Я пару тижнів стояв у спеціалізованому магазині млинів зі своїм звичайним картоннім хлібом та борошном Грем, коли тітка підходить і питає, що я печу. Хліб з нього, з печива з нього, але я ледве сказав, ти мене вже задушив, що я захворів такою кількістю клейковини, бо отрута він не їв роками, і я знав, що клейковина викликав звикання? О, у мене не так багато принад, мені ще менше шкода, тому я стягнув смужку так швидко, що забув запитати у тітки, що вона шукає в цьому страшному місці.
І чому ви вважаєте, що клейковина - отрута?
Пару років тому мені було дуже важко знайти професора з Корвіна, допомога якого була необхідною для статті. Він ненавидів пресу, тому що більша частина преси без критики підбирає необгрунтовані теорії або повідомляє результати досліджень на смак власного рота, і саме з цього будуть відсутні тенденції харчування ідіотів.
Світова глютенова паніка мала дивовижний успіх, опублікована в 2011 році - так звана книга бестселерів, випущена пшеничним животом. Його автор Вільям Девіс не обґрунтовує теорії у своїй книзі жодними науковими доказами. Його твердження, наприклад, що клейковина є причиною багатьох захворювань, починаючи від аутизму і закінчуючи раком, або про те, що сьогоднішня пшениця є генетично модифікованим видом жахів і що пшениця викликає звикання, з тих пір пройшли всі журнали про спосіб життя та бульварні журнали, ми чуємо їх до цього день з вуст самопризначених консультантів щодо способу життя, косметологів, тренерів, кінезіологів, інфлюенсерів та перукарів.
І тим, хто вони є дієтологами, вони вірять у це не по собі. Як вважається, китайський харчовий синдром, що означає чутливість до глутамату натрію, яка, як було доведено, неможливо виявити науковими засобами. Якого не існує.
Чутливість до глютену існує, її просто неможливо довести
Той, хто коли-небудь відчував синдром китайської їжі, відчуває, що він грає з їх мозку - це факт, більше того, це вже існуюче явище. У цьому немає сорому, але тому не можна виключати, що хтось може викликати симптоми після з’їдання хорошої скибочки хліба, оскільки вважав, що клейковина шкідлива.
А віра вперта, впертіша за цифри, і той, хто колись вірив у щось, навіть якщо факти це спростовують, гірший за факти, як вказує index.hu у чудовій статті про складність явища.
Хоча чутливі до глютену люди, чутливі до глютену, існують, не існує діагностичного методу діагностики «хвороби», який не є тестом аури, тому їх офіційно визначають як нечутливих до глютену осіб, у яких симптоми, подібні на целіакію, зникають після дієта без глютену. Таким чином, італійські дослідження, що підтверджують існування чутливих до глютену чутливих осіб, також побічно доводять їх існування.
1 відсоток угорського населення - і ця кількість також характерна для населення планети - є чутливим до глютену, і немає точних даних про кількість клінічно недоведених людей, чутливих до глютену. У США 25 відсотків покупців шукають і купують продукти без глютену. Окрім США та Англії, найбільшим ринком продуктів, що не містять глютену, є Італія, яка дещо прив’язана до пшеничного борошна - макаронних виробів, піци - де 10 відсотків населення купує безглютенові продукти. Там вже деякий час представники наукової сторони критично ставляться до цього явища.
Ми можемо бути без клейковини?
Питання ще в тому, що може бути не так із продуктами, що не містять глютену?
У своєму дослідженні вмісту поживних речовин, що містять глютен та продукти, що не містять глютену, Марія Карамеллі 50 звертає увагу на той факт, що у продуктах, що не містять глютену, вимірювались більш високі рівні добавок, цукру та жиру, особливо з урахуванням пальмового жиру.
Італійський журнал Test проаналізував те саме на 17 продуктах, і вони також виявили, що продукти, що не містять глютену, містять більше добавок, цукру та жирів, і так, що жир - це пальмовий та кокосовий жир. Немає необхідності в наукових дослідженнях для оцінки сировини, яка використовується для виготовлення продуктів на побутових полицях, оскільки вони перераховуються по окремо в порядку зменшення на кожній їжі. Особливо варто прочитати інгредієнти хліба без глютену. Дієтолог, який сказав у згаданому тестовому журналі, спеціально підкреслює, що те, що написано без глютену, не означає, що воно здорове. Варто порівняти це з опитуванням, яке показало, що 64 відсотки жителів США вважають, що безглютенова дієта є дуже або дещо здоровою.
Кокосовий горіх і пальмовий жир, а також багато інгредієнтів (наприклад, пальмове волокно, бамбукове волокно, хіамін, насіння подорожника, тапіока), що транспортуються з тисяч кілометрів у продуктах, що не містять глютену, є особливо забруднюючим вибором, і їхнє здоров'я може бути поставлене під сумнів країни походження.
Не кажучи вже про ціни - особливо тому, що високі ціни - це не здорово! - це не вимагає особливих доказів, але La Stampa, також в Італії, порівняла ціни на продукти, що містять глютен, та безглютенові продукти - піцу, печиво, бекон, пиво - та на 55,2% більше на продукти, що не містять глютену. Тут ми підійшли до суті, тому етикетка без глютену наноситься на упаковку продуктів, які, безумовно, не містять глютену. Це бізнес, не малий, у 2013 році 2,8 відсотка всієї їжі, придбаної в США, була без глютену, порівняно з 6,5 відсотка в 2015 році, і це ще не кінець зростання.
Угорський часопис «Домашня аптека» демонструє перевірену мудрість наших матерів щодо цього питання, з яким ми можемо ідентифікуватись. Якщо ви хочете харчуватися здорово, їжте більше овочів, фруктів, пісного білка, а не пробуйте продукти з сумнівним складом.