Спосіб харчування ми дуже важливі для нашого здоров’я, але він також відповідає за наші захворювання. Цей французький онколог та хірург кидає виклик лобі фармацевтичної та сільськогосподарської харчової промисловості своїми теоріями.
8 жовтня 2017 р. Марко Лопес
За своєю веселою та ввічливою зовнішністю доктор Анрі Жое ховає суперечлива і смілива особистість, відданий світові медицини та їжі. Онколог, хірург та професор Медичного університету Монпельє, прославився у Франції завдяки своєму бестселеру Changer d´alimentation, вже присутній в іспанських книгарнях під назвою «Їжте добре сьогодні, живіть краще завтра» (Редакційна газета «Планета»).
Цікавий практичний посібник про те, як готувати і їсти здорово, де лікар, громадський ворог великих промислових мереж, дієта як перший та найважливіший фактор охорони здоров’я, і рішуче засуджує лобі фармацевтичної та агропродовольчої промисловості. Книга, написана рука об руку з його дружиною Крістін Бугет-Жое, яка є дієтологом, і розкриває ключі до насолоди залізо здоров’я, насолоджуючись при цьому смачною кухнею.
Mujerhoy Dieting - це модно. Їх є всілякі, але я думаю, що вам не подобається слово режим.
Генрі Джою Ні, нічого. Це дуже обмежувальне слово, ви повинні мати глобальне бачення. Коли ви пропонуєте схему лікування пацієнту, вони дотримуються її протягом двох місяців, а потім знову погано їдять. Що нам потрібно зробити, це змінити свої харчові звички. І це робиться не за одну ніч. Схема призначається, коли хтось хворий; Але на що ми повинні звертати увагу, це здоров’я, а не хвороби. Люди цікавляться здоров’ям, а лікарі - хворобами.
Жінка сьогодні І лікар мені каже
Генрі Джою Саме тому, що я хірург та онколог, і я добре знаю людське тіло, я присвячую значну частину своєї праці харчуванню. Бо це основа здоров’я.
Mujerhoy Ви пропонуєте нам залишити культуру профілактичної медицини і зробити їжу першим ліком. Що це означає?
Генрі Джою Лікар дуже добре вирішує певні захворювання, але дуже погано їх запобігає. З першої секунди він має на увазі: "Що я буду прописувати хворому?" Я, я прошу своїх пацієнтів припинити прийом анксіолітиків, снодійних. і змінити свій раціон. Як сказав Гіппократ, "нехай їжа буде вашою їжею і їжею, вашими ліками".
Отже, медицина майбутнього поставить харчування в центр уваги.
Генрі Джою Точно. Фахівці майбутнього об’єднають найсучасніші ліки з профілактикою. Це відбувається, навчаючи людей керувати своїм здоров’ям. І ось їжа. Фермера слід оцінювати як першого медичного агента.
Mujerhoy Насправді у своїй книзі вона стверджує, що харчування може запобігти 100 000 випадків раку на рік лише у Франції.
Генрі Джою Правильно. Один із двох видів раку пов’язаний з поганими харчовими звичками. Коли людина здорово харчується, імунітет зміцнюється. Очевидно, кожен пацієнт повинен бути проаналізований. А потім зверніть увагу на їжу, щоб отримати хороший імунітет. У своєму кабінеті я зазвичай запитую: "Ви хочете захворіти на рак, мадам? Скажіть, якого ви хочете, я скажу вам, що їсти".
М. А як дієта може запобігти перетворенню клітин у ракові?
Х. Дж. Спочатку ми повинні проаналізувати спосіб харчування. На Заході наша їжа розподіляється між 80% продуктів тваринного походження та 20% овочами. Ці цифри слід змінити. Більша кількість овочів і менше продуктів тваринного походження - це мета. Але це не досягається за одну ніч.
"Скажи мені, якого раку ти хочеш, і я скажу тобі, що ти повинен їсти, щоб розвинути його".
М. У своїй книзі він цитує статтю професора Дж. Шарфенберг, який стверджує, що вживання м’яса сприяє розвитку раку. Тоді вегетаріанці та вегани мають рацію?
H. J Ніколи не приймайте продукти тваринного походження, мені здається надмірним. Без меду. тому що це походить від бджіл; ніяких яєць, бо вони походять від курки. Я називаю веганів овочевим талібаном. Йдеться про те, щоб зіткнутися з їжею усвідомлено, збільшивши споживання бобових, фруктів та овочів.
М. Чи шкода веганству вашому здоров’ю?
H. J. Завдяки веганській дієті можна залишатися добре протягом року, оскільки ми маємо запаси: у печінці, в жирових тканинах, у м’язах. Але після цього часу людина починає відчувати втомленість і низьке лібідо. Наприклад, якщо ви хочете мати дітей, можуть виникнути труднощі з недостатньою кількістю холестерину. Половина холестерину виробляється нашим власним організмом, а інша половина надходить з їжею.
М. Отже, яким має бути споживання м’яса та ковбас?
H. J. Ви можете їсти шинку раз на тиждень, але вона повинна бути найкращою. Свині, яких годували природним чином, дають шинку з жирними кислотами омега 3. Що стосується червоного м’яса, його слід їсти раз на тиждень, але завжди чудової якості. М’ясо забезпечує дуже якісні білки та залізо.
М. Ви кажете, що жування має важливе значення. Чому?
H. J. Недостатнє жування закінчується болем у шлунку, запорами та діареєю. Слина містить дуже важливі травні ферменти, які використовуються для перетравлення та смаку. Ми забули, що маємо піднебіння, і, швидко харчуючись, ми втрачаємо здатність до смаку. Шлунок нам не підказує, чи щось добре, а піднебіння. Насолода смаком приносить щастя та користь для вашого здоров’я.
"Дитячий сніданок із соком, цукристими пластівцями та промисловим хлібом - це катастрофа".
М. Як ідеальний сніданок?
Х. Дж. Цукрова крупа, фруктовий сік та промисловий хліб стали стандартизованими у більшості домогосподарств. Але їх слід уникати, особливо з дітьми. Цукор, який вони містить, генерує гіперглікемію, що призводить до автоматичної реакції підшлункової залози, а дитина нервує, хвилюється. Це сніданна катастрофа. Їжа, яку ми їмо під час цього прийому їжі, повинна бути свіжою. Принаймні один фрукт в сезон, або два, якщо ви дорослий, але без соку. Клітковини плодів допомагають розвивати кишкову флору, на яку припадає 80% нашого імунітету. Ми також повинні обійтися без молочних продуктів, які знищують нашу флору. Поряд із фруктами хліб з непросіяного борошна допомагає добре регулювати кишковий транзит. Горіхи забезпечують рослинним кальцієм і яйцями, хорошим холестерином. Хороший сніданок повинен їх включати
М. З смажених ми навіть не розмовляємо.
H. J. Ні, смажити не добре, це не корисно. Якщо ми смажимо на оливковій олії, то це краще. Найголовніше - ніколи не дозволяти маслу димити, оскільки це вказує на те, що жир починає спалюватись і стає токсичним.
Ніжний пар, найздоровіший спосіб приготування
Дієтолог Крістін Бугет-Жоє - ідеальний тандем зі своїм чоловіком Анрі Жою. Спеціалізуючись на приготуванні їжі з м’якою парою, вона захищає цей спосіб приготування, що дозволяє боротися з «хворобами нашої цивілізації»: раком, діабетом, ожирінням. На його думку, такий спосіб приготування має три дуже очевидні переваги:
- З коротким часом приготування, поживні речовини краще зберігаються. Їх перепікання змінює колір та аромат їжі, а це означає, що вітаміни та мінеральні солі руйнуються. Досить п’яти хвилин на прийом їжі. Для більш тривалого приготування м’яса, наприклад, баранини, 20 хвилин.
- Через ніжну пару, приготування розподіляється більш однорідним способом. Він швидкий та ефективний, оскільки проникає всередину їжі та змушує її пітніти, виганяючи пестициди та консерванти. А в м’ясі він усуває антибіотики та зайвий жир.
- Для використовувати цю техніку, Ми повинні нарізати їжу, яку будемо готувати, на шматочки на один сантиметр більш-менш, оскільки пара, проникаючи всередину, створює ефект накопичення тепла, який може їх зіпсувати.
М. А цукор? Дає багато енергії
H. J. Чи енергія цукру? Занадто багато розголосу! Найкращий цукор - це мед, але завжди з близькості, ніколи з Китаю. Шоколад так, але темний, без додавання цукру, не з молоком.
"Таблетки канцерогенні. Дайте їх чоловікам, і ви побачите, як вони цього не хочуть".
М. Глютен поганий, як то кажуть?
H. J. Погана клейковина шкідлива для вашого здоров’я. Сьогодні пшениця є генетично модифікованою, як у Монсанто, яка не має аромату. Крім того, він викликає пористість кишечника: кальцій тварин проходить крізь стінки і потрапляє в наші суглоби, викликаючи біль у колінах і стегнах. Однак стародавня пшениця забезпечує надзвичайне борошно та хліб і не дає кишечнику стати пористим. Це потрібно відновити.
М. Чому ви рекомендуєте козячу чи овечу молочну замість коров’ячої?
H. J. Грудне молоко містить фактори росту, необхідні для суглобів і м’язів дитини. Але коров’яче молоко має такі розміри, як теля, і вони не корисні для нашого здоров’я. Сьогодні для стерилізації молоко отримує тепловий удар 140 ºC протягом трьох-чотирьох секунд, але фактори росту не руйнуються. Ми повинні приймати молоко або молочні продукти від дрібних тварин, таких як кози чи вівці. Вони здоровіші.
М. Ви попереджаєте про небезпеку, яку протизаплідні таблетки становлять для жінок, чому ви?
H. J. Чи знаєте ви, що робити? Дайте таблетку чоловікам, ви побачите, як вони цього не хочуть. Незабаром у Франції вийде книга журналістки Сабріни Дебускват під назвою «Я перестаю приймати таблетки». Вона ще не вийшла, а лабораторії вже атакують її. Протизаплідні таблетки канцерогенні. Кількість естрогену і прогестерону, необхідних для блокування яєчників, величезна, і кількість жінок, які помирають від раку молочної залози, теж. Але ці дані свідомо приховані, кажуть, що це пов’язано зі стресом або з будь-якої іншої причини.
* Стаття спочатку опублікована в номері 965 de mujerhoy.