Ми все більше усвідомлюємо, наскільки необхідно читати етикетки, і про цей інгредієнт можна сказати багато.

Доктор Мануель Гіллен, президент Комісії зі сприяння Академії наук фізичної активності та спорту Іспанії та академік Королівської академії Кордови, спочатку каже нам, що глутамат мононатрію є натрієвою сіллю глутамат, тобто a амінокислота ефірне дуже багато в природі. Це підтверджує, що Європейський Союз класифікує його як харчову добавку, що покращує смак їжі, і що в Японії її називають "сутністю смаку".

глутамат

Лікар каже нам, що смак умами це один із п’яти основних смаків поряд із відомими солодко-кислими, гіркими та солоними. Слово умами походить з японської і означає смачна. Аромат умами був визначений в 1908 році японським ученим, який виявив, що той самий глутамат, що дав старий паштет оливки Y анчоуси що так сподобався ризик відповідав за смак бульйону з водоростей. Назвав це умами. Умами Це тонкий аромат, який викликає слиновиділення та викликає бархатисті відчуття на мові стимулює горло, піднебіння та потилицю. Для цих речей, як підтвердив лікар, "виникає потреба чи бажання продовжувати споживати продукт, що його містить", і це є основною причиною, чому дієтологи не рекомендують його. "Це не означає, що це викликає звикання, але стимулює, щоб ви продовжували споживати все, що якимось чином це містить", - вказує експерт.

глутамат мононатрію є амінокислота присутній у таких натуральних продуктах, як волоські горіхи, і, як зазначає лікар, "він добре поєднується з червоним м’ясом, консоме та деякими овочами". Він використовується як приправа понад 100 років і вважається безпечною їжею. "Але страхування не означає здорове", - кваліфікує лікар і попереджає нас про необхідність користуватися ним у правильних кількостях. Він зазначає, що завжди важливо перевіряти маркування їжі, яку ми купуємо, тому що "вони можуть нас роздути". "Ми повинні чітко усвідомлювати, що оброблена їжа - це царство глутамат", говорить він. І він нам каже, що шинка, наприклад" чим менше в ній м'яса, тим більше в ньому глутамат"Інші продукти харчування, які його містять, є quicos, маленькі глисти дітей - картопляні чіпси. Це також несеться оливки фарширований анчоус. "Іноді у них немає анчоусів, а глутамат натрію", - каже лікар. "Але те, що нам дають свиню за зайця, не означає, що це шкідливо", - підтверджує він.

В останньому сенсі це говорить нам про те, що ризик глутамат натрію (як і багато інших речей) полягає в тому, що його споживають у кількості, що перевищує рекомендовану (15-18 грам на кілограм ваги). Ризики, які глутамат мононатрію це подразнення, нудота, блювота, кашель або діарея. І він стверджує, що сукупність усіх з них стала відомою як "синдром китайського ресторану". Натомість там зазначається, що "відсоток постраждалих людей дуже малий, незначний з наукової точки зору". Пам'ятаючи, що чеснота завжди в рівновазі, і що ми не повинні споживати більше енергії, ніж витрачаємо. Ось чому ми повинні зменшити споживання глутамату, що спонукає нас завжди їсти більше.