Цей класичний французький десерт названий на честь Святого Оноре - покровителя пекарів та кондитерів. Не торт у традиційному розумінні, але сам термін торт справді правильний. Кругла основа - це хрусткий диск з листкового тіста з яскраво-жовтим кондитерським кремом, пінистим профітролем та кислим малиновим кремом. Не кажучи вже про хрустку карамель.
Інгредієнти:
До фонду:
- 1 пакет свіжого листкового тіста
Для кондитерських кремів:
- 245 г 3,5% молока
- 2 чайні ложки ванільної есенції
- 3 жовтки
- 3 столові ложки цукрового піску
- 2 столові ложки кукурудзяного крохмалю
- 2 столові ложки вершкового масла
Для чоу:
- 80 г олії
- 80 г води
- 1 щіпка солі
- 1 щіпка цукрового піску
- 80 г борошна
- 3 яйця
- 200 г цукрового піску
- 1 столова ложка кукурудзяний сироп
Для компіляції:
- 360 г збитих вершків
- 1,5 столові ложки сухого знежиреного молока
- 3 столові ложки цукрового піску
- 1 чайна ложка ванільної есенції
- 3 столові ложки малинового пюре
Підготовка:
Основа:
- Розігрійте духовку до 190 ° C, застеліть газову каструлю силіконовим папером для випічки.
- Покладіть торт кільце діаметром 24 см на розстелене листкове тісто і використовуйте його, щоб вирізати з нього звичайне коло. Помістіть кругле тісто на підготовлений деко, щільно наколоть його виделкою і всуньте в розігріту духовку на 20-25 хвилин або до золотистої скоринки. Помістіть на решітку і остудіть.
Кондитерський крем:
- Нагрійте молоко до бісеру, помішуючи ваніль.
- У мисці змішайте жовтки з цукром і крохмалем.
- Потроху поливайте гаряче ванільне молоко, постійно помішуючи ручним віночком. Вилийте все назад у посудину, в якій вариться молоко, і концентруйте на середньому вогні, помішуючи.
- Зняти з вогню і розмішати холодне масло, потім повністю накрити плівкою і повністю остудити.
Чау:
- У киплячу каструлю з ручкою зважте олію, воду, сіль і цукор. Нагрівайте, поки воно не почне трохи виплювати. Додайте борошно однією порцією і починайте натерти дерев’яною ложкою. Це означає перемішувати до повного відокремлення від каструлі.
- Зніміть з вогню і розмішуйте яйця по черзі. Наповніть тісто в звичайний трубчастий мішок під тиском і пресуйте його невеликими купками на деко, застелене папером для випічки.
- Збризніть водою і натисніть на духовку при температурі 220 ° C приблизно на 15 хвилин. Потім знизьте температуру до 200 ° C і випікайте до приємного золотистого кольору. Нехай маленькі кульки охолонуть на сітці.
- Зробіть карамель з цукрового піску та кукурудзяного сиропу. Просуньте 1/4 кульок у готову карамель і покладіть карамель стороною вниз на силіконовий лист там, де він залишився для затвердіння.
Компіляція:
- Збийте вершки з сухим молоком, цукром та ваніліном. Розбити наполовину ароматизовані збиті вершки. Акуратно переверніть малинове пюре на половину. Наповніть рожево-білі збиті вершки окремо у пінопластову трубку з гладкою трубкою.
- Дно кульок карамельного чока проткніть ручкою дерев'яної ложки, а потім наповніть їх білою піною ванілі.
- Покладіть лист листкового тіста на сервірувальну тарілку або тарілку і акуратно намажте на нього холодний тісто. Покладіть на нього фаршировані карамельні чуси, а посередині прикрасьте піною з рожевої малини, як вам подобається.
Рецепт надихнула кондитер Анна Олсон.