Незважаючи на свою назву, гречаний хліб не виготовляється з пшениці і не гречаного походження. Те, що відомо під цією назвою, є не що інше, як трав’яниста рослина, яку також називають гречкою. Походження гречки бере свій початок на величезних рівнинах Середньої Азії більше 7000 років тому. Там його вже їли як здорову добавку до дієти.
Однак це хліб з дуже цікавими харчовими характеристиками, оскільки він не містить глютену і має велику кількість білка.
Оскільки це не злак, він не містить глютену, тому підходить для целіакії та ідеально підходить для веганської та вегетаріанської дієти. Звичайно «це не хліб для всіх, і його особливо не легко їсти, оскільки він не схожий ні на що конкретне. Для початку його виготовляють не із злаків, а з рослини родини багатокутних. Це настільки велике, що його можна висушити та подрібнити, а звідти отримують борошно, яке завжди є цілим на 100%. Ось чому він не містить клейковини, а тому набагато травніший, ніж будь-який хліб на основі пшениці », - пояснює пекар-ремісник Мончо Лопес із Левадури Мадре.
РОБОТА
Щоб мати можливість працювати з цим безглютеновим борошном, його потрібно бланшувати, додаючи 33% пшеничного борошна. Таким чином, тісто не кришиться. Це попереднє бланшування робить внутрішню частину хліба набагато вологішою, ніж будь-який інший хліб. Це разом з високою ферментативною активністю борошна змушує тісто випікати двічі. З іншого боку, це хліб, який зберігається довго. Це може бути в повітрі протягом десяти днів і все ще ніжне. Звичайно, з високими температурами потрібно бути обережним ".
100% гречаний хліб "набагато легше засвоюється", пояснює фахівець. На сніданок тост з гречаного хліба дуже корисний.