Підготовка

Яке б м’ясо ми не купували, його варто маринувати кілька днів. На додаток до курки та індички, приємною стравою може бути симпатичний шматочок яловичини, наприклад, філе або білий стейк. Також варто спробувати рибу, оскільки скумбрія на грилі або товсте філе лосося отримують особливий аромат на грилі. Багато людей зберігають мариноване м’ясо в пластикових контейнерах в холодильнику. Кращий вибір - скляна банка. У цьому ми накопичуємо м’ясо, нарізане та мариноване до однорідної товщини, яке було врізане в частини сухожилля трохи перед маринуванням, щоб маринад переважав скрізь. Це також дозволяє уникнути того, що a гриль раптово посмикується під час. Важливо також не замочувати м’ясо в олії. Це пов’язано з тим, що олія згоряє швидше, ніж м’ясо готується.

лише

Сіль чи ні?
Якщо є можливість, не підсолюйте маринад. Звичайно, це важко зробити, якщо ми використовуємо заздалегідь підготовлену суміш прянощів та суміш маринаду, оскільки на заводі до них додають сіль. Однак сіль видаляє вміст води з м’яса, м’ясні скибочки виділяють сік під час сушіння і висихають. По можливості соліть м’ясо лише перед смаженням, навіть тоді лише в помірних кількостях. Найкраще приправляти їжу свіжими спеціями.

Технічна випічка

  • Ви можете запікати безпосередньо на грилі або грилі, а можете використовувати піддон для духовки. Прямо на мангалі м’ясо є більш дрібним і готується швидше. Перед випіканням решітку важливо змастити маслом, щоб скибочки не прилипали до неї.
  • Якщо ви віддаєте перевагу соковитіше, м’якше м’ясо, використовуйте смаження у фользі. Оберніть скибочки м’яса герметично шматочком фольги і покладіть на піднос або сітку. Розпакувавши, ми можемо покласти на тарілку запашне, розпарене, розсипчасте м’ясо.
  • Дуже важливо, щоб ми ніколи не наколювали м’ясо виделкою під час смаження, оскільки це буде стікати сік і висихати за лічені хвилини. Для обертання використовуйте лопату або щипці для м’яса.
  • Для м’яса добре, коли можна трохи посмажити “під дахом”. Пощастить, якщо хтось має критий гриль. Однак для тих, хто цього не робить, шукайте велику кришку на кухні і смажте м’ясо під кришкою кілька хвилин на початку смаження. Він буде м’якшим і крихкішим, не раптово висохне.

Дуже важливо, щоб ми ніколи не кололи м’ясо виделкою під час смаження
Фото: Shutterstock

  • Залиште м’ясо при кімнатній температурі принаймні на півгодини перед смаженням, щоб воно трохи прогрілося після охолодження.
  • Риби швидко набрякають, оскільки мають дуже високий вміст води. Однак саме тому вони можуть легко розвалитися, зламатися. Маринад повинен бути легким: трохи оливкової олії, лимона, часнику. Загорніть рибу в папір для випічки, потім, закінчивши, додайте трохи вершкового масла і збризніть свіжим лимонним соком.

Соління, гарніри

Як гарнір на тарілку зазвичай кладуть картоплю, запечену на деревному вугіллі або загорнуту у фольгу. Проте є багато овочів і навіть фруктів, які чекають, щоб спробувати себе на грилі.

Овочі, такі як баклажани, кабачки, перець, цибуля, гриби або солодка картопля, чудово підходять для смаження на грилі. Помідори на грилі також дуже смачні. Їх змащують маринадом буквально за півгодини до випічки, але їх також можна смажити, просто змащуючи оливковою олією або маслом. Для соління овочів використовуйте трохи оливкової олії, лимонного соку, розтертого часнику або гірчиці. Ми також можемо посипати його зеленими спеціями, але це лише в кінці випікання, оскільки зелені спеції - як свіжі, так і сушені - дуже швидко підгорають. Ви також можете перекосити овочі. Покладіть між ними шматочок бекону або ковбаси заради пікантності.

Окрім овочів, ми також можемо запропонувати фрукти як гарнір. Процес приготування на грилі карамелізує природний цукор у фруктах, роблячи їх справді розсипчастими та розсипчастими. Як солодкий, він чудово поєднується з гострим м’ясом або рибою. Спробуйте нарізаний кільцями ананас, подрібнені яблука або персики, але смажені груші теж дуже смачні!

Варіації соління

Імбирний маринад для свинини
Інгредієнти:
2 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки тертого імбиру, 1 дл апельсинового соку, 1 столова ложка меду, перець, 2 зубчики часнику, 1 столова ложка бальзамічного оцту.