У цьому блозі є кілька публікацій, присвячених китайській гастрономії, але (поки) жодної з них вегетаріанська китайська їжа. Логічно: вперше, коли я поїхав до цієї країни, я з’їв «все», і лише через пару місяців я прийняв сувору веганську дієту. Або, чесно кажучи, 98% веганів: подорожі чи світські заходи, я можу зробити виняток для молочних продуктів (причини тут).
–У нас є меню вибору та альтернатива для веганів.
-Ну, я веган.
-Ви їсте це для двох людей ... Ні, серйозно, йдіть у сад і ловіть
- Клаусман (@ cl4usman) 17 травня 2013 р
[Я знаю, що це погано, але цей жарт мене завжди сміяв.]
Смішне в тому, навіть незважаючи на те, що під час першої поїздки до Китаю я ще не був вегетаріанцем, я в кінцевому підсумку поводився як один, від огиди, яку ті частини-тварини-всілякі виробляли у мене в м'ясних магазинах; курячі ніжки, що зненацька з’являються з, здавалося б, нешкідливої тарілки рису; собаки забиті в клітки, готові до забою; і запах поїздів, де китайці із задоволенням смокчуть та жують відкритими щелепами речі, які я ніколи не знав, як визначити.
Я це визнаю: У мене не було надто солодкої пам’яті про справжню китайську їжу. На щастя, щоб виправити ситуацію, життя сповнене можливостей, і ця можливість з’явилася у мене в Ченду, столиці провінції Сичуань., одна з найвідоміших китайських провінцій, що стосується гастрономії.
Бути вегетаріанцем у Китаї (мій досвід та поради щодо виживання)
Як не дивно, я думаю Одним із факторів, який вирішально вплинув на те, що з цього приводу вона так сподобалася китайській гастрономії, був саме той факт, що вона вегетаріанка. Відкинувши принципово будь-яку м’ясну страву в її складі, і будучи такою широкою кулінарною пропозицією провінції Сичуань, я уникнув багатьох сюрпризів з небажаними частинами тварин; ті самі, що під час моєї першої поїздки до країни давали мені такий поганий час. Немає більше сутичок з курячими ногами, печінкою, кишечником та іншими субпродуктами: овочі та більше овочів (здається нудним, але це не так, у Китаї ви виявляєте овочі, про які ви навіть не підозрювали!), Супроводжувані рисом, локшиною та, на всьому, тофу з тисячі різних смаків та форм.
Незаперечний доказ того, що в Ченду я багато і добре їв, - це той час, коли я жив у місті Я набрав майже чотири кіло. З цим лише як «овочі та подібні», я пообіцяв собі дуже задоволений, але у мене не було двох інших факторів, які згодом я встиг проаналізувати:
Перший, масло. Вірніше, МАСЛО, яке є у всіх стравах і від якого неможливо врятуватися, оскільки воно є невід’ємною частиною січуанської гастрономії. Через цю олію я не тільки набрав вагу, але і помітно вплинув на мою фізичну форму, а на відновлення знадобиться ще чотири місяці. Це єдиний "мінус", який я можу покласти на страви січуанської кухні.
[Баклажани по-сичуанськи. Легко знайти і дуже смачно, але все, що його оточує - це олія!]
Друге, моє сидяче життя. Я не їздив до Ченду, щоб подорожувати, а жити, і за ці місяці я рухався досить мало.
Позитивною частиною того, щоб бути «все ще» в одному місці, в оточенні людей, які розуміють Китай набагато більше, ніж я (наприклад, Лоїс), є те, що це дозволило мені відновити деякі культурні аспекти цієї країни що під час своєї першої поїздки я пропустив.
Зокрема, його гастрономія: це правда, що китайці люблять м'ясо, і що у всіх "чудових стравах" це головний інгредієнт, але не менш вірно, що на кухні з дня на день, що на вуличних кіосках, що на блюдці за 15 юанів, м’ясо виконує майже символічну роль: достатньо, щоб вважати його "повноцінною" стравою (і достатньо, щоб не дати вам вибрати, чи є ви вегетаріанцем, блін!).
[Приклад: смачний салат Дунбей з маринованим огірком, китайською капустою, морквою, рисовою локшиною, кунжутною олією ... і трохи сушеної свинини для гарніру. ]
Знаючи це, Вижити у Китаї як вегетаріанець досить просто. Якщо ви трохи гнучкі (щоб мати можливість "відкласти" ту невелику кількість м’яса) або у вас є друг, який вільно володіє мовою і може допомогти вам пояснити свою ситуацію, вийти з неприємностей більш-менш легко . Якщо ні, то завжди є ресурс зайдіть на кухню і вкажіть потрібні інгредієнти, Але наші косоокі друзі досить картаті їх важко переконати змінити оригінальний рецепт, навіть якщо страва готується на місці («Локшина з грибами та крихітними смужками свинини, СВІНИНИ НЕ МОЖЛИВО!»). Або це може трапитися з вами так само, як зі мною, і в кінцевому підсумку на столі з’явиться п’ять різних страв, по одному на кожен вказаний вами інгредієнт (!).
Сказавши це, давайте зануримось у Особливості кухні сичуань (з абсолютно нечистої точки зору на це питання, як зазвичай) та можливостей, які він пропонує тим, хто дотримується дієти без продуктів тваринного походження:
Всюдисущий перець Сичуань
Перш ніж ми почнемо говорити про деякі найбільш типові (сприятливі для вегетаріанців) страви в Ченду та навколо, важливо звернути увагу на тих, хто має проблеми з їжею. гостра їжа: основний інгредієнт кухні Сичуані відомий як "Сичуанський перець" ("Хуадзяйо").
По правді кажучи, це не здається мені дуже гострим (мало чи нічого, ну, але я також повинен сказати, що я не дуже хороший довідник, коли йдеться про гостре, оскільки я моджу в чилі до печива), але він має дуже особлива характеристика: використовувались в минулому як знеболюючий засіб, Січуанський перець має властивість заснути рот, особливо язик, під час їжі. Дуже смішно "! Я сказав: це здалося мені трохи нудним більше, ніж гострим ... але це дозволяє їсти.
Основні інгредієнти для вегетаріанців: гриби, тофу та баклажани
Ці три інгредієнти стали основу мого раціону у Ченду (разом із рисом та локшиною, що є справжньою основою всього). Я особливо любив гриби та тофу; настільки, що якби я мав мистецтво, щоб присвятити їм оду, я б її написав. Баклажани теж є скрізь, щоб вегетаріанці не мали змоги.
[Ці "обсмажені" баклажани з картоплею та перцем є дуже типовою стравою і не містять м’яса в оригінальному варіанті, тому його можна замовити без побоювання. Хоча, як і попередні, вони несуть багато нафти.]
Якщо ви любите гриби, Китай - рай. Тут мій друг Лоїс, сусід по кімнаті в Ченду та гастрономічний експерт, повинен був би зайти, щоб виправити мене і сказати, що в Ченду є ті самі гриби, що і в Іспанії, що "я їх погано шукав". Ви можете мати рацію, але я ніколи не бачив такої різноманітності грибів, доступних у будь-який час року та таких дешевих, як у Ченду. За 8 юанів (більш-менш один євро на зміну) я взяв додому величезний мішок, достатній, щоб з’їсти пару днів.
Моїми улюбленими були "Побачимось завтра" ("Побачимось завтра"). Білий і видовжений гриб, відомий у народі таким чином з причин, які не потрібно пояснювати:) Насліпо я дістав один із цих грибів, використовуючи їх як основу будь-якої страви, замінивши рис або локшину. Мабуть, його назва наукова? Це flammulina velutipes (ви маєте більше інформації та фото тут).
Щодо тофу, те саме: я ніколи не бачив такої різноманітності, як у Китаї. Тим, у кого є така поширена, але помилкова думка, що тофу - це несмачний і нудний продукт, я рекомендую вам прогулятися там, де є тофу всіх текстур, кольорів та ароматів. На мою думку, найкращим з усіх є копчений тофу (зі смаком, який може трохи нагадувати копчені ковбаси, лише щоб ми могли зрозуміти один одного). Мені так сподобалось, що я міг їсти його щодня, не втомлюючись. Я сумую за тобою, "тофу-ковбаска":(
["Тофу-ковбаса" зліва на задньому плані. Я їв його так часто, що завжди залишав фотографію на інший день, і врешті-решт цей на моєму мобільному телефоні - єдиний у мене. Погугливши "китайський копчений тофу", ви можете знайти кращі та більш апетитні на вигляд.]
[Смажений тофу з кисло-солодким соусом - або "японський" тофу, як там його називають. Це не один з моїх улюблених, але він служить зразком багатьох сортів там.]
[Фото погане і не відповідає вимогам. Цей «свіжий тофу, подрібнений з китайською цибулею», є одним із найсмачніших речей, які я коли-небудь мав. Шкода, що це не типово для Ченду і подається лише у ресторані "dongbei" - той самий із салату на початку.]
[Одна з найбільш типових страв січуанської кухні: мапо тофу (Примітка: в оригінальній страві зазвичай є м’ясо, просити його потрібно «без»). Ви маєте рецепт у блозі Лоїс].
[Локшина з тофу та овочами.]
[Назвемо цей "смажений тофу з цибулею". Зрозуміло, що гастрономічні терміни - це не моя річ].
Типові страви: Шао Као
Але якщо є щось, одне, що зводить мене з глузду з приводу сичуаньської кухні (в інших частинах Китаю це теж є, в різних версіях та під іншою назвою), це Шао Као: що стає a барбекю.
Шао Као їдять вночі, і ви можете знайти його двома способами: спеціалізовані магазини в Шао Као, або в пересувні вуличні візки, які зазвичай встановлюються біля бару або нічного клубу (у цьому випадку це буде типовою закускою, яку ви кладете в рот після ночі напоїв, перед тим, як заснути мону).
Чудова річ у Шао Као полягає в тому, що у них є шашлики всіх видів, як м’ясні, так і овочеві, і різноманітність останніх величезна: гриби, гриби, корінь лотоса, кукурудза, нескінченні види тофу, вареники, фаршировані овочами, водяний шпинат, брокколі, цвітна капуста... І дуже довгий і так далі. Для хижаків пропозиція також нескінченна.
Після того, як ми вибрали потрібних нам пінчіто, кухаря він готує їх на грилі з великою кількістю спецій та олій Я не буду описувати, тому що я поняття не маю, що вони собою представляють, але вони надають йому безпомилковий і смачний смак. Ай, я сумую за Шао Као.
Мені пощастило, що мій улюблений знаходився в декількох метрах від дому: крихітне сімейне місце з великою кількістю холодильників, де шашлик (овочі з одного боку, м’ясо з іншого) чекає вже підготовленим, і металеві підноси, щоб взяти один і наповнити це до їх вершини. Зазвичай кожен шашлик коштує від 1 до 3 юанів, дійсно смішна ціна (м’ясні, на мою думку, трохи дорожчі).
[Мій улюблений ресторан у Ченду.]
[Вибір тієї ночі. Шашлик з м’яса, який схований праворуч, не мій ...]
[Смачний Шао Као вже приготував.]
Типові страви: гарячий горщик (Хуо Го)
Гарячий горщик (Хуо Го) є одне з найпопулярніших страв у Китаї, із сотнями варіантів залежно від провінції. По суті, динаміка завжди однакова: в центрі столу розміщений великий контейнер з бульйоном, задоволеним різними спеціями, і інгредієнти, які ви хочете з’їсти, пропонуються серед різноманітного м’яса, риби, морепродуктів, овочі, вареники ... для зробіть їх самостійно.
Після приготування інгредієнт збирається паличками для їжі і занурюється в холодний соус, який кожен має в своїй індивідуальній мисці. Цей соус може мати різні інгредієнти, найпоширенішими є олія, сіль, цибуля, чилі, соя тощо.
Єдиний проблема для вегетаріанців це те, що якщо ваші товариші по столу ні, ви повинні поділитися бульйоном в якому вони роблять своє м’ясо; те, що може бути справді неприємним, якщо ваші друзі люблять субпродукти (китайці захоплені печінкою, мовою, вухом, мордою, кишечником ... і навіть кров лише маленькими кубиками, не більше).
[Гарячий горщик у провінції Сичуань, як правило, складається з двох різних частин: „гарячої“ із сичуанським перцем та „м’якої“].
[Якщо вам пощастить поділитися столом з вегетаріанцями або закусочними, які люблять більше "звичайне" м'ясо (і ви не проти поділитися казаном), Гарячий горщик справді дуже весела їжа.]
Типові страви: Чуань Чуань Сян
Варіант між Шао Као і Гарячим горщиком - Чуань Чуань Сян. З цієї нагоди ми знову маємо на вибір різні шашлики (як м’ясні, так і овочеві), і кухар готує їх у гарячому бульйоні (замість шашлику).
А на сніданок ... Баозі
Не можу не згадати баозі (хоча я вже говорив про них у цьому дописі), типову страву, особливо на сніданок. Баозі є Булочки на пару, які можна наповнити м’ясом або овочами. Оскільки на перший погляд різниця непомітна, важливо запитати продавця про тих, у кого немає м’яса (я встиг сказати щось на кшталт „meiyou rou“, буквальне значення якого означає „м’яса немає“, і вони мене зрозуміли !).
У нашому районі щоранку поселялася та сама продавчиня, і як тільки вона бачила, що я йду вулицею, вона складала мої два-три вегетаріанських булочки в мішок. Приємніша вона! Кожна коштувала 5 юанів.
[Інші солодощі баозі та типові, які можна знайти у більш вишуканих магазинах, хоча я дуже боюся, що це не вегетаріанські.]
Щаслива корова: вірний супутник подорожі
Коротше кажучи, гастрономія провінції Сичуань настільки широка, що я не можу зупинитися на кожній страві, яку я спробував, бо це ніколи не закінчиться. Отже, на завершення, я просто хочу згадати існування Щаслива корова: мобільний додаток, який вже допоміг мені рік тому під час моєї поїздки на Філіппіни, та додаток до Ченду дозволило мені відкрити багато вегетаріанських ресторанів, або інші загальні ресторани, які користувачі відзначають завдяки великій кількості вегетаріанських страв. Перші, як правило, трохи дорожчі за повсякденні, але потурати собі час від часу вони зовсім не погано. З фотографіями я вас залишаю.
[Смажені голубці, фаршировані овочами.]
[Овочеві «котлети».]
[Вареники зі шпинатом, фаршировані овочами.]
["Суп" з овочів та сейтану.]
І поки що вибір вегетаріанська китайська їжа що я знайшов у Ченду. Зрозуміло, що, гастрономічно кажучи, Сичуань - це рай!
Хочете здійснити незабутню подорож?
У PANIPURI VIAJES я організовую як індивідуальні, так і групові поїздки до Індії, Непалу, Шрі-Ланки, В’єтнаму ... Якщо ви шукаєте поїздку, розроблену з досвіду та підготовлену серцем, зв’яжіться з нами!