Підготовка:
1. Приготуйте тісто, відкладіть для підняття.
2. Розігрійте духовку до 220 градусів (рівень 7 для газової плити). Змащуємо 30-сантиметрову піч для піци.
3. На сковороді тушкуйте гриби, петрушку та часник на середньому вогні. Посолити.
4. Коли час підйому закінчиться, замісити тісто і розтягнути його до діаметра 30 сантиметрів.
5. Помістіть на тісто гриби, рікотту та тертий пармезан. Складіть тісто навпіл і натисніть по краях.
6. Випікайте кальцоне до світло-коричневого кольору приблизно через 25-30 хвилин. Подавати гарячим.
Тісто для піци
1. Промийте дріжджі цукром і половиною теплої води. Якщо використовуються свіжі дріжджі, перед розбіганням кришіть. Борошно просіяти в миску і посолити.
2. Налийте в середину підняті дріжджі та воду, що залишилася, а потім додайте добавки згідно з поданим рецептом. (Це може бути оливкова олія, орегано, чорний перець тощо)
3. Змішайте дерев’яною ложкою і ретельно вимісіть роботом або рукою.
4. Помістіть тісто в миску, змащену маслом, накрийте кришкою, відставте на 45 хвилин - бажано в тепле місце. (Олія не висушує тісто.)
5. Піднявшись, розтягніть до круглої форми або розміру форми для випікання.
6. Випікати за поданим рецептом. Подавати гарячим.
(Роблячи кальцоне, ми складаємо начинку посередині круглого тіста для піци, складаємо її навпіл і стискаємо краї тіста.)