Обробка грибів перед зануренням: загальні рекомендації
Перед початком заходу сонця зібраний урожай повинен бути належним чином підготовлений. Для цього обережно, щоб гриби не зламалися, висипаємо у велику миску і ретельно розчиняємо. Ви можете негайно налити води, і ви можете спочатку видалити все сміття (листя, хвою) і поламані губки, а потім вимити в декількох водах. Великі гриби необхідно нарізати шматочками, щоб вони помістилися в ємності.
Надмірні великі гриби краще взагалі не вживати і відразу ж підібрати і утилізувати - вони не смачні. Крім того, у таких екземплярах часто зустрічаються глисти.
Якщо серед врожаю грибів є сорти, які мають трохи гарячого смаку (волюшки, гриби), їх слід замочувати в холодній солоній воді принаймні на одну добу, щоб нагрітися. Воду доведеться міняти два-три рази.
Після того, як гриби торкнуться і помиються, ви зможете забрати їх на зиму за одним з улюблених рецептів грибних консервів.
Готуючи гриби, потрібно «докладно», це означає, що кожен етап слід обробляти окремо: якщо це білий гриб, його не можна змішувати з масляними грибами. Це зберігає смак і смак кожного сорту.
Гриб в маринаді
Перевага цього методу полягає в тому, що гриби легко готувати, вони не потребують подальшої обробки, наприклад, стерилізації. Багато часу весь процес не займе, і мариновані гриби без дублення будуть дуже смачними, особливо якщо ви використовуєте пісковик або гриби.
Спочатку промиті гриби слід зварити. Не потрібно заливати багато води - досить 1 ст. рідини на кілограм. Час приготування становить 30 хвилин, при цьому вода не солона. Готовий гриб процідіть і промийте.
Тепер ви можете продовжувати маринад збирати гриби, а точніше готувати знову:
- Поставте каструлю у вогонь з 1 літром води і дайте закипіти.
- Влийте 1 столову ложку. л. сіль і дрібна кориця (на кінчику ножа).
- Помістіть 0,5 чайної ложки. л. кропового насіння, 5 гвоздичек і 2 лаурушки.
- Нарешті, влити в 1,5 ст. л. оцет.
Коли маринад звариться вдруге, замочіть в ньому гриби і варіть 15 хвилин, щоб вони просочилися спеціями. Потім розкладіть їх по стерилізованим чашкам (разом з рідиною), про що зверху трохи не повідомляється. Коли гриби охолонуть, залийте ємність з соняшниковою олією і накрийте капроновою кришкою. Зберігати в холодильнику.
Відео рецепт солених груш
Властивості збереження штифтів
Білі гриби вважаються одними з найцінніших, тому курей з нього по праву називають делікатесом. У смужки білих грибів на зиму є свої нюанси, на які слід звернути увагу:
- для збереження смаку краще використовувати свіжозрізані білі гриби в крайньому випадку - не пізніше, ніж через добу після зрізання;
- білу губку не можна залишати у воді надовго (замочити), оскільки вона добре вбирає рідину і стає водянистою;
- Досвідчені господині рекомендують вибирати лише грибні капелюхи і ставити ноги на суп чи смаження.
В іншому рецепти заправки білих грибів на зиму схожі на консервацію інших сортів грибів.
Мариновані шпильки
Губки очищають, прополіскують і відокремлюють капелюхи. Покладіть в каструлю, додайте води і варіть протягом 15 хвилин при перемішуванні.
Готові гриби промити і помістити в чашки.
Після того, як вода в горщику закипить, залийте 2 г лимонної кислоти на кілограм грибів - так капелюшки збережуть свій колір.
Поки гриби готуються, помістіть другу каструлю на іншу конфорку і приготуйте маринад (200 г розчину кладуть в літрову ємність). Для цього кожному літру рідини потрібно:
- 1 ст. л. цукровий пісок;
- 1,5 чайні ложки. л. сіль;
- 6 солодкого перцю горошком;
- 2 гвоздики;
- 3 лаурушки;
- 70 мл оцту (залийте в останню чергу).
Варіть маринад 5 хвилин, розлийте гриби в чашки і обертайте їх. Ця заготовка зберігається 2 місяці.
Якщо гриби можна зберігати протягом зими, банки необхідно стерилізувати через 30 хвилин після додавання до кожної столової ложки рослинного масла та оцту (за бажанням).
Відео рецепт захисту зелених грибів
Щеплення солоних грибів на зиму
Смак солоних грибів суттєво відрізняється від маринованих, але не завжди вдається зберегти їх до зими, оскільки для цього потрібна певна температура в приміщенні або великий холодильник. Однак досвідчені грибники мало знають секрет тривалого збереження настою. Один - захід сонця солених грибів на зиму.
Збирати гриби можна як у сирому вигляді, так і попередньо зварених. Щоб замаринувати 1 кг грибів, потрібно 50 г кам’яної солі та приправи для спецій (часник, хрін, кріп, лавр, перець). Всі інгредієнти слід укладати шарами і натискати зверху.
Коли гриби посоляться і будуть готові, злийте весь відокремлений розсіл і промийте їх. Приготуйте свіжий розчин (0,5 літра солі на літр води) і варіть солоні гриби близько 2 хвилин. Потім візьміть губку і помістіть у чашки. Залиште розсіл у каструлі, залийте його склянками з грибами та додайте 1,5 чайної ложки на кожну півлітрову ємність. оцет. Стерилізуйте не менше 30 хвилин, закатайте. Тепер ємність можна безпечно зберігати у льоху протягом усієї зими.
Найбільш трудомісткий процес ароматизації грибів на зиму - це підготовка грибів самостійно. Але витрачений час того вартий, адже взимку така закуска урізноманітнює скромну дієту на вітаміни і стає гордістю святкового столу.