каракатицями

Для приготування рису ми повинні мати готовий рибний бульйон, засмажку та фарш.

1 - Нагрійте оливкову олію в каструлі. Додайте крабів (або вибраних ракоподібних) і добре протушкуйте.
2 - Включіть промиту рибу (якщо риба маленька, її кладуть як є, але якщо якийсь шматок більше, я виймаю нутрощі, щоб вони не гірчіли)
3 - Додати воду і довести до кипіння.
4 - Як тільки він дойде до кипіння, видаліть домішки з поверхні.
5 - Варіть 20 хвилин і пропустіть через дрібне ситечко.

Софріто:

Примітка (* Я трохи змінив процес, пристосувавши його робити це лише один раз, тому що в книзі вони роблять велику кількість, подрібнюють його блендерами, дозволяють зменшити на довший час, заморожують і т. Д. І Я думаю, що це робити вдома зайво складно.

1 - У каструлю додайте цибулю і часник, даючи їм трохи підрум’янитися.
2 - Зменшіть вогонь, додайте ароматичні трави і перемішайте, щоб вони не липнули.
3 - Додати помідор і приправити сіллю, нехай все звариться.

Пікада:

1 - Підсмажте нитки шафрану, загорнуті в алюмінієву фольгу, на сковороді протягом двох секунд, намагаючись не спалити їх. (Я їх не підсмажував)
2 - У ступку покладіть половину очищеного часнику і безлисту і чисту петрушку.
3 - Додайте шафранові нитки.
4 - Додайте оливкову олію та розімніть, поки не отримаєте пасту.
5 - Додайте фундук і продовжуйте дроблення, поки не отримаєте однорідну суміш.

Примітка: фундук можна замінити мигдалем.

Наріжте чисту каракатицю на квадратики 2 см. приблизно.