Знати щось інше

дізнатися

ВІДПОВІДІ ПИТАННЯ

Чи оливкова олія краща за насіннєву олію (соняшникова, соєва, кукурудзяна)?

Оливкова олія завдяки своєму насиченню мононенасиченими жирними кислотами та іншими корисними для здоров'я речовинами з антиоксидантною дією (фітостерини та вітамін Е) має здатність збільшувати так званий хороший холестерин (HDLc), а також запобігає окисленню т.зв. поганий холестерин (ЛПНЩ), головний фактор, що відповідає за утворення бляшок на стінках артерій, що сприяє розвитку артеріосклерозу.

На відміну від попереднього, олії насіння багаті поліненасиченими жирними кислотами, з однаково здоровими властивостями. Вони мають властивість знижувати загальний рівень холестерину та тригліцеридів, а також знижують в’язкість крові, зменшуючи тим самим ризик утворення тромбу. Однак вони не так ефективно захищають від окислення так званого шкідливого холестерину (LDLc).

Чи хороша жменька волоських горіхів для зниження рівня холестерину щодня?

Чи краще масло або 100% рослинний маргарин?

Масло отримують шляхом центрифугування або збивання власного жиру молока, як такого, насиченого насиченими жирами та холестерином. Надлишок насичених жирів сприяє підвищенню рівня холестерину в плазмі. Зі свого боку, маргарин отримують з рослинних олій, багатих поліненасиченими жирами (олії ​​насіння) або мононенасиченими (оливкова олія), які мають здоровий ефект. Рослинні олії рідкі при кімнатній температурі. Для одержання непоганої текстури маргарину олії піддають різним фізико-хімічним процесам, що включають нагрівання олії до температури, близької до 200 ° C, і впорскування молекул водню (звідси і назва, яка з’являється на маркуванні «жир. Гідрогенізований»). Це передбачає зміну структури жиру рослинного походження, а також його функціональних можливостей. Таким чином, гідрований жир, присутній у маргарині, діє як насичений жир. Тому, купуючи вершкове масло або маргарин, що слід зробити, це вибрати той, який найкраще відповідає смаку кожної людини.

ДЕБАТИ, ВЧЕНІ ГОВОРЯТЬ

Медичні та дієтологічні експерти провели численні наукові дослідження, які відображають вплив харчових жирів на здоров'я. Вони рекомендують, що перед гіперліпопротеїнемією (серед яких надлишок холестерину або гіперхолестеринемія) та серцево-судинним ризиком внесок харчових жирів (з їжею та перев'язками) не повинен перевищувати 30% від загальної споживаної енергії. Однак Іспанське товариство атеросклерозу та Іспанське товариство громадського харчування зазначають, що цей відсоток може становити від 30% до дієтичної відповіді 5% за умови, що оливкова олія використовується як кулінарний жир, і, в меншій мірі, інші олії насіння, оскільки не можна забувати, що якість харчового жиру є навіть важливішим за кількість. З іншого боку, Комітет угоди про консенсус щодо холестеринемії в Іспанії рекомендує, щоб споживання насичених жирних кислот не перевищувало 8% загальної енергії в раціоні, тоді як внесок поліненасичених жирних кислот повинен бути менше 7-8%, що досягається виконанням рекомендацій щодо збалансованого харчування, найвідомішою моделлю якого є середземноморська дієта.