Нещодавня "справа з тартаром" знищила цю страву та, крім неї, криваві стейки з нашого бізнесу. Відповідно до закону 2007 року забороняється подавати сире м’ясо споживачам. Любителі якісного яловичого відчаю. Тому ми пропонуємо їм рецепти домашніх приготування цих страв.
Важливо вибирати якісні інгредієнти прямо біля тартару - ми повинні бути впевнені, що вони свіжі та нешкідливі. Тільки таким чином ми можемо запобігти проблемам зі здоров’ям.
Як правильно вибрати?
Стейк з яловичої філе найчастіше використовують для тартару стейків, але ви можете замінити його на дешевший підроблений. Але загалом, вам слід знати його походження. Не бійтеся запитувати у м’ясника головним чином про свіжість, якщо м’ясо місцеве і якого виду розведення воно. Для стейків у вас є кілька варіантів на вибір. Але в меню ви також знайдете так звані сухі витримані стейки. Це дозріле м’ясо в контрольованому середовищі. М’ясо «сохне» і тим самим набуває ніжності та особливого смаку.
Золото на ім'я Ваг'ю
Це Rolls Royce серед стейків. Це шматок м’яса великої рогатої худоби, виведеної в Японії. Вже генетична схильність дає йому великий потенціал. Що робить його особливим? Перш за все, воно не жирне. Жирний мармур, який пропонує нам цей унікальний Кобе (Кобе - місто в Японії, де був виведений цей вид), унікальний і безпомилковий. При обробці це надає м’ясу ніжність і максимальну концентрацію ароматизаторів. У 2006 році японці заборонили вивезення живої худоби, і лише м’ясо, яке фактично розводилося на японських островах, може продаватися у всьому світі під цією назвою. За один кілограм можна заплатити більше 400 євро.
Ідеальний стейк з огірків
Ми можемо подати стейк як різні страви. Незалежно від того, чи це закуска, чи основне блюдо, є певні правила, яких ми повинні дотримуватися, щоб результат був ідеальним. Ми можемо їсти його поодинці, а може бути частиною інших страв, як ви прочитаєте пізніше.
НАМ ПОТРІБНО:
- огірок
- олія,
- сіль
- чорний перець
- 2 PL вершкового масла
- часник
- чебрець
ПІДХІД: Дістаньте м’ясо з холодильника і дайте йому відпочити. Для стейків дуже важливо, щоб у них була кімнатна температура, тому м’ясо не зазнає теплового удару і залишається соковитим. Приблизно через двадцять хвилин висушіть його і приправте хорошою дозою солі та перцю. Обсмажте м’ясо з обох боків, щоб перетягнути його. Потім вливаємо майже все масло і додаємо вершкове масло, якому даємо розчинитися. Покладіть на сковороду гілочки чебрецю та зубчик часнику (не потрібно його чистити). Влийте отриману трав’яну олію на сковороду. Півтори хвилини з кожного боку достатньо для досягнення кривавого ступеня випікання. Ми виймаємо стейк і даємо йому постояти, так м’ясо буде м’якше і соковитіше.
Фото: shutterstock
Сендвіч зі стейком з соусом айолі
Соус Айолі походить з Іспанії. Це часниковий майонез з пікантним смаком. Він чудово поєднується з рибними котлетами, наприклад, ми також можемо використовувати його в нашому бутерброді.
НАМ ПОТРІБНО:
- чіабату
- готовий стейк з огірків
- polníček
ДЛЯ СОУСА AIOLI:
- жовток
- французький гірчичний діжон
- 1 зубчик часнику
- оливкова олія
- сіль
- мелений чорний перець
ПІДХІД: Спочатку готуємо соус. За допомогою леза ножа подрібніть часник з сіллю і додайте його до суміші діжонської гірчиці з жовтком. При перемішуванні тонкою цівкою додайте оливкову олію, щоб утворилася густа емульсія, схожа на майонез. Нарешті, приправити спеціями та лимонним соком можна додати за смаком. Посипте смажену чіабатту айолі, а зверху покладіть нарізане м’ясо та поле. Накрийте другою частиною, і бутерброд готовий.
Фото: shutterstock
Соус чимічуррі
Аргентинський соус, придатний для стейків. Нарізаного м’яса досить, щоб залити його, і його можна подавати до столу. Експериментатори також можуть подавати його з морепродуктами та рибою.
НАМ ПОТРІБНО:
- пучок коріандру
- Зелена цибуля
- сушеної материнки
- часник
- 1 шматочок червоної цибулі
- перець чилі за смаком
- 3 PL оливкової олії
- лимонний сік
- 2 KL винного оцту
- морська сіль
- мелений чорний перець
ПІДХІД: Ми можемо взяти блендер на допомогу. Спочатку кладемо червону цибулю, часник, коріандр і ріжемо його грубо. Додайте інші інгредієнти і перемішайте. Соус не повинен бути м’яким, навпаки, він повинен пахнути невеликими шматочками інгредієнтів.
Тартар для стейків
Ви коли-небудь замислювались, чому прикметник татарський? За легендами про цю страву, татари ховали м’ясо під верховим сідлом. Її постукали та скуштували сіллю від поту коней, тому, як кажуть, ця страва створена. На думку інших, його назвали завдяки використанню татарського соусу замість сирого яєчного жовтка. Якою б не була правда, це популярний делікатес, здебільшого виготовлений із сирої яловичини. Хоча вегетаріанські конкуренти вже з'явилися на сцені, а також рибний тартар.
НАМ ПОТРІБНО:
- 250г яловичої філе (може бути і підробкою)
- жовток
- 2 кл французького гірчичного діжона
- 1 кл томатного пюре
- мариновані соління
- Червона цибуля,
- сіль
- мелений чорний перець
- мелений червоний перець
- Вустерширський соус
- оливкова/рослинна олія
ПІДХІД: Основа - м’ясо. Є кілька способів його приготування - від вишкрібання, подрібнення до нарізки. Ми вибрали останній варіант, оскільки м’ясо зберігає свою структуру. На відміну від класичного тартару, де всі інгредієнти змішуються в одній мисці, ми приготуємо спеціальну заправку, і таким чином почнемо. У мисці змішайте жовток з гірчицею і повільно працюйте в олії, як з айолі. Потім додайте пюре, вустерширський соус та дрібно нарізану цибулю та огірки. Перемішайте і приправте, приправте за смаком. Нарешті, змішайте заправку з дрібно нарізаним м’ясом і подавайте з тостами.
Фото: бв