Автор: Технологічний центр Granotec в Чилі.
Журнал «Аліментарія», видання № 44, Парагвай.

Кожен третій споживач вказує на труднощі з пошуком продуктів з клітковиною, тоді як 45% бажають інших категорій їжі, таких як закуски, бари, вода, хліб, готові страви тощо. з високим вмістом клітковини. Найбільш частими проблемами споживачів при виборі продукту з клітковиною є смак, текстура та зовнішній вигляд.

Позиціонування харчових волокон

Позиціонування клітковини має різні рівні інтересу, ніж основний, який називається Фортифікація клітковиною, другий дається пребіотичним клітковиною і останній ланка з преміум-категорією зі здоровим повідомленням (включення 0,75 г бета-глюканів).

Види клітковини поділяються на розчинні (полідекстроза, ізомальтолігосахарид, інулін, фруктолігосахарид та бетаглікани та нерозчинні (кукурудзяне волокно RS-2, картопляне волокно RS-4, пшеничне волокно RS-4, волокна кукурудзяних висівок, волокна висівок з вівсяних пластівців).

Розчинні волокна мають підсолоджувальну здатність від 0,1 до 0,5 щодо сахарози (= 1).

Вони використовуються в основному як низькокалорійний наповнювач, який використовується для забезпечення тіла та текстури в продуктах зі зниженою калорійністю, особливо в рідких продуктах. Вони мають пребіотичний ефект, який сприяє здоров’ю органів травлення, імунітету та кісток, нейтральному смаку, легкій розчинності.

Зернові волокна: У межах зернових культур овес відіграє провідну роль, оскільки, як і значна частина зерен, він містить розчинні та нерозчинні клітковини, крім того, що багатий білками та біоактивними компонентами, такими як арабіноксилани та бета-глюкани. Важливо зазначити, що завдяки технології сухого фракціонування з вівса можна отримувати різні концентрати, такі як: нерозчинний концентрат клітковини, розчинний концентрат клітковини та білковий концентрат.

Нерозчинні волокна вони протистоять травленню в тонкому кишечнику і поводяться як харчові волокна в товстому кишечнику з різними характеристиками відповідно до їх класифікації:

  • З високим вмістом харчових волокон, але не впливає на смак, зовнішній вигляд або текстуру продуктів, що застосовуються
  • Замінює такі інгредієнти, як борошно та цукор, тому його можна застосовувати в різних хлібобулочних виробах та продуктах харчування.
  • У хлібобулочних та макаронних виробах це дозволяє отримувати переваги клітковини, не впливаючи на "білий" образ продукту.
  • Безглютеновий продукт

Ось як, BETAvena SLV (Сальвена) Він містить щонайменше 88,5% нерозчинної клітковини, яка може бути включена в різні харчові матриці, такі як хліб, печиво; солодкі та солоні тіста та смузі, а також макарони, серед інших можливостей.

Ще один продукт із назвою BETAvena PRT (Протеїнавена) Це вівсяний білковий концентрат з текстуруючими властивостями в харчових матрицях. Завдяки фізичному та селективному розділенню цілого вівса без використання розчинників отримують природний продукт, який підтримує компоненти харчових волокон приблизно 10% та рівень білка 20%. Він може бути використаний у харчових продуктах, а також у виробництві рослинних молочків, для приготування йогуртів, молочних та немолочних напоїв, серед інших варіантів.

Останніми, і далеко не менш важливими, є розчинні концентрати вівсяних волокон, рядок BETAVENA, ті, що становлять від 15% до 65% концентрації. Включення його в їжу пов'язане з визнаними здоровими властивостями, пов'язаними з профілактикою серцево-судинного здоров'я.

Додатково лінія ГРАНОЛІФ (Granolife Low Fat, Granolife Sweet та Granofibra), спрямований на задоволення потреби сприяти здоров’ю та потребам харчової промисловості, за допомогою рішень, заснованих на використанні спеціалізованих сумішей інгредієнтів для виробництва більш здорових продуктів.

Ідеальне поєднання та синергія всієї цієї сировини дозволили досягти успіху в критично важливих замінниках поживних речовин, отримуючи кінцеві продукти в різних харчових матрицях із характеристиками крихти, смаку, формою, подібною до оригінальних продуктів, але без попереджувальних штампів.

випічці

Необхідно і терміново встановлювати на ринку продукти з високим вмістом клітковини та чудовий смак та повідомляти про їх переваги, забезпечуючи бажаний смак, текстуру та зовнішній вигляд кінцевих продуктів за допомогою широкого спектру альтернатив.