Стаття опублікована

олією

Маріангелес Гомес

Фахівець з харчування

Я захоплююсь йогою, захисником тварин і промоутером фізичних вправ на свіжому повітрі.

Вживання жирів є важливим і важливим для нашого організму, щоб діяти належним чином, оскільки вони забезпечують нас необхідною енергією для здійснення нашої повсякденної діяльності. Серед жирів найкориснішими є мононенасичені жири, тобто ті, що переважають у оливковій олії, але існує багато сумнівів щодо його споживання та використання, таких як, чи корисний він. готувати чи ні з оливковою олією.

Оливкова олія екстра вірджин має багато відмінні оздоровчі властивості: на травному та серцево-судинному рівнях, при ожирінні та цукровому діабеті…. Ось чому я хочу зупинитись, щоб поговорити про нього та сумніви та/або питання, які крутяться навколо нього.

Існує думка, що корисно вживати його лише сирим і що він непридатний для приготування. Приготування їжі на оливковій олії це не шкідливо, це найвідоміший варіант приготування серед існуючих жирів.

Коли ви готуєте або смажите при високій температурі (180 ° C), усі олії окислюються при контакті з повітрям, утворюючи шкідливі для здоров'я альдегіди та пероксиди.

Ми маємо, що масла, які при нагріванні утворюють більше альдегідів, мають ті, що містять більше поліненасичених жирів (таких як кукурудза, соя, соняшникова олія), але ті, що містять більше мононенасичених жирів, таких як оливкова олія, майже не утворюють альдегідів. Саме оливкова олія першого віджиму краще витримує температуру смаження, досягаючи 180 ° C, не змінюючи та не погіршуючи, набагато більше, ніж будь-яка інша олія, яку ми можемо знайти на ринку.

Оливкова олія першого віджиму краще смажити, ніж соняшникова або поліненасичена олія насіння, оскільки поліненасичені жири, що мають подвійні або потрійні зв’язки, вироблятимуть вільні радикали та токсичні альдегіди, що не корисно для нашого здоров’я, особливо якщо ми нагріваємо це масло до надмірних температур або повторно використовуйте його.

Крім того, якщо олією, яку ми використовуємо, є оливкова олія першого віджиму, ми матимемо ще одну перевагу: природні антиоксиданти, які вона забезпечує, будуть діяти, уповільнюючи окислювальну деградацію олії. Смажені стануть кращими, здоровішими, а масло прослужить довше і утворюватиметься менше токсичних компонентів.

Знаючи це, я рекомендую, коли ви готуєте з оливковою олією першого віджиму, дотримуєтесь наступного:

  • Спочатку олією повинна бути оливкова олія першого віджиму.
  • Не викликайте різких перепадів температури під час приготування їжі, вам доведеться потроху розміщувати їжу, особливо якщо вона заморожена.
  • Оливкову олію екстра-віджиму можна використовувати повторно до 4-5 разів, доки залишки видаляються після кожного використання та не спалюються.
  • Нехай нафта не димить, ми б її спалили.
  • Щоб у їжі після приготування їжі не було багато жиру, покладіть її на абсорбуючий кухонний папір.
  • Їжа повинна бути сухою, щоб вода не потрапляла в масло, оскільки воно розщеплює масло.
  • Щоб смажити їжу з великою кількістю води, робіть це при температурі 130-145 ° С. Для тіста та паніровки температура 160 ° C краща, а для дрібних продуктів, таких як картопля або яйця, 180 ° C.
  • Завжди пам’ятайте, що оливкова олія екстра вірджин, незважаючи на свої чудові якості, слід вживати в помірних кількостях, оскільки це все ще калорійний жир.

Сподіваюся, я прояснив деякі сумніви щодо того, добре чи ні готувати з оливковою олією!

Щоб отримати докладнішу інформацію про їжу, я рекомендую проконсультуватися зі шкільними курсами.