МАДРІД, 18 жовтня (INFOSALUS) -
Ближче до середини минулого століття серед іспанців загальним явищем була фобія грибів (мікофобія), нічого спільного з нинішнім гастрономічним смаком та захопленням їх колекцією, що щороку восени веде багатьох людей у гори та на наші ринки. ці живі істоти - цілий лікарський всесвіт для дослідників мікології.
Як пояснює для Infosalus Рауль Фрейле, координатор досліджень кафедри мікології Університету Вальядоліда, кожен сезон має свої види, але саме восени, коли відбувається збільшення їх кількості, враховуючи збільшення кількості опадів на півострові, зменшення за температури і опалого листя дерев, які служать їжею.
"Для кожної хвороби можна сказати, що існує група грибків, які допомагають поліпшити процес і боротися з ним", Фрейле вказує. Серед найвідоміших переваг різних видів грибів є ті, які допомагають модулювати імунну систему, або посилюючи або пригнічуючи їх; ті, що допомагають проти алергії з антигістамінними властивостями; ті, що регулюють рівень холестерину або згортання крові; і велика кількість сортів, що мають доведені протипухлинні властивості.
Лікарські характеристики або наявність активних речовин у цих функціональних продуктах харчування залежать від особливостей їх вирощування. такі як їх географічне походження, температура, при якій вони росли, світло, яке вони отримували, їхня їжа або штам, до якого вони належать. Гриби були включені в рослинне царство, поки в 1979 р. Американський еколог Р.Х. Віттакер класифікував їх у їхньому власному царстві, об'єкт вивчення мікології.
Крім того, Фріар попереджає це не їжте велику кількість грибів щодня. "Ви можете їсти гриби щодня, але в невеликих кількостях. Гриби не повинні бути основною стравою страви самі по собі, вони повинні доповнювати раціон". Жодним лікувальним властивостям не можна приписувати їжу, але вважається, що багато сучасних захворювань можна контролювати за допомогою дієти наших предків, яка включала понад 100 різновидів рослин.
ГРИБИ ДУЖЕ ПРИСУТНІ В ТРАНЦІ
У супермаркеті найдоступнішими є гриб (з рівнем антиоксидантів у 12 разів вищим, ніж зародки пшениці; шиітаке (що сприяє розвитку кісткової тканини дітей та містить кальцій та вітаміни групи В); або традиційний гриб тополі, який допомагає регулювати рівень холестерину.
На ринках дуже часто можна зустріти восени лисичка, яка має м’який антибіотичний компонент, або Підберезник, що стимулює синтез молекули імунної системи (інтерферону) і допомагає організму таким чином бути більш підготовленим до боротьби з вірусами.
"Зазвичай, всі гриби мають антимікробні та антибіотичні властивості оскільки вони харчуються речовиною, що розкладається, і розробили безліч хімічних механізмів, щоб конкурувати з бактеріями, які також харчуються тими ж субстратами. Три з чотирьох видів, які ростуть у деревині, мають антибіотичні властивості ", - пояснює Фрейле.
ЗБЕРІГАЙТЕ І ГОТІТЬ ГРИБИ
Повинен мати особливу обережність при консервуванні грибів та уникайте зберігання їх у поліетиленових пакетах без отворів. Гриби дихають, і всередині непровітрюваної поліетиленової плівки вони утворюють токсичні речовини, які можуть завдати шкоди нашій травній системі через кілька годин, заблокованих.
Фрейле вказує на це більшість випадків отруєнь споживанням лісових грибів були спричинені поганою збереженістю і подбати про ці продукти. Найкращий варіант - використовувати паперовий пакет і зберігайте гриб у холодильнику для вживання якомога швидше, оскільки стан гриба буде залежати від того, коли він був зібраний у своєму циклі та днів, коли він був у закладі.
Таким чином, чим молодший зразок, тим довше він буде збережений після збору. Боровик може зберігати добре в холодильнику близько 7 днів, поки деякі гриби зберігаються до двох тижнів. Однак Фрейле зауважує, що є випадки виникнення таких грибів, як фарбований гриб, тривалість перебування за межами землі настільки коротка, лише кілька годин, що його не продають через складне збереження.
Щодо його кулінарного використання, Фрейле зазначає, що більшість з них гриби вимагають варіння, щоб втратити токсичні властивості та бути більш засвоюваними. Гриб тополі (Pleurotus ostreatus), що вживається в сирому вигляді, сприяє анемії, оскільки руйнує еритроцити, а сирі гриби мають канцерогенні речовини.
"Якщо гриби готуються на грилі, вони повинні досягати 60 або 70 градусів Цельсія, і слід мати на увазі, що кулінарний бульйон може також містити токсичні речовини, у випадку з деякими видами, тому його слід викинути", - каже Тонкий.
ЯКЩО ВИ ПЕРЕЙДЕТЕ ДО ЗБИРАННЯ ГРИБІВ, БУДЬ ЛАСКА.
Fraile вказує Infosalus на низку основних запобіжних заходів для тих, хто хоче розпочати цей світ збирання грибів.
1. Зверніться до мікологічного об’єднання, щоб допомогти вам розпочати, Вони існують на всій території Іспанії. Більшість мікологічних асоціацій виникли з наміром збирати їстівні гриби, які їхні члени могли б принести на свої тарілки, однак з часом активність виїзду за грибами перетворилася на спосіб ділитися спільнотою з багатством середовища проживання цих живих істот здоровий шлях через заміські прогулянки.
2. Знати три характеристики, які мають гриби, що спричиняють 80% смертельних отруєнь і включають наявність: білих пластинок, білого кільця, що звисає зі стопи, і білого мішка (вольви), з якого гриб виходить (похований на землі).
3. Зосередьтеся на безпечній групі грибів, серед тих, що мають губку внизу, менше токсичних видів, ніж видів з ламелями, яка є групою з найбільш отруйними видами. Боровий гриб належить до цієї безпечної групи.
4. Вийміть цілу копію і не зрізайте його біля стебла: зрізання гриба призводить до втрати основних характеристик для його класифікації і, отже, до знання його можливої токсичності. "Мінімальні деталі за своїми фізичними характеристиками можуть змусити нас взяти токсичний замість їстівного гриба", попереджає Фрейле.
5. Між популярні помилкові переконання, які не відповідають дійсності і що може призвести до проблем у споживанні грибів:
* Якщо гриби кладуть у каструлю разом із срібною монетою і вона не темніє, гриб їстівний.
* Якщо гриби залишити провітрюватися у вікні на ніч, їх можна їсти без проблем.
* Весь гриб, який виходить у лісі, можна їсти.
У цьому сенсі міколог зазначає, що щодо грибів не існує загальних ознак, і що важливо мати на увазі, що ґрунти з їстівними грибковими зародками можуть змінюватися з роками та мати в собі токсичні види, тому не покладайтесь на те, щоб завжди збирати з тих самих місць, думаючи, що токсичні гриби не можуть з’являтися.