Закваска дуже чутлива, з нею слід поводитися з належною обережністю. Хороша закваска має злегка кислуватий запах і структуру, схожу на вареники. Ми можемо підтримувати його зрілість, годуючи та поливаючи в потрібний час. Для випікання хліба без дріжджів підходить досить стиглий закваска.
Закваска - попередник, виготовлений з використанням борошна та води шляхом вирощування природних дріжджів та молочно-оцтової кислоти. Закваска досягає належного стану, готового до випікання, через вісім-десять днів, після чого ми її зброджуємо, тобто годуємо та напоюємо закваску. Потім ми множимо його до потрібної кількості - ви можете прочитати Марію Тотне Лібор у гастроблозі пекарні Limara.
Марія Тотне Лібор сказала в ефірі "Радіо Кошут" під час програми "День", зазвичай вона радить, що якщо ви хочете спекти хліб вперше в житті, починайте з більш простого рецепту, який не вимагає закваски. Однак зараз, через брак дріжджів і багато вільного часу, ви можете сміливо нарізати дріжджі.
На приготування закваски йде близько восьми днів
Він зазначив, що для приготування закваски потрібно близько восьми днів, а за готовою закваскою потрібно постійно доглядати та годувати, як маленька дитина, щоб зберегти її в живих.
"Для приготування закваски ми будемо використовувати чисто вимиту склянку, варто ретельно промити її теплою водою в прохолодну погоду", - сказала Марія Тотне Лібор. Він додав, ми поклали в цю пляшку тридцять грамів борошна, по можливості суміш житнього та хлібного борошна. До борошна додається тридцять грамів теплої води. Цю суміш добре перемішують, а потім кладуть на верх пляшки, але лише нещільно, щоб повітря могло потрапити в пляшку.
Тримайте закваску в теплі
У прохолодну погоду непогано загорнути пляшку в кухонний рушник і помістити в закрите приміщення склянкою теплої води, оскільки для отримання дріжджів потрібно близько 26 градусів тепла. Потім дайте заквасці відпочити приблизно добу, потім через добу, якщо в масі з’являться крихітні бульбашки, ми можемо рухатися далі, якщо не бачимо бульбашок, даємо їй відпочити ще дванадцять годин, також у теплому місці.
Коли бульбашки з’являться, візьміть тридцять грамів закваски, до якої також додайте тридцять грамів борошна і тридцять грамів теплої води. Змішайте це і дайте йому відпочити. Потім цю операцію повторюють кожні дванадцять годин протягом приблизно восьми днів.
"Через вісім днів закваска дозріла, щоб з неї можна було спекти хліб", - сказала Марія Тотне Лібор. Він додав, ми беремо порцію закваски для випічки хліба, а решту годуємо далі.