Друковане видання | 5 травня 2019 | 08:03

злакова

Сире, проросле в борошні, молоці чи пластівцях - це деякі з різних способів споживання гречки, безглютенової псевдозерни, яка набуває все більшої ваги в гастрономії завдяки великій кількості різноманітних рецептів, які можна з нею зробити. важливі переваги, пов’язані з його споживанням: антиоксидант, протизапальний та протираковий засіб.

Гречка (Fagopyrum esculentum) або також відома як чорна пшениця та гречка - це тверде зерно тригональної форми, яке продається як злак. Це ім’я поділяє лише з пшеницею, оскільки воно навіть не належить до ботанічного сімейства злакових культур, але воно належить до сімейства Polygonaceae і воно також не містить глютену.

Її культивування поширене майже на всій планеті, зосереджуючись в Азії, Росії, Європі та США, найкраще росте в холодному кліматі і не потребує добрив або пестицидів.

На кухні інших країн ви можете побачити велику кількість рецептів, які можна приготувати з цією псевдожировою рослиною і, перш за все, в районах, де її вирощують переважно.

Знаменита соба, вишукана японська локшина на основі гречки з дуже характерним смаком та ідеальною текстурою; galettes - варіант відомих креп, широко вживаних у Великобританії; Каша або смажена гречана крупа, яка продається та споживається у Східній Європі завдяки своїм смаковим властивостям та скороченню часу приготування; у Франції є крозети, маленькі квадратні макарони, виготовлені з гречкою; і це навіть безглютенова пивна база на основі гречки, яка споживається в Китаї та Індії.

ВЛАСТИВОСТІ. Гречка високо цінується за низький глікемічний індекс, оскільки більшість вуглеводів - це крохмалі, а також вона містить багато клітковини. І, як і більшість круп і бульб, після варіння та витримки в холодильнику протягом декількох годин утворюється стійкий крохмаль з пребіотичним ефектом.

Серед вуглеводів він має D-хіро-інозитол, розчинний поліол, який може покращити резистентність до інсуліну (ситуація до діабету 2 типу, коли, хоча підшлункова залоза виділяє інсулін, клітини не використовують його належним чином). З іншого боку, інозитол зазвичай дають як добавку жінкам із СПКЯ (синдром полікістозних яєчників) для поліпшення рівня глюкози в крові.

Він містить усі необхідні амінокислоти, виділяючи амінокислоту лізин, якої не вистачає в злаках і горіхах, і метіонін, обмежувальну амінокислоту в бобових. Таким чином, поєднуючи ці харчові групи з гречкою, отримують повноцінні білки, тобто високу біологічну цінність.

Ця псевдоцерелина також регулює рівень холестерину в крові, збільшуючи ЛПВЩ і зменшуючи ЛПНЩ, завдяки вмісту в ньому здорових жирів (олеїнової, лінолевої, пальмітинової та ліноленової кислот).

Він забезпечує велику кількість вітамінів групи В. Щодо мінералів, то вміст магнію та калію виділяється особливо. У ньому також є залізо, фосфор, натрій, кальцій і цинк.

Він забезпечує велику кількість флавоноїдів з антиоксидантною дією, виділяючи кверцетин і, перш за все, рутину .

Способи його споживання. Гречане борошно можна легко придбати або зробити з насіння гречки, все, що вам потрібно - це потужний міксер, зернові млини або кавомолка. Перед його подрібненням потрібно підсмажити гречку, щоб борошно набрало більше смаку. З іншого боку, рекомендується вживати його через кілька днів після подрібнення, оскільки природні олії та вітаміни борошна втрачаються.

З гречаного борошна можна, серед іншого, готувати сухарики, хліб без глютену, млинці на сніданок, бретонське печиво або креппе.

З м’яким смаком пророщені гречані зерна ідеально підходять для салатів, бутербродів чи страв із круп, а також для приготування бездріжджового хліба. Під час пророщування він збільшує доступну кількість вітамінів і мінералів та присутність ферментів, максимально використовуючи цю їжу.

З іншого боку, якщо після пророщування гречки вона зневоднюється (нижче 42 ° C), отримується основний інгредієнт сирої веганської дієти: зневоднена пророщена гречка. Ідеально підходить для приготування сухариків, каш із злаків, печива та сирого тіста.

Для пророщування гречки необхідно дотримуватися таких кроків: дуже добре промити гречку (непрожарені зерна), залишити її просочуватися на 4 години і знову промити.

Розкладіть насіння на сітці пророщувачів, оскільки, будучи слизовими, вони не повинні злежуватися. Нехай воно проростає принаймні 24 години. Коли з’являється біла брунька, їх можна їсти, хоча краще, коли пройшло 48 годин, оскільки вони стануть більш ніжними та смачними.

Інший спосіб приймати його без будь-якої термічної обробки - у формі каші: її просто замочують на ніч або на кілька годин або в зернах, або в пластівцях, а потім збивають з молоком на деякий час, поки ви не отримаєте крем і все.

З іншого боку, оскільки це гречане насіння, гречка, змочена на деякий час, утворює гель, здатний зв’язуватися з іншими інгредієнтами без необхідності використання яєць.

Якщо ви віддаєте перевагу смаженню з овочами, готуйте гречку, маючи можливість зробити це кількома способами.

ПРОСТА ВЕРСІЯ. Зерна спочатку промивають водою і додають у казан з киплячою підсоленою водою, використовуючи дві частини води на одну частину гречки. Поменшіть до середнього вогню з кришкою і варіть 20 хвилин. Коли воно буде готове, дайте йому відпочити кілька хвилин.

ВЕРСІЯ ПЛАФУ. Злегка підсмажте квасолю, а потім приготуйте її, як у простому варіанті. Приблизно через 15 хвилин воно буде готове.

ГОТУВАННЯ КАША (ЗЕРНЯ СМЯЖЕНОГО ВІДРА). Спочатку використовуйте 1,5 частини води на 1 кашу. Помістіть зерна в окріп з невеликою кількістю солі на 3-4 хвилини і зніміть з вогню. Нехай він вбере всю воду із закритою кришкою, приблизно 10-15 хвилин. Після приготування його можна тримати в холодильнику максимум 3 дні.

Місцеві новини ніколи не були настільки важливими
ПОДПИСАТИСЯ