Гречка
Гречка - злак
це стає дуже
мода на його властивості, головним чином тому, що цього немає
містить глютен, і чому
його вміст білка становить
крім того вище норми
містити мінерали та
антиоксидантів дуже
рекомендується для нашого здоров'я.
Це крупа з коротким циклом, яка має солодкуватий і злегка мигдалевий смак. Його висаджують на початку літа, а збирають восени, тому він дуже непродуктивний у порівнянні із вищезазначеними злаками, і, очевидно, його ціна в магазині вища. Він також вже доступний у вигляді борошна, яке можна класти в смузі, готувати млинці, хліб, основи для піци тощо.
Це злак з низьким вмістом цукру та жиру, що робить його ідеальним джерелом складних вуглеводів і низьким глікемічним індексом для тих, хто має низькокалорійну дієту.
Ця рослина вважається "королевою рослинного білка" завдяки високому вмісту білка (від 10 до 13%), а також завдяки великій доступності (за оцінками, ми можемо засвоїти 70%). У той же час він дуже багатий лізином (рідкісна амінокислота в рослинних білках) та іншими незамінними амінокислотами (аргінін, метіонін, треонін та валін).
Гречка дуже багата рутином, який є ідеальним флавоноїдом для лікування крихкості та проникності кровоносних капілярів. З цієї причини він дуже зручний при варикозному розширенні вен, крововиливах у сітківку та інших проблемах з кровообігом, оскільки він також має протизапальну функцію.
У популярній медицині його застосовують у формі настою, тоді як на фармацевтичному рівні рутина виділяється для приготування препаратів кровообігу.
Вміст його у вітамінах групи В разом із вмістом заліза є добрими союзниками проти анемії.
Будучи їжею, багатою олеїновою, лінолевою, пальмітиновою та ліноленовою кислотами, гречка або гречка допомагає в боротьбі з холестерином та серцево-судинними захворюваннями.
В цілому харчова цінність гречки значно вища, ніж у інших круп. Вуглеводи - головний його компонент, але він також містить більше білка та різних мінералів та антиоксидантів, останніх у значно більшій кількості, ніж, наприклад, овес, пшениця, жито чи ячмінь.
Алергія та запобіжні заходи
Алергія на гречку частіше зустрічається серед людей, які вже страждають алергією на латекс і рис через ефект перехресної реактивності.
Хоча гречка не містить глютену, ви повинні бути обережними, купуючи її та переконуючись, що вона сертифікована без глютену. Причина полягає в тому, що пакувальні заводи мають спільне обладнання для цього типу зерна та для тих, що мають глютен. Той самий ризик існує, коли ми купуємо його оптом: може бути перехресне забруднення. Тому, якщо у вас целіакія, бажано придбати лише сертифікат без глютену.
Як приготувати гречку
Його можна вживати в сирому вигляді (після замочування для пом’якшення) або готувати як будь-яку крупу. Час його приготування становить 15-20 хв і вимагає 2-кратного обсягу у воді, тобто 1 склянку гречки на 2 склянки води.
Завдяки високому вмісту розчинної клітковини, при кип’ятінні вона може залишити певну желатинову структуру, тому її використовують для виготовлення каші та локшини соба.
Гречане борошно ідеально підходить для приготування млинців, основ для піци, млинців або для додавання до смузі.