Підготовка:
1. Я загорнув м’ясо, позбувся всього, чого там не було, потім посолив, тушкував копченим беконом і змащував спеціями, розтертими з невеликою кількістю жиру в ступці, а потім давав відпочити 30 хвилин.
2. До тих пір я нарізав цибулю і почав тушкувати цибулю та половину гриба на трохи жиру та двох скибочках бекону, що залишилися від тушонки, поки я клав м’ясо в блюдо і смажив його навколо.
3. Я налив трохи соку основи бульйону і під кришкою тушкував сік потроху до м’якості. Коли він був майже готовий, я також подрібнив решту грибів. Коли м’ясо стало зовсім м’яким, я дістав його з миски і тонко нарізав.
4. До решти соку я додав сметану, згущені помідори та біле вино, потім поклав скибочки м’яса в соус і добре прокип’ятив.
5. Я додав спагетті та розпарену цибулю-зелену квасолю (жовті стручки) для гарніру.