Замінює ваші 3 зірки
Шеф-кухар Малаги відкрив "ресторан, куди я ходив би їсти з родиною". Це в Пуенте-Романо, в Марбельї, де тризірка, яка закрилася, і має форму глобального гриля, настільки ж елегантного, як і випадковий.
“Річ у тому, щоб бути щасливим і робити те, що тобі подобається. Я ніколи не бачив, щоб я все життя думав про високу кухню, щоб порадувати так мало людей ”. Той, хто нам розповідає, - це сам Дані Гарсія, який, по можливості, зупинився після того, як минулого року закрив свої три зірки Мішлен у Марбельї. Саме тут, у готелі Пуенте Романо, де відкрилася Ленья, знаходиться інший дивовижна концепція який приєднується до списку своїх БіБо, Лобіто де Мар і того, що відкрився сьогодні Дані, у новенькому Four Seasons Madrid. А що таке дрова? Гриль на зразок не бачили в Іспанії.
"Ми маємо чиста і тверда баскська відбивна або кастильський гриль”Резюмує Дані. Lo de Leña - це щось інше, космополітична концепція, де їх обмірковували на будь-який смак, громадські та навіть кишенькові книжки. Так, це вишуканий дизайн інтер’єру, Студія Astet, викладена з каменю та дерева під м’яким і теплим світлом вогню, що визирає з відкритої кухні, не повертається назад. Також не обстановка в знаковому розкішному готелі. У Леньї є багато варіантів, “щоб люди поверталися і не нудьгували, щоб вибрати, що їсти відповідно до того, що вам подобається і що ви можете витратити”, - запевняє шеф-кухар. І ми це підтверджуємо.
Зіткнувшись з таким нескінченним відображенням меню, засобів масової інформації, сервісу та естетики, потрібно повернутися, так чи так
Меню величезне. "Тільки частина квитків вже може становити ресторан", пояснює Гарсія. Починається з овочевої секції, завжди смаженої на грилі, в якій авокадо з Малаги сплеск сир фета та песто кінзи (14 євро). Хоча це проект із "випадковою" та міжнародною душею та покликанням, Дані не забуває про продукт, місцевий, традиційний, з одного боку, ані про техніку та інновації, з іншого. Їх ознаки особистості все ще присутні і дуже помітні. Є це ціле зелене яблуко що з'являється перед закусочною, і це не що інше, як "фуа-гра мі-куї" представлений смаженими часниковими паростками, заправленими лимоном (14 євро). Є, і, можливо, ви хочете більше для контексту, подрібнене м’ясо матері, іберійська свинина з цибулею, тушкована у вині Херес (14 євро), або вражаючий та потужний сушений карпаччо старої корови з емульсією трюфелів та пармезану (16 євро), ідеально підходить для введення теми.
Дотримуйтесь цікавого зразкаякупінчос'(10 євро) або шашлик з курки на грилі, один з найпопулярніших закордонних кивок, в даному випадку до Японії, добре вирішений смачними лимонними крильцями або стегно, засклене соус тара (підсолоджена соя). Якщо ви шукаєте примху і продовжуєте рухатися в японській країні, то шампур вагю (30 євро), з них засвідчують походження та якість, обіцяє виправдати очікування.
Далі, і після того, як кожна закусочна вибрала свій ніж із скрині, яка є відкривається повний лагіолів або флорентійців, "Вся деревина на грилі". Ця частина містить оцінку варіантів м’ясної їжі та дві риби, лосося та морського окуня, починаючи від версії знаменитого бургера Дані Гарсії (15 євро), заснованої на фарші за столом та соусі з биків, вже характерному для шеф-кухаря, до північноамериканських судів, як рибій (Висока поперек старої корови без кісток, 45 євро для двох і до трьох осіб). Знову не пропав, ваг'ю та його висок із соєю та васабі (59 євро), ані баскське риба (89 євро), але ні недільне смажене курча (16 євро), ані навіть паніроване філе білої телятини, смажене по-міланськи на французькому маслі (24 євро), яке ми хочемо спробувати в майбутньому відвідати. Про це вже говорять як найкращий ескалоп в Іспанії.
Гарніри окремі і становлять близько 5 євро. Ми тягнемо трохи карамелізованих пікільок і тупий, теж теж, цибуля гратен з трюфелем та груйром, що Дані вказує як свого улюбленця. П’ять соуси представлені в меню, також за 2 євро. Перцю не вистачає сили. Ви можете взяти на руки біарнес, чимічуррі або гірчицю.
Перш за все, і якщо вони не носять його, вони будуть це робити, попросіть, як аперитив, це Малага сальчіхон, те овече масло з попелом порею та ті хліби ремісників, які вони приносять із пекарні. Ви майже могли зробити собі бутерброд і їсти з цим, - прокоментували ми шеф-кухареві, який з нами погоджується. Посипте обід або вечерю поєднанням з величезного списку коктейлів, який уже є брендом будинку, включаючи класичні версії та інші авторські, призначені для підготовки вашого смаку та/або супроводу вас у танці з вугіллям. Вибір віскі - ще один скарб, який залишився від три зірки, як і дивовижна виноробня що нас вчить Алехандро Васкес і це варіюється від вишуканих та стриманих регіональних брендів до чудових та багато шампанських та ювелірних вин (Пінгус, Вега Сицилія). Там достатньо склянки і також за розумною ціною.
Не обійтися без десерту. трояндовий торт, Пухнастий бріош із підсмаженим масляним морозивом - це все одно, що вийти перекусити. Або повернутися ще на день. Тому що перед таким незбагненним відображенням меню, засобів, сервісу та естетики, треба повернутися, Так чи так. Ленья, цей дуже персональний стейк-хаус Дані Гарсії, надзвичайний. Але робить це в найкращому сенсі цього слова.
Напрямок: Готель Puente Romano. Пр. Бульвар Принсіпі Альфонсо де Гогенлое, с/п. 29602 Марбелья, Малага
Пів ціни: 40-60 €
Розклад: З понеділка по п’ятницю з 13:00 до 16:00 та з 19:30 до 23:30
Телефон: 952764 252