Випікання хліба
Це майже пиріг з маслом з цього м’якого французького хліба. Подається зі спеціальними закусками, для привітальних закусок та подається з найкращими сирами. Любителі здобного хліба, безсумнівно, захопляться ним, щоб з’їсти такий смачний хліб, нам доводиться його різати самостійно і сміливо пекти. Для багатьох білий хліб є звичним і звичним. Зараз саме час із таким особливо смачним короваєм поступово переходити на хліб із цільної пшениці. Спершу візьмемо зворотні пропорції, тобто 150 г борошна грубого помелу та найбільшу половину дрібного борошна.
Зізнаюся, важко вибрати, який з нас є улюбленим хлібом. По-перше, домашній хліб, замішений вручну, вже незрівнянний з магазином. Тоді важливо, для чого ми випікаємо хліб, яке зерно (крупи), закваска чи дріжджі, що ми випікаємо, піч, піч або хлібопічка, і відмінності можна перераховувати нескінченно довго. Для мене цей хліб входить у трійку лідерів. Можна відразу спекти подвійну порцію. Мені подобається трохи «мокрого» хліба, особливо коли ми їмо його свіжим, я пропоную поступово додавати в тісто кількість рідини, і якщо ми випікаємо хліб кілька днів, нам слід зупинитися на 250 мл.
Інгредієнти на 1 буханку хліба
350 г борошна з спельти з непросіяного борошна, просіяного через 2х просіювання, якщо не просіяти, наш хліб буде більш сільським
150 г цільнозернового борошна 2x просіяне або невибілене дрібне борошно
30 г дріжджів
250-280 мл теплого молока або води
70 г вершкового масла
120 г волоських горіхів порізати на шматочки
1 чайна ложка солі
1 столова ложка органічного бурого тростинного цукру
Звичайно, ми можемо прагнути зробити якомога більше інгредієнтів, але найбільше борошно є органічним.
Розтопіть масло і злегка обсмажте в ньому горіхи, а потім вийміть ложкою-фільтром. Тости надають волоським горіхам зовсім інший характер, будьте обережні, щоб їх не спалити, тому що ми не тільки псуємо смаки, але спалене масло і перегріті волоські горіхи шкодять здоров’ю.
Змішайте дріжджі з вершками з половиною теплого молока, в другій половині розчиніть цукор і сіль.
Зробіть поглиблення в середині борошна і влийте молочні суміші, потім вимісіть. Коли тісто зійдеться, поступово додайте тепле і проціджене розтоплене масло і вимішуйте 8-10 хвилин, тобто добре опрацюйте тісто.
Змастіть розпушувач і покладіть у симпатичний маленький коровай, потім запечатайте та подвійно відваріть у теплому місці, це займає близько години. Якщо у вас немає закваски, нанесіть тонкий шар олії і запечатуйте міску для замісу, щоб, якщо тісто переповнилося і воно дійшло до фольги, воно не прилипало.
Накрийте підняте тісто на дошці, вимісіть його, розкачайте до товщини близько см і посипте підсмаженими волоськими горіхами, які вдавлюють качалкою, згортають і формують гарний коровай. Тушкуйте півгодини або поки воно не збільшиться вдвічі.
Тісто ділимо навпіл і формуємо з нього красиві фігурні круглі коржі. Кілька разів наріжте їх зверху гострим ножем. Покладіть на змащений жиром деко і накрийте промасленою фольгою. Дайте йому піднятися півгодини.
Помістіть у розігріту гарячу духовку (200-220 градусів). Час випікання - 30-40 хвилин. Покладіть на решітку і дайте охолонути.