глутамат

глутамат натрію, або MSG, є одним з найбільш суперечливих інгредієнтів останнім часом. Ось чому ми хочемо повідомити вас про це, оскільки ми знаємо, що в Інтернеті є багато інформації, яка може заплутати. Ми сподіваємось, що прочитавши це, ви зможете зробити чіткий висновок про те, що таке глутамат і як він може вплинути на ваше здоров’я.

Що таке глутамат натрію?

Європейський Союз класифікує його як харчову добавку, чия Ідентифікаційний код - E621. Іншими словами, це підсилювач смаку, але це не просто підсилювач. Це одне з найбільш використовуваних, а також одне з найбільш суперечливих. Це дуже популярна добавка в азіатській культурі, а в Іспанії її часто асоціюють з китайською їжею. Але правда полягає в тому, що сьогодні його вживання настільки широко поширене в оброблених харчових продуктах, що ми вживаємо набагато більше глутамату, ніж уявляємо.

Аромат умами та глутамат натрію

Умамі, або «приємний, пікантний смак» по-японськи, так назвало професор Кікунае Ікеда в 1908 році для смаку глутамінової кислоти. Його також називали п'ятим ароматом, оскільки він зазначав, що цей аромат відрізнявся від 4-х, що існували на той час: солодкий, солоний, кислий і гіркий. Професор підтвердив, що за цей ароматизатор відповідає глутамат натрію, і запатентував його, щоб почати виробляти. Через рік, в 1909 році, він став продаватися під торговою маркою AJI-NO-MOTO. Це було початком використання глутамату як підсилювача смаку. Як такий, він значно збільшує смакові якості, тобто робить їжа, яка його містить, більш смачна, отже, чому він так високо цінується у промисловості і використовується для надання йому аромату, перед яким важко встояти. Звичайно, сам по собі глутамат ні на що не має смаку.

Де знаходиться глутамат?

Хоча невідомий більшості, глутамат натрію в природі міститься в деяких продуктах харчування. Деякі з них:

  • Шинка
  • сир пармезан
  • Помідор
  • Сьомга
  • Грудне молоко

Це лише кілька прикладів, і споживаючи їх, вам зовсім не доведеться турбуватися.

Глутамат як штучну добавку можна знайти в найрізноманітніших продуктах харчування. Деякі приклади:

  • Картопля фрі (особливо ті, що мають штучні ароматизатори)
  • Пов'язки
  • Готові супи
  • Соуси

Під якою деномінацією ми можемо це знайти?

Щоб ми не заплуталися, ми повинні знайти його під назвою глутамат натрію, MSG або кодом E621. Однак, оскільки один із способів синтезувати глутамат - це гідроліз рослинних білків, він також є загальним знайти його з іншими конфесіями такі як: гідролізований рослинний білок, гідролізований кукурудзяний рослинний білок тощо. Як ви побачите, у цих випадках практично неможливо зробити висновок, що це глутамат. Єдиним рішенням є вибір свіжої та необробленої їжі.

Яка суперечка навколо глутамату?

Роками навколо глутамату ведеться відкрита суперечка. Її звинувачують у спричиненні мігрені, астми, нудоти, алергії, депресії тощо. Однак було проведено багато досліджень з цього приводу жодних доказів не отримано які демонструють взаємозв’язок між цими симптомами та споживанням глутамату. Однак деякі дослідники бачили, що невеликий відсоток людей може мати короткочасну реакцію на цю добавку. Ці реакції дуже легкі і не потребують лікування, як вказує престижна клініка Мейо.

Тож глутамат небезпечний?

Ні, глутамат натрію не небезпечний. Немає досліджень, які б показували, що це може бути шкідливим для організму, принаймні в нормальних кількостях. Зокрема, EFSA (Європейське управління з безпеки харчових продуктів) встановлює споживання 30 мг глутамату на кілограм ваги як обмеження. За підрахунками, на Заході людина в середньому споживає близько 0,5 грама, тому турбуватися нема про що. Однак сама EFSA звернулася до Європейської комісії з проханням переглянути ці обмеження. Причина полягає в тому, що важко врахувати глутамат, який потрапляє через продукти переробки. З цієї причини EFSA також просив знизити межі використання цієї добавки в продуктах, які найбільш схильні до її вмісту, таких як промислова випічка, супи, соус, м’ясні приправи тощо. Таким чином, ми могли б зменшити глитамат, який ми вживаємо, не усвідомлюючи цього уникати можливих майбутніх проблем.

Відношення глутамату до набору ваги

Насправді проблема полягає не в глутаматі, а в споживанні продуктів, що містять його. Як ми завжди говоримо вам, здорове харчування, серед іншого, полягає у униканні оброблених продуктів. Їжа, що містить штучний глутамат, переробляється, і тому слід уникати їх споживання. Але не тільки, як ми вже говорили раніше, глутамат підвищує смакові якості. Це означає, що це найкращий смак змусить нас споживати більше кількості ніж вам насправді потрібно. Якщо крім того, що додаткова кількість споживаної їжі надходить з обробленої їжі з високим вмістом жиру, доданого цукру та інших нездорових інгредієнтів, ми значно збільшуємо можливість набору ваги, не усвідомлюючи цього. Тому, хоча глутамат не викликає звикання, він викликає у нас бажання продовжувати споживати продукти, що містять його.

Наша рекомендація

Наша порада чітка, щоб уникати споживання глутамату, їсти свіжі продукти і, якщо можливо, місцеві та сезонні. Таким чином ви уникнете споживання обробленої їжі з надлишком нездорових інгредієнтів.