Ми змогли повідомити про вражаючий спортивний успіх разом з іншими завдяки нашим результатам на гастрономічному шоу Bocuse d’Or (BDOR) у Ліоні. Хоча ми не вийшли на подіум, незважаючи на попередні очікування та впевнені заяви угорської збірної, після золотого призера США, срібного призера Норвегії та бронзового призера Ісландії, Угорщина отримала найвищий загальний бал, і попереду Французи, ми можемо вирватися на четверте місце.
Оскільки більшість журналістів не були на місці подій, через складність роботи присяжних, у репортажах траплялися помилки, що базувались на новинах та заявах, які з’являлися. Так, наприклад, неправда, що ми отримали нагороду за найкращу м’ясну посудину. На третьому місці перед нами журі дало Ісландії стільки ж балів, скільки і нам, плюс французи отримали більше, ніж нас обох, які, у свою чергу, фінішували позаду нас. А спеціальний приз за м’ясне блюдо ми отримали тому, що на подіум його взагалі не дістати, і тому, що французи отримали його за щось інше. Все це може здатися дрібницею, але в гонці, де такі деталі є результатом, все не є незначним.
В іншому випадку ми стоїмо височіючи на вершині подіуму. Жодна з національних команд не отримала такої державної підтримки, як угорці. Для підготовки до кваліфікації в Будапешті та змагань асоціація BDOR отримала півтора мільярда форинтів державної підтримки, що настільки, що навіть скандинави, які отримували такий вид апанеї, облизали б свої десять пальців. І оскільки всі наводять міжнародні приклади, ось один: поки провладна еліта марширувала в Ліоні, американська команда, яка вперше перемогла, не лише отримала праску від власного штату, але і за словами її лідера, як розповів The New York Times - уряд США, мабуть, не уявляє, хто вони.
Багато разів слід зазначати, що в Угорщині як гостинність, так і гастрономія через некомпетентність уряду спрямовуються на дорогі об'їзди. Ми витрачаємо мільярди на елітарний цирк "Чін-бум" та невідстежувану угорську систему, замість того, щоб створювати ефективні національні інституції. BDOR не повинен підтримуватися мільярдами, але через сучасні установи він повинен нарешті впровадити сучасне професійне навчання та керувати сільським господарством та ресторанною культурою, що базується на ньому, у напрямку якості та стандарту. Для того, щоб культура справжності та гарного смаку поширилася по всій країні, а не навпаки. Цього талановитого юнака Тамаша Шелла, мабуть, вже можна описати. Відтепер це, безумовно, буде одним із облич урядового маркетингу чи якогось нового “національного” соляного офісу. Це також дивна ознака того, що він офіційно зареєстрував свою власну назву. Тож він може думати, що перебуває на поромі і більше не мусить брати участі в роботі Сізіфа, що призвело до того, що переважна більшість угорських ресторанів також смаками повертаються у правильному напрямку.
І хоча BDOR нічого не вирішив, все ще є місце для поради та досвіду з важливих питань. Тамас Б. Молнар та Угорська гастрономічна асоціація (MGE) намагаються привернути увагу до проблем вже більше десяти років. А результатом жертовної боротьби цієї невеликої організації є те, що якісні ресторани ожили в Угорщині. З іншого боку, непростимо, що їм все одно доводиться імпортувати потрібну сировину з Парижа та Італії, якщо вони хочуть виробляти якісну продукцію.
Процес, започаткований MGE, називається гастрополітичною революцією, якщо невідомо походження цього терміна. Зміни є важливими, вам не слід здаватися з самого початку.