великій рівнині з Вірагоскута. Угорське м’ясо хорошої якості, доступне за ціною і насичене життям, і останнє, але не менш важливе: я підтримую вітчизняний бізнес та сім’ї, купуючи у них.

Чорна дошка

- Немає конкретного меню, щоденна пропозиція представлена ​​малюнками на чорній дошці! Щоб прийняти цього гостя?

Відкривши, я попросив Доброго Бога послати когось сюди.

Ми приділяємо час і повагу один одному з гостем, вибираючи їжу на основі такого столу. Контакт множиться, ми звертаємо увагу один на одного. На основі малюнків я розповідаю, яку їжу роблять із кожної тварини того дня, гість звертає увагу та відповідає в кінці розповіді.

- Якщо хтось не впевнений, ви рекомендуєте. Що йому вдається вдарити, щоб порекомендувати комусь козу чи кролика?

“Оскільки мене навчили священику, я відчуваю, що можу духовно наблизитися до людей, якимось чином я розумію, хто до чого підходить. Від того, як він поводиться, як він просить. Ми готуємо для особистого приготування, а не з попередньо виготовлених та заморожених інгредієнтів. Я обговорюю з гостем, яке м’ясо, який гарнір ти хочеш, і кухня готує його таким чином. Ми не подаємо, але по-модному управляємо харчуванням гостя, постійно радимося з ним. Наприкінці вечері гості також отримають цитату, яка також персоналізується, і багато хто дивується, що це зараз відповідає їх життєвій ситуації. Ми також даємо настанови душі.

Зальські традиції

- Де ви берете для ресторану унікальні предмети та скатертини, що нагадують минуле Зали?

-Мій великий фаворит - це ринок у Надьканізсі, я туди регулярно ходжу. У мене вже стільки пляшок з газованою водою, що я не знаю, куди їх покласти. Думаю, у мене вже тисячі штук », - говорить він зі сміхом. -Сьогодні я купую лише спеціальні пропозиції, нещодавно знайшов келих Kököjszi та Bobojsza, мені це дуже подобається, це нагадує мені моє коріння, дитинство. Спеціальні скатертини - моя слабкість, особливо якщо вони також мають синій колір. Для округу Зала завжди була характерна синьо-біла колірна гамма, я намагаюся повернути це до столів. Я влаштував кожен куточок у ресторані своїм, щоб цей світ Габора відбивався скрізь.

балатон

Фотогалерея: Неспокійні інноватори у сфері харчування - Хевіз

На іншому кінці озера Балатон шеф-кухар Балінт Кочіс аналогічно думає у східному басейні. Він вважає, що можна думати інакше, можна інакше. Ви можете до всього додати трохи плюсу, можете отримати від усього трохи більше.

Ми знаходимось на пляжі в дружньому оточенні, з різнокольоровими стільцями. Тераса в Балатональмаді знаходиться на пляжі Весселені, і це не ресторан, бістро чи фуршет. Шеф-кухар Балінт Кочіс створив вражаюче місце, і він не лише переосмислив їжу, але й хоче показати щось нове в якості гостинності. Справа в темпі, сировині та обізнаності щодо здоров’я.

- Ми робимо речі, які можна дуже швидко виготовити та відтворити. Я побудував систему, яка працює як ресторан швидкого харчування. У нас є готові страви, які можна приготувати за кілька хвилин. У нас немає навіть мікро, бо ми нічого не нагріваємо. Я зібрав пропозиції, записавши стандартні пляжні речі та перевіривши, чи можуть вони отримати від них максимум, чи є у них альтернатива. Наприклад, замість лангоса ми пропонуємо гігантські солоні млинці, які випікають на залізній тарілці практично без жиру, роблячи їх з якісним сиром та сметаною, а також додаємо в тісто пластівці з льону, наголошує Балінт Кочіс, керівник тераса.

Незважаючи на те, що Тераса відкрилася нещодавно, вже є постійні відвідувачі. Гамбургер, до складу якого входять домашні фрикадельки з великою кількістю овочів, сир камамбер на грилі, яблука, варення з червоної цибулі та сливи, має великий успіх. У рибному гамбургері також немає рибних паличок з рибної пасти, а філе сома на грилі. Мало олії і сухарів, в основному всі натуральні. Є також страви спеціально для дітей, спагетті з Болоньї, приготовлені з яловичини та свинини, шкірки з помідорів та гарні італійські макарони. Курячі нагетси виготовляють також із кольорового м'яса, несформованої м'ясної пасти.

Ім'я Балінта Кочіса не є невідомим у світі гастрономії. Він 10 років керував кухнею яхт-клубу Balatonfton в Кенезе, влаштовував винні вечері з найкращими угорськими виноробами, а також робить варення CSIKOS. Вони могли поїхати до Пешта зі своїм діловим партнером, але наполягали на озері Балатон.

"Ми не робимо морську рибу або речі, які походять дуже далеко". Ми працюємо з сировиною з Карпатського басейну, підхід 2018 року. Наприклад, наша смажена ковбаса - це не дуже солодкий перець, це не те, що навіть через два дні вам стає погано. У ньому теж мало часнику, але в ньому трохи кмину і крихітного білого перцю. Він постачається не з гірчицею на паперовому підносі, а з багетом, салатом та варенням з червоної цибулі, змоченим на залізній тарілці.

Гостей, які прибувають на терасу, вітає шеф-кухар і може допомогти у виборі. Дітям швидко дарують кольорові та кольорові олівці, а меню для дітей заповнюється найшвидше. Якщо дитина зайнята, батьки можуть спокійно випити сплеск троянди або гарну каву і трохи посидіти на капелюсі.

"Зараз кола є, бо я не наважився вступити, щоб уникнути її, але є також домашній сироп і лимонад". Морозива немає, але у нас є власні десерти, такі як молочний рис та фруктовий салат. Замість важкої кремової крижаної кави ми рекомендуємо каву BIKINI - довгу каву, виготовлену з лимоном, апельсином та лаймом із подрібненим льодом та трохи цукрового сиропу. У нас є чудові вина Балатон. Як людина з озера Балатон, я працюю з людьми з озера Балатон, людьми з цього району, і тому ми створюємо щось нове- робить висновок Балінт Кочіс.

Галерея картин: Неспокійні інноватори у сфері харчування - Балатональмаді

Зображення та текст: Mihály Szilvia, Sági Ági

Вам потрібна їжа, виготовлена ​​з якісних інгредієнтів

Як блогер стилю життя, журналіст здорового способу життя і, звичайно, я не вірю в жодну тенденцію дотримання дієт у своєму приватному житті, однак, якщо є вибір, я намагаюся вибрати якісну, здорову їжу. Ось чому я задоволений будь-яким рестораном, який пропонує легко доступне рішення в барі між вибором традиційних пляжних фуршетів та дієтичними консервами вдома. Я думаю, це дуже гарна річ, коли в дедалі більше місця можна стрибнути від смаженого на олії на полум’ї смаженої риби та швидко заморожених котлетів з гамбургерами та їсти їжу, виготовлену із справжніх, натуральних, якісних інгредієнтів.