харчування

Її досліджує харчова генетика, науково відома як нутригенетика або нутрігеноміка,

як генетичне походження людей впливає на дію поживних речовин і як поживні речовини впливають на роботу наших генів і завдяки цьому на наше здоров’я.

Є багато місць, де можна прочитати про правила здорового харчування та про те, яка їжа корисна, а яка нездорова. Однак генетичні дослідження останніх років показали, що хоча існують деякі загальні правила, які застосовуються до певних груп людей, люди можуть бути настільки генетично різними, що в них можуть бути досить серйозні відмінності.

Можуть траплятися крайні випадки, коли те, що корисно для однієї людини, може бути особливо шкідливим для іншої або навіть смертельною отрутою.

Давайте розглянемо ще кілька цікавих прикладів!

За винятком одного або двох рідкісних випадків, всі новонароджені можуть пити грудне молоко або молоко взагалі.

Однак ген, який відповідає за розщеплення молочного цукру, у деяких людей у ​​зрілому віці вимикається, і поживна речовина, яка до цього була здоровою, що містить багато цінних білків, вітамін D, кальцій, стає особливо шкідливою, викликаючи неприємні симптоми і навіть захворювання дещо. В Угорщині все це відбувається приблизно у третини людей, але у світі лише одна третина людей може засвоїти молочний цукор у зрілому віці, тобто сімдесят відсотків цього не роблять. Молекулярно-генетичні тести показали, що доісторична людина спочатку не могла перетравлювати молочний цукор у зрілому віці.

Однак для тваринницьких народів, де можна було споживати тваринне молоко, це була величезна еволюційна перевага, якщо з якихось причин хтось все-таки міг пити молоко, не викликаючи у нього неприємних симптомів. Ці люди мали набагато більше шансів пережити періоди голоду, які часто траплялися в той час, мати більше дітей і, отже, мати можливість успадкувати цю рису. Що стосується народів Європи, приблизно 4300 років тому набули поширення генетичні варіації, які дозволили його носії споживати молоко здорово. Для нас особливо цікаво, що варіація, виявлена ​​у європейців, вперше з’явилася на території сьогоднішньої Угорщини, у Великій рівнині, і поширилася звідси далі. Також було помічено, що в інших частинах світу ця риса розвивалася паралельно в декількох етнічних групах, але скрізь із різним механізмом та варіаціями. У наш час генетичний тест, швидше за все, може сказати, навіть з дитинства, чи може людина пити молоко у зрілому віці.

Інша поширена генетична варіація впливає на метаболізм фолієвої кислоти та має угорські наслідки.

Фолієва кислота - це водорозчинний вітамін, тобто наш організм не може його виробляти, хоча він життєво важливий для його функціонування, тому його потрібно приймати у вигляді їжі. Багато фолієвих кислот міститься в деяких рослинах (наприклад, шпинат, соя, салат, спаржа, сочевиця, брокколі, цвітна капуста) або печінка. Деякі люди можуть легко задовольнити свої потреби у фолієвій кислоті за допомогою збалансованого харчування. Однак є досить поширені генетичні варіації (приблизно у кожного десятого людини), які суттєво погіршують метаболізм фолієвої кислоти та призводять до низького рівня фолієвої кислоти.

Це особливо важливо при вагітності. Свого часу це довів Ендре Чейзел, який показав серед угорського населення, що низький рівень фолієвої кислоти може призвести до серйозних вроджених розладів (відкритий хребет або роздільна стінка хребта), які можна запобігти введенням фолієвої кислоти (“вітамінний захисний вітамін”). ). Цей дефіцит фолієвої кислоти впливає на матерів, які найбільше постраждали від цих генетичних змін. Носії генетичних змін потребують більше споживання фолієвої кислоти, і це стосується не лише вагітності. Низький рівень фолієвої кислоти також схильний до таких захворювань, як атеросклероз, що призводить до найпоширеніших смертей серед серця та судинних захворювань.

Наскільки генетичне походження людини впливає на те, хто їсть здорову їжу

показує генетичні зміни, виявлені у ескімосів та інших популяцій за Полярним колом. Ці народи жили століттями в умовах, коли не було можливості вирощувати та вживати овочі чи фрукти. Їх основним джерелом їжі, як правило, були багаті жиром морські ссавці (наприклад, морж, кит). Якщо європейці дотримуватимуться цієї дієти, у нього незабаром розвинеться сильний кетоз, і навіть тривалість його життя, швидше за все, різко скоротиться. Однак люди, які там живуть, не лише заробляють на життя, а й народжують здорове потомство.

Генетичні дослідження виявили генетичні варіації, які роблять цих людей придатними залишатися здоровими навіть при такій екстремальній дієті. Однак, що цікаво, однакові зміни призводять до підвищеного ризику дитячої смерті та аномально низького рівня глюкози в крові у дорослому віці на додаток до дієти, яку ми вважаємо здоровою (гіпокетотична гіпоглікемія).

Це означає, що люди, які не мають змін (наприклад, європейці), захворіють, споживаючи там багату на жири дієту з низьким вмістом вуглеводів, тоді як люди там будуть позбавлені їжі, яку ми вважаємо здоровою.

На додаток до вищезазначеного, існують деякі інші такі потужні генетичні варіації, які серйозно впливають на нашу реакцію на їжу. Наприклад, серед тих, хто мешкає уздовж Середземного моря, один є загальним мутація, при якій вживання фасолі (фавізм). Ця мутація становить приблизно Це вражає 400 мільйонів людей у ​​всьому світі! Це також поширене явище генетичний дефект здатності алкоголю розщеплюватися. Вони вже реагують на сильну кількість алкоголю з сильними симптомами. Але на наші харчові уподобання впливають і наші генетичні варіації. Відома генетична варіація, чиї носії це люблять тваринні жири, їх дуже важко поставити на дієту з низьким вмістом жиру і тому вони страждають ожирінням.

Однак більшість генетичних варіацій не настільки потужні, і, крім того, багато генетичні варіації впливають на ефекти один одного. Фактори навколишнього середовища (клімат, стан здоров'я, стрес тощо) також мають важливий вплив на розробку оптимального раціону, що також впливає на вплив генетичних варіацій.
З усіх цих причин, вимірюючи генетичні варіації, неможливо чітко визначити, що таке здорове харчування для людини, але це може бути важливим доповненням до розробки оптимального раціону.