Всі гірчичники однорічні і дають маленькі жовті квіти. Біла гірчиця сильноросла, виростає у висоту близько 80 дюймів і воліє важку піщану глину. Чорна гірчиця зростає і найкраще почувається на багатих поживними речовинами грунтах. Коричнева гірчиця тісно пов’язана з нею, але квіти її менші і світліше жовті. Гірчичний стручок, що містить насіння, збирають у дозрілому стані, але до того, як він вискочить. Коричнева гірчиця має гіркий, гострий і ароматний смак, білі гірчичні насіння мають солодкий, теплий, чорні гірчичні зерна мають сильний, гострий смак. На відміну від інших спецій, вони майже не мають запаху.
Типи
біла гірчиця: насіння насправді більш піщаного кольору і більше, ніж інші сорти. Він давно впроваджений в Європі та Північній Америці. Вирощується в більшості помірних країн.
коричнева гірчиця: в оптовому виробництві коричневий витіснений чорний. Коричневі менш різкі, ніж чорні. Батьківщина: Індія.
Гірчиця східна: варіант коричневої гірчиці, більш схожий за кольором на білий, що використовується в японській кухні як приправа.
чорна гірчиця: він дуже гострий і вирощується лише в декількох місцях. Він рідний для південної Європи та помірної Західної Азії.
Про готову гірчицю
Існує дві великі групи готових гірчичників - та, яка є абсолютно гладкою, і та, що містить цілі насіння. Виходячи з їх смаку, ми виділяємо ще дві великі групи, розрізняють м’яку і гостру.