Між плитами
ІДЕАЛ пробирається на кухні ПТС, звідки виходить 2400 меню на день і в яких є нові протоколи для запобігання поширенню вірусу
Окрім світла прожекторів, він живе в підземний поверх лікарні Clínico San Cecilio батальйон кухонних професіоналів які ведуть свою особливу битву проти коронавірусу, озброєні чайниками, накидними сковорідками або найсучаснішими печами. Це інші герої, які перебувають на передовій і чия робота має важливе значення для добробуту, а також для здоров'я госпіталізованих пацієнтів, у тому числі тих, кого страждає проклятий Covid-19.
Це Служба гостинності цього госпітального комплексу у складі 130 осіб та розділених на три команди, вони також дають найкраще, що їм потрібно зробити і обслуговувати кожен день 2400 меню. Вони орієнтовані на 600 осіб, включаючи пацієнтів, супутників або дежурного персоналу, які зазвичай перебувають у ПТС або терапевтичному співтоваристві Альфакар. І всі вони забезпечують свої харчові та харчові потреби за допомогою "гастрономічної пропозиції, яка охоплює кожну патологію, з якою потрапляє пацієнт", пояснює керівник цієї служби Марія Хесус Гонсалес Калєхас.
Якщо на кухні ресторану вам доводиться стикатися з нескінченними складностями, уявіть собі в лікарні. Існує діабетики, тим, кому потрібно контролювати вуглеводи; також пацієнти з серцево-судинні проблеми, необхідність дієти з низьким вмістом хлориду натрію; або, наприклад, є ті, хто дратує нирки і кому потрібно класти білки на відстань. Але є і таке діти, дуже старі, нетерпимі та алергічні або вегетаріанські, Гонсалес Каллехас розповідає нам, хто координує команду, яка об'єднує кілька спеціальностей: кухарів, робітників, губернаторів чи менеджерів з якості, серед інших.
Згідно з тим, що кажуть з кухні, в ці дні ваша робота стає більш масовою, ніж зазвичай. Коронавірус все ускладнив. Хоча Всесвітня організація охорони здоров'я підтвердила, що Covid-19 не поширюється через прийом їжі, у лікарні Гранади введені жорсткі протоколи щоб хвороба не впливала на службу. Гонсалес Калехас пояснює, що роботу довелося реорганізувати, а заходи індивідуального захисту подвоїти. До пандемії маски використовували лише під час покриття. Зараз в усі часи. А безпечна відстань між колегами не підлягає обговоренню. Служба превентивної медицини з самого початку встановила настанови при подачі їжі пацієнтам Covid-19. Зараз робиться так, що їжа упаковується для них у одноразовий матеріал. Це дозволяє уникнути забруднення кухні. Іншим заходом, який було узгоджено, було те, що працівники кухні не заходили в кімнати, ані для того, щоб роздавати їжу хворій людині або виймати піднос. Завдання, яке взяв на себе медперсонал, який вже примусово контактував з вірусом.
Також відбулися зміни в схемах розподілу їжі до "брудних" рослин. Завантаження автомобіля здійснюється ліфти в чистій зоні але досягнувши делікатних точок, спуск здійснюється ліфтами з найбільшим ризиком забруднення. Тому, повернувшись на кухню, керівництво чітке: почистіть та продезінфікуйте всі візки та колеса водою та гіпохлоритом натрію.
Цифри
Ана Гонсалес Агудо відповідає за якість послуг гостинності. Це вказує на те, що в кухнях також відбулися зміни. Якщо раніше дезінфекція та прибирання були дуже важливими, то сьогодні це тим більше. Також зараз сира їжа відокремлюється від вареної, а для їх приготування їм потрібно пройти температуру вище 65 градусів Цельсія (75 ° С у випадку зі свіжими яйцями).
Те саме зі сховищем, що не мало, якщо врахувати, що кожного року підготувати 876 000 меню, в яких споживається 32 000 кілограмів м'яса, 35 000 риби, 58 000 овочів або 15 000 літрів оливкової олії першого віджиму та 500 000 булочок, згідно з даними IDEAL лікарняним центром.
Команда
При такому обсязі робіт неважко здогадатися, що механізм, який рухає кухні ПТС, працює як годинник. Процедура, якої дотримуються, вимірюється до міліметра. Все починається, коли хвора людина заходить у центр. Тоді лікар призначає дієту відповідно до своєї патології. "Зазначена інформація передається в комп'ютерну програму, яка, в свою чергу, передається до відділу клінічного харчування, який є областю, відповідальною за призначення відповідного меню". рахунок Серхіо Мальдонадо Онтіверос, губернатор Служби.
Коли інформація вже відома на кухні, розподіляє роботу головний кухар. Оцінка така приготування страв не може тривати більше трьох годин. Коли рагу вже готується на пару, покриття готується. Є два: о 12 годині та о 19 годині, і це стає можливим на довгій стрічці, де лоток зберігається на картці кожного пацієнта. Ось звідки походить інформація кожного пацієнта, так що щіпки кладуть меню, до якого вони торкаються, а це, в свою чергу, на деяких візках, які згодом переносяться на завод.
Ана Куеста - придурок, і вона знає частину секрету, щоб все це працювало: "Ми команда", - каже вона. Це було на кухнях клініки Сан-Чесіліо з моменту їх відкриття. І півжиття, прив’язане до бойової кухні. Однак він визнає, що ніколи не працював під таким тиском. "Були дуже важкі дні з цим вірусом", - розповідає вона зі свого дому, яким ділиться зі своїм чоловіком, хворим на рак. Її історія ілюструє сміливість, з якою працюють фахівці лікарні. Попри Її вже два місяці лякає можливість заразитися і пускаючи вірус до себе додому, вона продовжує працювати щодня. Розподіліть лотки по «чистих» підлогах.
У наші дні він думає, як важко бачити пацієнтів Covid-19 "поодинці" або співробітників вашого, що невтомно працюють і не можуть торкнутися чи доторкнутися до чогось такого звичного в кухні.
Запам’ятайте емоції, які він відчув, побачивши, як громадянин Китаю підносив захисний матеріал до дверей, і ознаки підтримки з боку цілого суспільства, яке звертається до фахівців із таких лікарень, як ваша. На цій державній службі повно людей, котрі з усіх сил намагаються покласти руку на інших, в халаті чи куртці.
Це дієта пацієнта з коронавірусом
У тому випадку, якщо пацієнт перебуває у більш небезпечній фазі, відділення клінічного харчування та дієтології лікарні Клініко Сан Чесіліо вже знає, що необхідно зіткнутися з дуже важливою втратою м’язової маси. Організм усіма силами бореться з вірусом, який запускає загальний запальний процес, тому життєво важливо посилити споживання білка. Що дається - це збагачена дієта, говорить Фернандес Сото. Вказує на те, що вносяться невеликі додаткові калорії та білки. Пюре, збагачене вершками, маслом або сиром; салати з тунцем, звареним круто яйцем або свіжим сиром; або домашні десерти, такі як рисовий пудинг або заварні креми з яєць, - це деякі секрети дієти, при яких кількість прийомів їжі збільшується, але об’єм зменшується. «Іноді ці люди, як правило, втрачають апетит, тому вони намагаються почати їсти зі страви, яка містить найбільше білка, наприклад, з фаршем шинки Серрано. Так само воду ніколи не можна приймати під час їжі, оскільки вона надає ситний ефект ", - говорить він. У тому випадку, якщо пацієнт ледве може їсти, ці поживні речовини забезпечуються за допомогою вітамінних коктейлів.
Коли запах або відчуття смаку втрачаються, Маріса Фернандес Сото включає цитрусові в раціон, оскільки вони "стимулюють слину", пояснює вона. Нарешті, найбільш серйозних, тих, хто перебуває в реанімації, годують через носогастральні зонди і "від чотирьох до п'яти разів на день", підсумовує він.
Необмежений доступ до всього вмісту IDEAL та ексклюзивних послуг за 6,95 євро на місяць