До того часу горілка була невідома в Польщі та Росії: ще в 15-16 століттях. Його широко вживали в 16 столітті. Тоді його робили із зерна. Його виробництво було модернізовано за царя Петра Великого (1682–1727), саме тому класичний сорт напоїв називали петровською горілкою. Пізніше запарена картопля не вичавлювала зернової горілки, вона прилягала поруч. Сировина, виробництво та перегонка горілки прості, це найсмачніший з випалених спиртних напоїв. Можливо, саме тому він найкраще поєднується з такими гурманськими закусками, як ікра. Так, для вишуканої закуски, оскільки в Польщі, як і в Росії, її вживають не тільки як закуску, перед закускою - zakšski або zakuszki - але також разом із нею і навіть після неї. Як писав Гоголь у своєму романі, опублікованому в 1842 році:
Там на них чекали традиційні шкурки та ще кілька страв, пиючи їх - як це зазвичай буває у всіх містах і селах усієї Росії - вони випивали склянку горілки.
Як говорить іркутська приказка:
Горілкою справді можна насолоджуватися, якщо її температура не вище десяти градусів.
Той факт, що горілка, хоч і не зовсім така, як її зазвичай вживають у Росії та Польщі, вже широко поширена у всьому світі, в першу чергу, пов'язана з нейтралітетом. Але це також сприяло його популярності, що його легко зробити з всюдисущої сировини, оскільки, хоча інші напої - при пильній увазі секретаря процесу - повинні бути збагачені різними інгредієнтами, горілка важлива для вилучення ароматизаторів .
Його «кар’єра» надзвичайна, оскільки він став «міжнародним» російським, польським, естонським, латвійським, литовським національним напоєм у досить незвичній подорожі по всьому світу.
Мода на горілку розпочалася на Заході з Каліфорнії і поширилася по всій Америці, звідти до Західної Європи. Були і є ті, хто суто «викидає» і відправляє за ним склянку пива, є ті, хто п’є його розведеним водою і ароматизованим томатним соком. І саме завдяки своїй нейтральності він є чудовим інгредієнтом для коктейлів.
Як і джин, він переганяється чисто і не має смаку та запаху використовуваної сировини. У Великобританії та США їх ферментують із зерна і вже купують дистильований та рафінований спиртовий спирт. Далі його очищають фільтруванням, часто використовуючи деревне вугілля, потім вміст спирту зменшують дистильованою водою і розливають у пляшки без дозрівання.
Як безбарвний напій без запаху, він не грає великої ролі в коктейлях, але служить для виділення смаку та аромату інших інгредієнтів. Це також виправдано тим, що багатьом людям, які люблять пити, не обов’язково подобається смак алкоголю в роті, наслідки є найслабшими з усіх видів напоїв, вони викликають найменше похмілля, головного болю та споживання не відчувається в диханні.
"Класична" горілка "Московська", "Сталічна", а також нові фірмові горілки, вироблені з їхньої батьківщини - Смірнова, Коссака, Самовару, Фінляндії чи нещодавно Горбачова, є настільки ж придатними для приготування коктейлів.
Звичайно, є горілка, яка витримується до трьох років, іноді у винних бочках, і ароматизована спеціями, цукром, екстрактом фруктів, чорним перцем, червоним перцем або, як польська Żubrówka, травою зубрів.