Добре говорити та мати міцну особистість - це дві якості, якими відповідальні та підготовлені люди можуть багато чого зробити для загального блага. Однак, якщо цими якостями керують недобросовісні люди, без будь-якої академічної підготовки з предметів, на яких вони літають, і при абсолютній відсутності етичної прихильності, вони стають смертельно небезпечною бомбою уповільненого дії.
Шарлатани, як правило, хороші комунікатори, вони змушують людей зрозуміти, що вони хочуть, щоб їх розуміли; Вони мають тверду особистість, оснащену сталевою бронею проти критики, інакше вони не могли б зіткнутися з такою легкістю професіоналів із визнаною професійною та науковою траєкторією; вони мають надзвичайну ступінь незнання щодо теми, до якої вони звертаються, хоча це правда, що вони використовують терміни таким чином, що кожен міг би спокуситися їм повірити; Вони монотематичні, тобто їх аналіз навряд чи може перевершити 2 або 3 ідеї, які вони вільно повторюють (очевидно, це єдине, що вони знають); і нарешті, їх морально-етичні зобов'язання відсутні, вони не поважають життя і не зобов'язані надавати звіти професійній асоціації чи будь-якій науковій організації; вони підзвітні лише перед собою.
В академічному плані професіонал не повинен сперечатися з шарлатаном; ці люди роблять догму своїх ідей, і догми не можна спростувати, це фрази, викладені в камені, які не допускають жодного аналізу. Однак правдою є також те, що, не обмінюючись з ними точками зору, професіонали зобов’язані внести роз’яснення, які служать для виправлення понять, якими вони химерно користуються; не правильно означає приймати.
Педро Грец - промисловий дизайнер, якому вдалося скинути більше 25 кг за допомогою системи годування, розробленої ним самим на основі інформації, яку йому вдалося зібрати різними способами. Його промова насичена посиланнями на дослідження та терміни використання нині в галузі охорони здоров’я, і, за його власними словами, він коментує: “Ви повинні їсти жир і уникати, сподіваюся, повністю цукру, особливо того, що міститься у вуглеводах. Наприклад, якщо ви їсте стейк, робіть це з жиром, який зазвичай залишається біля тарілки. Насичені жири не є великим ризиком для здоров'я "
Далі ми прокоментуємо уривки з інтерв’ю, яке вони робили на Радіо La infinita de Chile, і ми залишимо посилання в кінці, щоб вони могли отримати доступ і перевірити, чи є витяги конкретними, і ми прагнули бути якомога об’єктивнішими в аналізі.
"Це особиста історія ... Я хочу запросити медичну дієтологію для експериментів ... Я мав надмірну вагу, ІМТ близько 35 ... У мене був високий рівень цукру в крові, тиск стрімко піднімався ... Мене оголосили до діабету ... Я прочитав будь-яку кількість медичних досліджень, і коли я читав речі, я почав експериментувати, потім читав документальні фільми ... Я йшов за людьми, які були лідерами думок ... виявляється, я за 4 місяці схуд на 25 кг, показники здоров’я покращились ... сьогодні У мене немає індексу високого метаболічного синдрому ... "
Коментар: Зниження ваги пов’язане зі значним поліпшенням усіх клінічних показників, пов’язаних із метаболічним синдромом (1). Зменшення ваги, і особливо жиру в організмі, є одним з основних стовпів харчового та медичного лікування цієї проблеми. Нормалізація клінічних показників пана Греза була прямим результатом його зменшення маси тіла і не може бути віднесена до переваг його методу (їсти жир).
"Якщо я не їжу речі, які підвищують рівень цукру в крові, а інсулін не піднімається ... тіло починає спалювати жир ... у Сполучених Штатах вони говорять діабетику, що він повинен споживати певну кількість вуглеводів ... тіло бере все, що є хліб, локшина, піца ... перетворює їх на глюкозу, жир і білок ... глюкоза - це цукор ... ти прокидаєшся щоранку, як машина для спалювання жиру, і вона працює так ... поки цукор не потрапить у твою систему ”.
У цих умовах здається логічним рекомендувати не їсти вуглеводи, щоб стимулювати ліпосиз; це не так просто. Перш за все, вуглеводів не можна повністю позбавитись, оскільки на ньому є органи, такі як мозок. По-друге, значне обмеження цукру може призвести до інтенсивного формування кетонового тіла та стимулювати подальшу втрату м’язової маси та ваги, але кінцевий вміст жиру, ймовірно, буде однаковим або більшим.
"У 1960 році хтось сказав, що жир підвищує рівень холестерину, а холестерин відповідає за інфаркти ... холестерин не є показником ризику ... це тригліцериди і особливо ЛПНЩ ..."
Коментар: Найбільш атерогенними ліпопротеїнами і, отже, асоційованими з серцевими нападами, є ЛПНЩ (несе 60-70% всього холестерину в сироватці крові), залишки транспорту тригліцеридів (хіломікрони та ЛПНЩ) та ліпопротеїн-а(3). Тригліцериди не вважаються атерогенними як такі, але вони сприяють захворюваності на ішемічну хворобу серця(4). Слід сказати пану Грезу, що весь жир, що вживається під час дієти, потрапляє в кров у вигляді хіломікрону або залишку хіломікрону, одного з трьох найбільш атерогенних ліпопротеїдів, що існують.
"У 1960 році ... коли ви вилучаєте з раціону жир [за рекомендаціями США, за словами пана Греза] ... його замінили зерном ... це породило цю проблему ожиріння ..."
Коментар: Збільшення ожиріння зумовлене не лише зміною рівня цукру на жир, воно реагує на зміну режиму харчування, структури фізичної активності та соціально-культурних факторів (5). Зміни в режимі харчування зумовлені посиленням індустріалізації, що призвело до значного зменшення споживання цільнозернових та фруктів, які замінюються очищеними вуглеводами, цукром, насиченими жирами та холестерином. Зміни в схемах фізичної активності пов’язані з технологічними досягненнями, використанням автомобілів, зменшенням зелених насаджень у містах, незабезпеченістю населення та використанням електронних ігор та телебачення. Інші фактори включають демографічний, епідеміологічний та харчовий перехід, з якими стикався світ за останні 50 років. Загалом, світ суттєво змінився разом з десятками винаходів, які прагнуть полегшити життя.
"Операція не є відповіддю, відповідь полягає в зміні звички ... У мене є багато листів від людей, які перенесли операцію ... і вони повернулися назад ..."
Коментар: Баріатрична хірургія не показана пацієнтам із ожирінням. Для хірургічного підходу до ожиріння були встановлені обґрунтовані протоколи та рекомендації. Невдача фактично спричинена поганим доопераційним управлінням. Доведено, що попередня психологічна та харчова підтримка, пов’язана із занепокоєнням та управління звичками, має більший довгостроковий вплив на зменшення ваги (6).
"Це вживання їжі кожні дві-три години є концептуальною помилкою ... ви їсте занадто багато ... Коли ви їсте щось вранці ... ваш цукор піднімається ... потрібно три-чотири години, щоб інсулін впав ... ви їли закуску посеред вранці він знову подорожчав, інсулін знову підскочив ... Ви проводите 18 годин на день на активному інсуліні ... це викликає інсулінорезистентність ... "
Коментар: По-перше, вживання закусок не є незаперечним правилом в рамках дієтичного лікування для зменшення ваги, це залежить від клінічної ситуації кожного пацієнта. Включення закусок не означає збільшення загального енергетичного внеску людини. Основним принципом зменшення ваги є зменшення споживання енергії та збільшення споживання енергії. Функція закусок - допомогти в боротьбі з занепокоєнням з приводу їжі та збільшити витрати енергії завдяки термічному ефекту їжі (ЕТА). Як ми всі знаємо, ці закуски можуть бути багаті білком, оскільки таким чином це сприяє ще більшому прибутковості. (7). З іншого боку, підвищення рівня інсуліну НІЯК не виробляє інсулінорезистентність, підвищення інсуліну є продуктом резистентності. Інсулінорезистентність - це випадок, коли рецептор цього гормону перестає йому підкорятися через накопичення жиру внутрішньоклітинно, для чого підшлункова залоза змушена виробляти більше інсуліну, щоб загальні функції гормону не втрачалися. [Примітка. У цьому ж блозі ви можете відвідати біохіміко-молекулярні основи стійкості до інсуліну].
"Якщо ви включите жир у свій раціон, усі проблеми нападу голоду та тривоги закінчаться ... ситість настає, коли ви починаєте включати жир ..."
Коментар: Це правда, споживання жиру викликає ситість, але не тому, що жир спричиняє зміни в інсуліні чи щось подібне. Наявність жиру в шлунку стимулює вивільнення гормону холецистокініну, який зупиняє спорожнення шлунка і, отже, посилює відчуття ситості. (8). У довгостроковій перспективі ця подія призводить до змін у слизовій оболонці шлунка через довший час перебування їжі всередині неї; ще гірше, це не обов'язково означає, що кінцеве споживання енергії в підсумку стає нижчим.
Ведуча: "Я прочитала кілька коментарів людей, які роблять ваш метод ... вони сказали, що крім схуднення вони почувались дуже добре"
Грец: "Вплив жиру на мозок був перевірений і вивчений ... люди, які приймають омега-3 під своїм агресивним рівнем ..."
Коментар: Дійсно, є кілька досліджень, які показали, що споживання омега-3 знижує агресивність (9),однак пан Грез має намір використати цю знахідку як підтримку для сприяння споживанню всіх видів жиру. Омега 3 - незамінна жирна кислота, присутня в продуктах рослинного походження та в рибі. Його немає в яйцях, беконі, червоному м’ясі, смажених продуктах, маслі та інших продуктах, запропонованих методом Греца.
"Існує думка, що жир зберігається як жир в організмі, він не працює, там відсутній інгредієнт, а саме гліцерин, що надходить із глюкози та вуглеводів ..."
Коментар: Насичений і ненасичений жир з довгими ланцюгами, який ми щодня вживаємо, реестерифікується до тригліцеридів у кишечнику, щоб згодом утворити хіломікрони, які переходять у лімфу, звідти в праву грудну протоку та кров. Потрапляючи в кров, ці хіломікрони націлені на 90% жирової тканини та 10% м’язової тканини. У цих місцях хіломікрони залишають за собою більшість тригліцеридів, які вони несуть; зберігається лише насичений жир, оскільки ненасичений жир не призначений для зберігання. Те, що залишилося від хіломікронів, називається залишком хіломікрону і, зрештою, пробивається до печінки, щоб бути зруйнованою. Ми не розуміємо, що він мав на увазі під гліцерином.
"Ці рекомендації були винайдені ... 3000 років тому ... ви їли те, що знайшли ... плід призначений для безпосереднього зберігання як жиру в організмі, він не може метаболізуватися м'язовими клітинами ..."
Коментар: Фрукти в основному містять фруктозу та клітковину як джерело вуглеводів. Вживання цілих фруктів змушує фруктозу надходити в кров повільніше; насправді, фруктоза завжди засвоюється повільніше, наполовину швидше, ніж цукор, яким ми підсолоджуємо каву. Щодо того, що плід може зберігатися лише як жир і що м’яз не може його метаболізувати, ми навіть не будемо намагатися знайти якісь міркування за допомогою логічної логіки.
У кращому чи гіршому плані ця нота виявилася довшою, ніж зазвичай; в той же час кумедний. Викликайте благодать, щоб засвідчити, як людина може, спираючись на реальні дані, створити досить сформульований паралельний уявний світ, де «сонце сходить вночі або серце виробляє жовч».
Напевно важко зрозуміти, що працювало у методі пана Греза, можливо, він не споживав стільки енергії, скільки вважає, що ситість або подразнення шлунка через споживання жиру змусили його менше їсти. Ми не знаємо, якою була його початкова маса жиру, або як вона еволюціонувала; Ви, ймовірно, спожили в значній мірі свою м’язову масу і, отже, швидку і значну втрату ваги, а також цілком ймовірно, що ви зберегли більшу частину або весь свій початковий жир в організмі, саме це часто трапляється з цими «магічними методами». Яким буде ваш поточний склад тіла або тих, хто почав експериментувати з вашим методом?.
На жаль, втрата ваги дуже цінується людьми, і це має дати нам підстави задуматись. Можливо, ми не виконуємо своє завдання спілкування добре, втрата кілограмів не є метою, це втрата жиру, захищаючи м’язи. Чи думав пан Грез, що люди з ожирінням часто страждають на гастроезофагеальну рефлюксну хворобу і що споживання жиру може небезпечно погіршити цей стан; можливо, ви думали про людей із ожирінням із прихованим захворюванням серця, яке могло б посилитися при великому споживанні жиру; думали про цереброваскулярні захворювання та настільки багато інших клінічних або субклінічних патологій, пов’язаних із ожирінням, що споживання жиру може бути фатально посилено?.
Шарлатани були, є і будуть завжди Ми знаходимо їх у всіх професійних сферах. Вони не стосуються лише питань харчування та інших медичних наук. Шарлатанізм завжди був ендемічним злом у Латинській Америці, але зараз він досяг уваги та жахливого гучномовця - Інтернету. Як професіонали, не варто сперечатися з цими людьми, але наш обов’язок - викрити їх структуровану брехню на благо громади.
ЩОБ ПОБАЧИТИ ПОВНЕ ІНТЕРВ'Ю, КЛАЦНІТЬ НА ЛІНКУ
Робінзон Круз
Фахівець з харчової біохімії
Бібліографічні посилання
- Перейра Despaigne Ольга Лідія, Palay Despaigne Марісела Сільвія. Важливість зниження ваги у пацієнтів із ожирінням. MEDISAN [Інтернет]. 2015 серп. [Цитовано 06 грудня 2016 р.]; 19 (8): 1043-1050. Доступно за адресою: http://scielo.sld.cu/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1029-30192015000800013&lng=es.
- Круз Р. Метаболічна реакція на голодування. Ренут (2011) 5 (17) 883 - 889. https://www.iidenut.org/pdf_revista_tec_libre/Renut%2017/Renut%2017_5_Respuesta_metabolica_al_ сніданки.pdf
- Карлос Карвахаль. Ліпопротеїни: метаболізм та атерогенні ліпопротеїди. Медична нога. Коста-Ріка [Інтернет]. 2014 грудня [цитовано 07 грудня 2016 року]; 31 (2): 88-94. Доступно з: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-00152014000200010&lng=en.
- Родрігес Антоніо Дж. Тригліцериди, «забутий ворог». Преподобний costarric. кардіол [Інтернет]. 2002 квітня [цитоване 2016 07 грудня]; 4 (1): 28-31. Доступно з: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1409-41422002000100006&lng=en.
- Педраса Діксіс Фігероа. Ожиріння та бідність: концептуальна база для його аналізу в Латинській Америці Saude soc. [Інтернет]. 2009 березня (цитоване 2016 01 грудня); 18 (1): 103-117. Доступно з: http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0104-12902009000100011&lng=en.http://dx.doi.org/10.1590/S0104-12902009000100011.
- MENSORIO, Marinna and COSTA-JUNIOR, Áderson. Психологічне втручання для кандидатів на баріатричну хірургію в державній лікарні Бразилії. Преподобний perú. мед. досвід охорона здоров'я [Інтернет]. 2016, том 33, п.1 [цитовано 2016-12-07], с. 120-127. Доступно в:. ISSN 1726-4634. http://dx.doi.org/10.17843/rpmesp.2016.331.1941
- Варгас М, Ланчерос Л, Баррера М. Витрати енергії у спокої та склад тіла у дорослих. Rev Fac Med.2011, том 59, No 1 (додаток 1: 1)
- Гомес Джорджина, Альварадо Марко. Механізми регулювання ожиріння та апетиту. Преподобний медик. Hosp. Nac. Niños (Коста-Ріка) [Інтернет]. 1999 січ [цитоване 07 грудня 2016 р.]; 34 (додаток): 139-144. Доступно з: http://www.scielo.sa.cr/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1017-85461999000100016&lng=en.
- Тапія С Алексіс Едуардо. ДОПОВНЕННЯ ОМЕГА-3 РІЗНИХ КИСЛОТ ЗНИЖАЄ АГРЕСИВНІСТЬ, ВІДНОСТЬ ТА АНТИСОЦІАЛЬНУ ПОВЕДІНКУ. Преподобний чил. нутр. [Інтернет]. 2005 серп. [Цитоване 07 грудня 2016 р.]; 32 (2): 95-101. Доступно за адресою: http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0717-75182005000200003&lng=es. http://dx.doi.org/10.4067/S0717-75182005000200003.
ДЕКЛАРАЦІЯ ПРИНЦИПІВ
У IIDENUT ми категорично відкидаємо практику, пов’язану з неналежним використанням інформації в комерційних цілях. Наші етичні стандарти заважають нам приймати, поширювати або суб’єктивно упереджувати будь-який продукт чи практику, що суперечать або спотворюють наукову роботу дієтолога-дієтолога (залежно від назви країни).