Хосе Мануель, наш улюблений садівник, розповідає нам про свої властивості

Як ми можемо використовувати ці продукти на кухні?

Якщо ви міський садівник, ви можете також заохотити себе вирощувати його

Привіт друзі садівник ! Сьогодні ми говоримо про ріпа, деякі овочі зі славним минулим, але з часом їх стає зовсім незаслуженим.

ріпою

ріпа Вони були королями Росії надуватися в Європі протягом тисячоліть, поки іспанці не привезли з Америки ще один невідомий для цих земель овоч, який за кілька років скинув з трону бідну ріпу і став безперечною королевою тушонки та рагу з 18 століття. Ми природно говоримо про її величність картопля. Так що сьогодні споживання ріпи рідше, хоча є райони, де це все ще важливо, наприклад північна Іспанія та центральна та північна Європа.

Коріння і листя

Але воно полягає в тому, що крім ріпи (яка є відгодованим коренем рослини) їх також їдять листя, що містять навіть більша концентрація поживних речовин ніж сама ріпка. І це не просто будь-яке листя, бо я вважаю, що це слово звучить знайомо всім вам "зелень ріпи". І це те, що знаменита зелень галицької ріпи - це саме листя ріпи (у випадку Галичини - деяких місцевих підсортів).

Хоча також перші листки, менші і ніжніші "ріпка" вони їстівні. Ріпа та її листя все ще широко вживаються в таких районах, як Італія чи Китай. У Португалії це один з найпоширеніших інгредієнтів у традиційній гастрономії, не кажучи вже про Галичину, де, просто згадуючи відому страву “lacón con turnlos”, все сказано.

Ріпа (brassica rapa) належить до сімейства brassica, до якої входять також знамениті капусти (цвітна капуста, брокколі та ін.), І хоча її можна вирощувати протягом року, вона частіше зустрічається в осінньо-зимових садах, оскільки добре переносить холодний, як майже всі рослини цього знаменитого сімейства.

Властивості та користь ріпи та зелені ріпи

Іноді кажуть, що ріпа не дуже поживна, оскільки вона містить мало калорій і білка, властивостей, якими вона поділяється з усіма іншими капустами та з іншими овочами загалом. Однак це неправда, оскільки воно дуже багате на інші основні поживні речовини, такі як клітковина, вітаміни та мінерали, що також є додатковою перевагою для легкої дієти, яка запобігає надмірній вазі.

Саме завдяки низькій калорійності та вмісту білка ріпа або її листя супроводжують м’ясо або бобові в багатьох стравах традиційна гастрономія. Важливо пам’ятати, що вся рослина забезпечує нас поживними речовинами, тобто коренем або ріпою та листям або зеленню ріпи/ріпи. Його поживні речовини включають велику кількість клітковина, вітаміни, А і С, каротини і особливо кальцій, у кількості, подібній до кількості молока, і це робить його корисним альтернатива для людей з непереносимістю лактози, проблема, яка стосується багатьох людей.

Ріпа та її листя надають нам численні переваги для здоров’я. Серед усіх їх він особливо призначений для: - контролю або зменшення ваги, оскільки в ньому дуже мало калорій і немає жиру, але він дуже ситний - покращує травлення та запобігає запорам - зменшує кількість «поганого» холестерину в крові - захищати від застуди восени та взимку, оскільки вітамін С зміцнює імунітет

Один із ріпи та один із зелені ріпи. Гей кухня!

І на кухні у нас справжнє «три в одному», оскільки ми їмо корінь, стебла та листя рослини ріпи. Перш за все корінь, це те, що ми називаємо ріпа, Він пропонує нам широкий спектр текстур, ароматів і рівномірних кольорів відповідно до вибраного нами різновиду. Є більш-менш солодкі, з більш-менш пікантним дотиком, з більш сильним або м’яким смаком, з білим, жовтим, рожевим, фіолетовим або чорним м’ясом. А також його листя є різні форми, смаки та фактури.

Ріпа дуже універсальна на кухні, тому що її можна зробити усіма можливими способами, сирою, вареною, соте, смаженою, тушкованою, пюревати, смаженою або маринованою, і вона завжди дуже смачна. Формат може бути тим, який ми віддаємо перевагу, але завжди «обдираємо» тонкий зовнішній шар раніше. Якщо ми їмо його сирим, його зручно подрібнити або нарізати тонкими скибочками, щоб краще жувати. Безумовно, найпоширеніший спосіб його приготування - це частина різноманітних рагу, особливо варених та горщиків, що супроводжують бобові та м’ясо.

Але не будемо забувати, що крім самої ріпки, яка є коренем, ми маємо і її листя. І ці листки мають два моменти з різною формою та фактурою. Перші листки, породжені рослиною, менші і з дрібними стеблами, називаються "набіза", ніжніші та з м’яким смаком, саме тому їх найкраще їсти сирими в салаті або вареними та обсмаженими, змішаними з тим, що нам подобається, і менш придатними для додавання до рагу, оскільки вони надають менше смаку.

Вам просто потрібно нарізати їх до потрібного розміру і подати або приготувати. І нарешті, ми маємо добре відомий «Грелос», листя, які рослина розвиває безпосередньо перед цвітінням, набагато більші за розміром і з більш товстими стеблами, ніж зелень ріпи, але все-таки з ніжною текстурою, придатною для вживання. Однак їхній смак тепер набагато сильніший та інтенсивніший, з чіткою точкою гіркоти, яка не робить їх рекомендованими до вживання в сирому або соте, але вже приготованому або тушкованому, надаючи дуже смачний і безпомилковий смак. Стебла і листя просто обрізають, відкидаючи ті, що мають сухі або жовтуваті частини. Зазвичай вони входять до складу супів, бульйонів, каструль та рагу. Також супровід до всіх видів м’яса та ковбас. Звичайно, серед багатьох традиційних страв, в яких вона бере участь, є одна, яку багато хто з вас пробував і всі чули: Лакон з верхівками ріпи.