Насолоджуйтесь м’ясним блюдом, повним інгредієнтів, дуже смачним тушонкою для тих днів, коли холод виходить на вулицю.
Інгредієнти для мінус 4 Більше людей
- 600 грам червоної квасолі
- Маринована свинина (одна нога)
- Свиня (вухо)
- Свиня (хвіст)
- 600 грами свинини (мариноване ребро)
- 1кров'яна ковбаса з Бургоса
- 1чорізо
- 1цибуля
- 1цибуля-порей
- 1морква
- 1зелений перець
- Петрушка
- Сіль
- Для начинки:
- 3яйця
- два зубчики часнику
- Петрушка
- Оливкова олія
- Сіль
Покроковий рецепт
-
Пам'ятайте, що першим кроком є замочування квасолі, і це потрібно зробити за день до складання рецепта.
Якщо ви хочете, ви також можете замочити інгредієнти зі свинини, за винятком кров'яної ковбаси та чорізо
Ми готуємо квасолю разом з цибулею-пореєм, морквою та цибулею
Ми також готуємо інгредієнти, які ми маємо зі свині, тобто ногу, вухо, хвіст і ребра
Коли пройде півгодини, ми додаємо ці останні інгредієнти до квасолі і потроху додаємо їх бульйон.
Даємо все закипіти
Коли квасоля майже готова, вийміть овочі з каструлі разом з кількома бобами
Ми подрібнюємо ці елементи і додаємо їх назад в запіканку
Нарешті, додайте кров’яну ковбасу та хорізо і залиште ще приблизно на 10 хвилин
Зараз саме час приготувати начинку
Змішайте подрібнену хлібну крихту, збиті яйця, часник, петрушку та трохи солі
Ми формуємо його (ви можете вибрати як) і обсмажуємо їх на розпеченому маслі
Ми включаємо їх у запіканку з рештою інгредієнтів і залишаємо ще пару хвилин
Повний рецепт
Хоча його назва звучить не настільки апетитно, наскільки це можливо, гнилий горщик - це один із тих традиційних рецептів, повний смаку і який вам так подобається. Його назва стосується лише ємності, в якій вона готується. Це страва, схожа на традиційне рагу, хоча його смак є більш потужним. Він походить з іспанської кухні і готується протягом багатьох років, починаючи з середньовіччя. Рецепт, який ми будемо описувати далі, не дуже складний, хоча це правда, що для приготування потрібно пройти кілька етапів. Під цим ми маємо на увазі, що ви не можете варити квасолю і на деякий час забути про неї. Поміж ними вам доведеться підготувати інші речі, які вам доведеться додати. Незважаючи на це, це щось просте, але правда, що час розробки досить великий.
Опрацювання
Перше, що вам слід зробити, це пам’ятати, що приготування страви починається на день раніше, ніж зазвичай. Не панікуйте, це просто означає червону квасолю потрібно замочувати на ніч перед приготуванням, як і майже у всіх бобових (нут або сочевиця, наприклад). Тому покладіть їх у каструлю, пару раз добре помийте, а потім дайте їм вбратися, поки вода їх добре не покриє. Ви можете зробити ту саму процедуру зі свинячими інгредієнтами і залишити їх в іншій запіканці з водою, хоча це було б не так важливо, як з квасолею.
Ми вже пройшли той самий день, коли будемо готувати рецепт гнилого горщика. В тому ж горщику і з тією ж водою, що і напередодні ввечері ставимо варити квасолю, хоча додаємо також цибулю, цибулю-порей та моркву. Пам'ятайте, що вода повинна злегка все покривати. Один прийом, який ми запропонуємо, - це відлякувати боби пару разів - це те, що зазвичай роблять із цим інгредієнтом завдяки його крохмалю. Це щось дуже просте і складається з додавання склянки холодної води до варіння.
З іншого боку, Беремо ще одну запіканку і ставимо варити частини свинини, це нога, вухо, хвіст і ребра. Не забудьте залишити, не додаючи кров’яної ковбаси та хорізо, які ми включимо пізніше. Робіть це з водою, відмінною від тієї, яка замочувалась протягом ночі. Коли пройде приблизно 30 або 40 хвилин, ви зможете перекласти ці інгредієнти в запіканку з квасолею. Додавайте все, окрім бульйону, який слід вводити потроху, оскільки приготування гнилого горщика вимагає від вас цього.
Запишіть наступне як це фокус, щоб надати більше смаку цьому рецепту. Рекомендуємо відокремити на тарілці кілька квасолі з невеликою кількістю овочів. Робіть це, коли вони вже майже приготовані, і, розділившись, добре розімніть. Закінчивши, додайте цю суміш назад у запіканку, так вона додасть густоти та смаку. Нарешті, ми додаємо інгредієнти, які ми раніше не включали. Є про кров’яну ковбасу та хорізо та залиште варитись ще 10 хвилин, приблизно. Тим часом ми збираємось підготувати начинку, про яку ми розповімо далі.
Виготовлення гнилого горщика
Начинка дуже важлива в цьому рецепті, оскільки інакше гнилий горщик був би неповним. Зробити це дуже просто. Першим кроком є збити яйця, до яких ми збираємось додати подрібнені сухарі, часник і трохи солі та петрушки. Все добре перемішуємо і подрібнюємо, щоб смаки з’єдналися. Далі за допомогою декількох ложок ми будемо формувати начинку. Ви можете вибрати у вигляді оладок або коржиків, оскільки це не вплине на смак. Ми ставимо сковороду з великою кількістю олії для нагрівання, а коли вона має високу температуру, додаємо начинку. Коли вони смажаться, ми додаємо їх у горщик в якому ми маємо решту інгредієнтів, з яких складається наша страва.
У нас все готове, часу на приготування минуло достатньо, щоб ми могли розпочати покриття. У цьому сенсі є два варіанти. З одного боку, можна подати квасолю з бульйоном на тарілці, а решту інгредієнтів додати в іншу ємність. Інший варіант - подавати все разом, тобто каструлю з квасолею та бульйоном, трохи овочів та шматочок кожної частини свинини або, принаймні, хорізо та кров’яної ковбаси. Не забудьте також додати начинку, яка супроводжує цей рецепт гнилого горщика.