овочі

Багато з вас, безсумнівно, сумніваються, думаючи про сніговий горох, ранній сорт гороху, стручки якого дуже ніжний, ми споживаємо так, ніби це овочі. Не слід плутати це, горох - бобові. Вони належать до ботанічного сімейства бобових та мають поживний склад, подібний до інших бобових, із вмістом рослинний білок, вуглеводи, клітковина, вітаміни та мінерали дуже багатий.

Якщо ми споживаємо їх ніжними, їх енергетична цінність нижча за ту саму суху вагу, оскільки кількість води у продукті вища, хоча вони мають дуже подібний склад.

Багатість клітковини робить їх дуже придатними для сприяння кишковому транзиту, підтримання почуття ситості та регулювання надходження цукру в кров (дуже цікаво для людей, що страждають на діабет), крім того, що вони контролюють рівень холестерину в плазмі крові (корисний для серця та серця). серцево-судинна система).

Завдяки своєму багатству рослинними білками та мінералами, такими як залізо та кальцій, їх дуже цінують у дієтах вегетаріанців. Хоча його білок не має якості яєчного, м’ясного або рибного білка, поєднання гарної тарілки гороху з рисом, наприклад, може надати білки дієтичної якості настільки ж цікаві, як і порція м’яса.

Ви бачите, що це відмінна їжа, як і всі бобові. Скільки порцій бобових ви споживаєте на тиждень? Здорове та з великою харчовою цінністю споживання є одним із основних стовпів Середземноморської дієти. Тож не забувайте про них, рекомендується включати до своїх страв три порції на тиждень.

2. Слізний горох, чому його називають овочевою ікрою?

Сльозовий горох - справжній делікатес в межах дуже малої кількості, доказом цього є дуже висока ціна, яка зазвичай становить близько 220 євро за кг. Хоча його вирощування в даний час поширюється, Гіпускоа та Візкая - це райони, де традиційно культивується. Це не сорт гороху, а його збір на мінімальній стадії зрілості. Їх свіжість необхідна, тому їх вибирають першими вранці, не сонячно. Тільки так можна отримати найкращий і найбільш відбірний сльозовий горох, чим більше годин проходить після того, як вони залишають стручок, тим більше їх текстура вироджується і нижчий кеш. Їхні сенсорні характеристики змінюються, якість знецінюється, але, звичайно, ціна їх сильно падає.

Вони менші за розміром, ніж сочевиця, і характеризуються вибухом у роті, через те, наскільки тонка її шкіра. Його смак солодкий і дуже ніжний, оскільки горох дозріває, цукор перетворюється на крохмаль, що в результаті змінює смак і набуває більш борошняну текстуру.

3. Чи краще свіжий або заморожений горох? Що робити, якщо їх купують свіжими і замороженими вдома?

Немає нічого подібного насолодитися гарним свіжим горошком, але якщо у вас немає доступу до них, або це не сезон (на жаль, дуже короткий), заморожений горох - цілком дійсний варіант. Вони навіть кращі за свіжі, якщо, купуючи їх, вони не доходять до вашої кухні в хорошій якості та в ідеальному стані.

Якщо у вас є власне виробництво гороху, заморожування надлишків, які, як ви знаєте, ви не будете використовувати незабаром після збору врожаю, є найкращим варіантом, щоб мати змогу насолоджуватися ними протягом наступних місяців. Однак, купуйте свіжий горох в магазині і заморожуйте його вдома утилізувати їх не в сезон Це не гарна ідея. Набагато краще, якщо ви купуєте їх безпосередньо замороженими, і будьте обережні, щоб не порвати холодний ланцюг, поки не прийдете додому. Чому? Тому що у вашій домашній морозильній камері не використовується той самий спосіб заморожування, далеко не має таку ж силу, ніж промислові морозильні камери.

У промисловості горох потрапляє в морозильний тунель через механічну стрічку, в якій примусовий потік холодного повітря циркулює і дуже швидко та індивідуально їх заморожує. Це те, що на промисловому рівні це називається замерзанням тунелю IQF за його скорочення англійською мовою (індивідуальне швидке заморожування).

Це індивідуальний, дуже швидкий і замерзаючий повітря, горох не контактує безпосередньо з дуже холодною поверхнею. Таким чином фантастично зберігаються всі його властивості, як харчові, так і сенсорні, кольору, текстури, смаку тощо. Ви уявляли собі горох у тунелі, так? Це відео демонструє трохи процесу.

Горох допускає численні способи опрацювання. Якщо вони хороші, найкращим способом буде готувати пару або кип’ятити кілька хвилин (достатньо 2-5). Але ви також можете використовувати їх у супах або пюре, супроводжувати рагу, у літніх салатах, з шинкою, з яйцями, з рибою, з рисом тощо.

У блозі я пропоную смачне Гороховий крем з яблуком і м’ятою.