Свинина в угорській кухні здебільшого означає смак солоного перцю-часнику - тож тут ми тепер можемо зіткнутися з освіжаючим винятком! Техаський шашлик зі свинини має одночасно кисло-солодкий смак і такий розсипчастий, такий розсипчастий, що ми ніколи не бачили нічого подібного! Ідеальна гостинність та святкова їжа. Додамо до цього!
1,5 свинина хорошої якості: ребра, корейка, свинина або ребра - що нам найбільше подобається. 2,5 дл яблучного оцту гарної якості (медовий яблучний оцет також ідеально підходить), 2 лимонний сік і цедра, більший апельсиновий сік і цедра, 2 зубчики меншого часнику, 1 столова ложка меленого перцю, 1 чайна ложка соусу табаско, 3 чайні ложки кетчупу, 2 чайні ложки коричневого цукру та діжонської гірчиці за смаком кайенського перцю та солі.
Візьміть більшу миску і змішайте інгредієнти маринаду. Натріть на тертці цедру лимонів і апельсинів, вичавіть сік, додайте оцет, порцію цукру, перець і соус табаско, а часник подрібніть якомога більше. Дуже важливо, щоб на цьому етапі сіль не могла потрапити на м’ясо!
Маринад також можна використовувати на цілому м’ясі та скибочках, достатньо для свиней вагою приблизно від 1 до 1,5 кг. Дуже важливо, щоб після того, як ми поклали м’ясо/скибочки в маринад, маринад повністю покривав все, а не половина його звисала з нього. Використовуйте коробку із закритою кришкою для маринування та принаймні маринуйте свиню протягом ночі (10-12 годин) - якщо маринувати більше часу, це не проблема.
Перед смаженням вийміть м’ясо з маринаду і закапайте його. Давайте відкладемо маринад, він згодом зіграє важливу роль (не виливайте його взагалі!). Ми можемо почати випікати їх на деко, розігрітому до 140 градусів. Для початку обсмажуємо м’ясо дві години, через одну годину м’ясо солимо.
Під час випікання доведіть маринад до кипіння на повільному вогні. Процідіть все за допомогою фільтра з дрібною сіткою (будь-який фільтр підходить, скажімо, для бульйонного фільтра), а потім налийте прозорий сік назад у миску. Перемішайте 3 чайні ложки кетчупу, діжонську гірчицю, другу половину коричневого цукру і трохи солі за смаком, і трохи кайенського перцю - залежно від того, наскільки пікантним буде кінцевий результат. Варити близько 15 хвилин, поки не стане досить густим соусом, а потім відставити.
Коли пройде друга година випікання, знову переверніть м’ясо, потім посоліть верх і поставте духовку на 180 градусів. При цій температурі свинину потрібно смажити протягом 40 хвилин, перевертаючи скибочки через двадцять хвилин.
Потім верх м’яса обмазуємо вже підготовленим соусом і додаємо прибл. Випікайте їх 8-10 хвилин, а потім змастіть другу половину і знову смажте м'ясо 8-10 хвилин. М’ясо добре, якщо його можна розібрати виделкою. Кінцевий результат - дуже смачне, дуже розсипчасте м’ясо з божественним смаком. В якості гарніру ми рекомендуємо трохи картоплі або смажених овочів.
Порада Жолта Вас, експерта з м’яса SPAR
Барбекю насправді є способом випічки, подібним до смаження на грилі, але мало хто знає різницю між ними. На грилі м’ясо безпосередньо при високій температурі з невеликою кількістю диму обсмажують порівняно коротший час, тоді як барбекю означає повільне, тривале смаження м’яса при нижчій температурі (100-120 ° C) з більшою кількістю диму.