Насіння кунжуту відомі в основному як панірувальні сухарі для випічки або тістечок, або вони відомі нам більше у формі солодкої пасти, званої халвою. Менш відомо, що вони утворюють один з важливих інгредієнтів смакової суміші, який називається гомасіо.
Трохи мовознавства на початку. Японський термін gomasio складався з двох термінів - слова goma, що означає кунжут, і shio, що означає сіль. Крім того, gomasio - це також вираз, який одним словом описує темне волосся, переплетене сірими пасмами.
Однак нас зацікавить гомасіо, який використовується на кухні. Він складається із суміші смаженого насіння кунжуту та смажених кристалів солі. Сіль разом із насінням кунжуту поступово розкладають у ступці, використовуючи більш густий киянку. Тубільці називають цей своєрідний "міномет" сурібачі. Складається з неглазурованої керамічної частини у формі чаші, дно і частина стінок якої вкриті канавками, тобто своєрідною теркою. Вони служать для кращого розповсюдження та поєднання двох інгредієнтів. Суміш перемішують за допомогою дерев’яного киянки. Оригінал виготовлений з твердої міцної деревини, що також надає отриманій пасті характерний смак.
Для рису та салатів
Гомасіо - один з основних інгредієнтів японської кухні. У той же час, це частина макробіотичної дієти, хоча в цьому випадку вона містить набагато менше солі, ніж звичайна, традиційна японська. Гомасіо як ароматизатор готується у співвідношенні 14: 1 до 22: 1 (наприклад, 14 чайних ложок насіння на 1 чайну ложку солі). Як типову частину японських страв, ви можете скуштувати її, замовляючи секіхан. Це японський «липкий» рис, який подається з червоною квасолею азукі. Однак Гомасіо також додають до чистого рису, він ароматизується супами, м’ясними стравами та салатами. Поступово виходячи на європейський або світовий ринок, вони часто змішують його з часником, імбиром та іншими спеціями та травами. Гомасіо також готують з інших насіння - соняшнику, гарбуза, льону тощо.
У холод і темряву
Гомасіо японського виробництва може бути як коричневим, так і чорним. Його подають окремо в мисці, а за столом кожен може взяти скільки завгодно, або ж його підмішують до їжі вже під час варіння. Зазвичай гомасіо готують завжди свіжим, хоча решту можна зберігати в холодильнику. Однак його слід поміщати в скляну добре закриту ємність, щоб запобігти запаху інших продуктів. Готовий удома гомасіо (тобто без консервантів та різних інших інгредієнтів, які намагаються продовжити термін зберігання їжі) слід вживати протягом максимум 14 днів, після чого, швидше за все, він стане темним і застарілим. Цей процес обумовлений високим вмістом жиру в насінні кунжуту.
Домашня підготовка
Домашня підготовка гомазії не представляє труднощів. Для нього потрібно кунжутне насіння і сіль. Промийте насіння і дайте їм ретельно капати на сито. Смажте їх на слабкому вогні на попередньо розігрітій сковороді, постійно помішуючи. Насіння починають тріскатися, потім спробуйте кілька з них просунути між пальцями. Якщо вони легко подрібнюються, значить, вони вже досить смажені. Покладіть насіння в миску і дайте їм трохи охолонути. Потім обсмажте сіль на сковороді на слабкому вогні, постійно помішуючи. Під час смаження волога випаровується з солі і може подрібнюватися в посуді сурібачі. Потрівши деякий час сіль у миску, додайте смажене насіння кунжуту. Щоб олія насіння добре покривала зерна солі, обидва інгредієнти повинні бути теплими. Повільно і ретельно натирайте сіль насінням круговими рухами, поки ми не розподілимо близько 80% насіння. Отримана сировина повинна бути золотисто-коричневого кольору.
Сприятливі ефекти
Насіння кунжуту є багатим джерелом кальцію, заліза, вітамінів групи В, магнію, цинку, калію, фосфору та інших важливих поживних речовин. Ось чому вони особливо підходять для фізично та розумово працьовитих працівників, для спортсменів, а також студентів та учнів. Завдяки цинку вони сприяють підвищенню імунітету, вони корисні для очей, волосся, нігтів та слизових оболонок. Гомасіо, в свою чергу, нейтралізує кров і позбавляє організм від закислення, що може спровокувати різні нервові захворювання, такі як розсіяний склероз.
Також його слід застосовувати вагітним жінкам та годуючим матерям. Пропускаючи активні речовини в молоко, вони, як кажуть, можуть позбутися речовин, що викликають дитячу коліку.
Згідно з традиційною китайською медициною, насіння кунжуту важливе для правильної роботи нирок і легенів. Вони позитивно впливають на якість кісток, допомагаючи запобігти остеопорозу. Вони також використовуються як допоміжне лікування для придушення або профілактики анемії. Профілактично та лікарсько впливають на запор. Крім того, вони допомагають при станах, коли організм страждає від сухого кашлю, зволожуючи слиз і полегшуючи їх кашель. Вони доводять свій ефект у придушенні неприємних симптомів менопаузи, таких як припливи, пітливість, серцебиття, безсоння. У дусі традиційної китайської медицини насіння кунжуту використовують для придушення гіперактивності, а також як компреси при опіках та болях у вухах. А регулярно використовуючи їх, ви також продовжуєте свою молодість та активне життя.
Дитячий журнал
Фото Shutterstock
ВАС ІНТЕРЕСУЮТЬ НАШІ СТАТТІ?
Ви можете підтримати нас, передплативши тут дитячий журнал або придбавши дитячий журнал у вільному продажу. З підпискою на Baby Ви також отримуєте в подарунок спеціальні спеціальні пропозиції для Baby & Toddler (які Ви також можете замовити окремо через дистриб’ютора тут).