Як солити, олію і як вибрати м’ясо? Отримати пораду від експертів.
1. Відбір м’яса
Калорії можна зменшити завдяки використанню м’яса. "Замість шиї ми будемо використовувати свинячу вирізку або замість високого гриля, низький гриль або стейк з стегна аргентинського бика", - пропонує Міхал Ендріс, шеф-кухар ресторану El Barrio de Angél на idnes.cz портал, де готують страви, приготовані на грилі. Яловичина більш стигла. Ви можете розпізнати його на дотик, щоб на ньому не залишилось відбитків пальців після захоплення. Якщо у вас його теж немає, ви можете допомогти собі отримати більш ніжне м’ясо за допомогою невеликої хитрості: капніть його смаженим лимонним соком перед смаженням.
Ви також можете кинути рибу на решітку, яку ви зможете зварити спокійно всього за п’ятнадцять хвилин. З куркою, навпаки, очікуйте почекати деякий час - зі стейком до трьох чвертей години. Якщо ви хочете з ностальгією покласти бекон, ви зробите все можливе для свого здоров’я, дотримуючись продуктів з такою назвою. Такі варіанти, як багаття або тостер, не мають зазначеного складу (використання м’яса, розділеного машиною, вмісту м’яса, консервантів та підсилювачів смаку тощо).
2. Завантаження та масло
Хороше м’ясо не потрібно маринувати і без олії, смажене м’ясо, звичайно, буде менш жирним. Але якщо ви використовуєте його в маринаді або протягом третини перед приготуванням, переконайтеся, що олія не капає у вогонь під час смаження м’яса.
"Для смаження я використовую якомога менше олії. Перед смаженням м’ясо м’яко натріть щіткою. Якщо ми використовуємо його занадто багато, олія капає в решітку, яка для нас згоряє, а м’ясо згоряє і утворюються небезпечні канцерогени ", - пояснює Міхал Ендріс, додаючи, що перед спаленням ви також повинні більше охороняти мариноване м’ясо.
3. Соління
Після того, як ви зважитеся на маринад, завжди краще приготувати свій. Чому відоме м’ясо не купив би відомий кухар Роман Ванек? "Це завжди дорожче, ніж неконсервоване, крім того, у багатьох випадках воно продається завантаженим у маринади, що містять сіль. Той, що з нього, звичайно, черпає воду, і в результаті ви їсте висушену пісну на грилі, а не красеня, повного соку у вигляді добре приготованого стейка ", - сказав він в інтерв'ю для Ona Dnes.
М’ясо та овочі краще солити тільки після запікання, інакше сіль інакше витягне з них воду і висушить. На думку лікарів, майже кожен міг приймати сіль з дієти, але це не означає, що вам доведеться їсти несмачну їжу. Однак завжди краще використовувати для м’яса свіжу зелень, тобто перець, римське раску, тандурі масала та інші спеції.
4. Не забувайте про овочі
Якщо ви піклуєтесь про здоровий спосіб життя, то смаження на грилі повинно означати не тільки шматок м’яса, але також багато овочів і фруктів, на грилі чи у вигляді салатів та канапе. На думку Міхала Ендріса, кабачки, баклажани, перець, червона і жовта цибуля та помідори чері - це придатні овочі. Зараз у цьому сезоні не бійтеся спаржі. Після нарізки дайте баклажанам і кабачкам потіти близько п’ятнадцяти хвилин, а потім витріть серветкою, щоб надати їм гарячого смаку. Ви також можете спробувати шматочки ананаса на грилі, які потім послужать чудовим десертом. Але будьте обережні, ваш живіт також ляже за ними, тому буде важче протистояти запаху інших підсмажених смаколиків.
5. Очистіть гриль та підставки
Лікарі не люблять шашлики, бо їх любить більшість із нас: через хрусткі та обгорілі шматки, які потрапляють в результаті контакту з їжею та вогнем та є канцерогенними (це, звичайно, стосується і хліба, овочів та інших продуктів).
Закріпіть решітку «лапками» на краю решітки. Ви можете уникнути їх, використовуючи піддони, які запобігають вилизанню вогнем їжі безпосередньо на мангалі, а також запобігають капанню олії у вогонь та запуску. Тримайте гриль-гриль та піддони в чистоті, найкраще для промивання використовуйте дріт та воду, краще уникайте миючих засобів та можливих залишків на вогні. Також зверніть увагу на якісне деревне вугілля (якщо у вас немає газового гриля) і ретельне спалення всіх залишків запальничок перед тим, як розміщувати їжу над вугіллям або вогнем.
Поради щодо маринаду за Міхалом Ендрісом
Винний маринад:
Оливкова олія, червоне вино, цільний чорний перець, тростинний цукор і чебрець. Змішайте олію з вином і додайте інші інгредієнти. Ми кладемо м’ясо в цей маринад приблизно на п’ять годин. Іноді ми його обертаємо. Перед смаженням дайте м’ясу капати, щоб маринад не стікав у розпечене вугілля і не горів.
Пивний маринад:
Світле пиво, грубозерниста гірчиця, олія, соєвий соус (природний бродіння), тростинний цукор або перець. Ми завантажимо м’ясо в цей маринад на кілька годин.