Овочі та фрукти важливі частина здорового способу життя та джерело вітаміни, мінерали або клітковина. На жаль, не всі фрукти та овочі доступні на полицях магазинів протягом року. Свіжі та заморожені продукти часто особливо відрізняються У комплекті і багато з нас, як правило, віддають перевагу свіжим продуктам перед замороженими. Це заморожений або консервований варіант однаково здоровий або його вміст поживних речовин суттєво відрізняється? Читайте далі відмінності між свіжі, заморожені та консервовані овочі та фрукти.

Свіжі або заморожені?

Свіжі продукти можуть бути не кориснішими

Свіжі овочі та фрукти розглядаються найздоровіший варіант на полицях магазинів, ні це не повинно бути так. Також не може застосовуватися думка, що овочі, які дозрівають під час транспортування до магазинів, не встигають дозріти, тому вони автоматично менш поживний. Рослини поглинають велику частину мінеральних речовин навіть на ранніх стадіях росту. Ви можете знайти свіжі продукти на полицях у таких формах [2]:

  1. Визріває після збору врожаю (дозрілі після збору врожаю) - фрукти або овочі збирають до дозрівання і дозрівають під час транспортування
  2. Збирають після дозрівання (виноградна лоза дозріла) - продукція збирається і продається лише після дозрівання; ці продукти можна знайти, наприклад, на овочевих ринках

фрукти

Дивовижний факт: згідно з кількома дослідженнями, фрукти чи овочі, що дозріли після збору врожаю, можуть не відбутися бути гіршим вибором. Вміст поживних речовин у продуктах залежить крім ґрунту також на інші фактори, наприклад погода, сезон, спосіб вирощування або тривалість та спосіб зберігання. З цього випливає, що для отримання вітамінів та інших поживних речовин фрукти не обов'язково повинні перебувати в країні якомога довше. [2]

Овочі або фрукти отримують поживні речовини з грунту, тому їх збір, здається, «позбавляється» від джерела поживних речовин. Однак після збору врожаю використання отримані поживні речовини для обслуговування клітин тканини живі, а отже, і їх розпадається. Наприклад, деякі поживні речовини чутливіші за інші вітамін С. Дослідження 2007 року свідчить, що, наприклад, такий шпинат при кімнатній температурі (20 ° C) весь вміст вітаміну С для 7 днів. Порівняно зі шпинатом, він обробляє морква кімнатна температура краще, тому що в той же час тільки настає на 27%. Шпинат у випадку зі свіжим варіантом, безумовно, краще вставити холодильники, тож через 7 днів ви тільки прийдете на 75% вміст вітаміну С Втрати вітаміну С в деяких видах овочів та способи їх зберігання добре продемонстровано в таблиці з вищезазначених досліджень. Наведені значення представляють втрату у відсотках, яка змінюється залежно від умов зберігання [3] [4]:

Свіже, 20 ° C, 7 днів

Свіжий, 4 ° C, 7 днів

Заморожений, -20 ° C, 12 місяців

Переваги заморожених фруктів та овочів

Для багатьох людей заморожені фрукти чи овочі готові другий вибір, можливо тому, що його часто продають у непрозорій упаковці. Крім того, уявлення про те, що це продукти нижчої якості, є досить поширеним. Однак ви можете знайти корисні продукти в морозильних камерах вашого супермаркету, і ось 5 причин розглянути заморожені товари [1] [2] [7]:

Carnobacterium (кілька видів)

Сальмонела (кілька видів)

Бланшування - позбавляє від бактерій, а також вітамінів

Бланшування є технологія приготування та приготування їжі, в якому фрукти чи овочі вставки на короткий час в окріп або на пару. Слід слідувати бланшування охолодження, щоб зупинити процес приготування. Його метою є зупинитися природний активність ферментів сирі фрукти або овочі, які це може спричинити втрата кольору, смаку і текстури. Кожен тип бланшують з різним інтервалом часу, наприклад, помідори протягом 30 секунд або цвітну капусту до 3 хвилин. Мета бланшування також очищення від організмів і бруду, але також уповільнює втрату вітамінів. Під час приготування їжі також необхідний бланшінг пілінговий відділ, тому що після бланшування помідори або мигдаль краще лущаться. [8] [9]

Бланшування - це процес, який впливає на вміст вітамінів та інших поживних речовин. У випадку з вітамінами необхідно розрізняти в водо- та жиророзчинні вітаміни. Гаряча вода захищає від розщеплення жиророзчинні вітаміни - A, D, E і K. Однак термічна обробка має негативний вплив і во водорозчинні вітаміни, наприклад вітамін В1, фолієва кислота та вітамін С. Втрата поживних речовин внаслідок бланшування змінюється в залежності від вид овоча та тривалість бланшування. Це може становити 50% в середньому, але діапазон зниження може бути від 10 до 80%. Мінерали кращі в цьому, оскільки вони бланшують зберігає 78-91% корисних копалин. [7] [10]

Консервовані овочі та поживні речовини

Консервовані фрукти та овочі практичні та доступні у різних формах та обсягах. Однак залишається питання щодо їх якості та вмісту поживних речовин порівняно із замороженою та свіжою формою.

Загалом, консервовані фрукти та овочі можуть пройти назовні кілька коригувань. Їх часто додають до них добавки, сіль, але загальне коригування також є бланшування або завантаження в сироп. Ці корективи можуть бути однією з причин, чому деякі споживачі виключають їх зі свого раціону. [2]

Консервовані фрукти та овочі Вони є однаково практичний як заморожений. Різниця лише в тому, що замість морозильної камери ви шукаєте їх у своїй коморі. Як уже зазначалося, вони можуть пройти кілька процесів під час виробництва. Якщо ви шукаєте здоровий продукт, спробуйте зосередитися на 2 важливих ознаках - сіль і цукор. Сіль або натрію додається для цілей збереження, однак продукти - ідеальний вибір без додавання солі або s з низьким вмістом натрію. Це схоже цукор, для більш здорової альтернативи шукайте фрукти завантажений у воду або у власному соку. Це не складно, просто хочеться бажання прочитати та порівняти інформацію на упаковці. Крім того, банки мають ще одну перевагу, про яку не слід забувати, і це часто буває тривалий термін зберігання. [11]

Остаточне порівняння поживних речовин відповідно до обробки

Експерт з питань здоров’я та фітнесу Наталі Дігейт Мут дає огляд у своїй статті зміни вмісту поживних речовин відповідно до поправок овочі або фрукти. В основі лежить робота Рікман, Барретт і Брун з 2007 року, які є винятковими за своїм змістом, а також їх можна знайти серед джерел нашої статті [5] [6]:

Вас цікавить чутливість вітаміну С до тепла та світла? Щоб дізнатись більше про важливість вітаміну С, прочитайте нашу статтю - Вітамін С: все, що вам потрібно знати про це, поки не пізно.

Що пам’ятати зі статті?

  • Фрукти та овочі, зібрані до дозрівання, можуть бути не менш поживними, ніж зібрані після збору врожаю.
  • Фрукти та овочі, відірвавшись, отримують живлення з поживних речовин для своїх тканин.
  • Заморожування не обов'язково спричиняє втрату поживних речовин у фруктах та овочах.
  • Заморожування фруктів та овочів - це найбезпечніший спосіб запобігти поширенню мікроорганізмів.
  • Бланшування також має свої переваги, і не всі вітаміни ними знищуються на 100%.
  • Тривале зберігання свіжих фруктів може спричинити зменшення вмісту вітамінів.
  • Мінерали, клітковина, вуглеводи, білки та жири можна знайти у свіжому, замороженому та консервованому варіантах.
  • Консервовані продукти непогані, але якщо ви шукаєте здоровий варіант, вам слід перевірити вміст у них солі та цукру.

Найбільш ідеальне джерело вітаміни, мінерали та інші поживні речовини свіжі фрукти та овочі, які ви споживаєте незабаром після збору врожаю. Однак не у всіх з нас є великий сад, з якого ми завжди можемо зірвати стиглі плоди. Свіжі фрукти та овочі - це чудово, але якщо хочете зберігати довше, поживні речовини рано чи пізно починають зникати. Не турбуйтеся про заморожені та консервовані продукти, ви також можете отримувати певні вітаміни з них. Крім того, стане в нагоді наявність банку кукурудзи для піци (звичайно, білкової) або компоту вдома під час дощового дня. Метою статті було вказати плюси і мінуси інший форми фрукти та овочі. Ми вважаємо, що ви усвідомлюєте відмінності між заморожені, консервовані та свіжі овочі вони дізналися все, що їм було потрібно. Ви хочете взяти заморожені та консервовані альтернативи ваші друзі також дізналися? Не соромтеся і підтримайте статтю, поділившись.