здорові
Вони є поживними речовинами, які діють як резерв організму. Вони є накопичувачем калорій в нашому тілі, з набагато більшою ефективністю, ніж глікоген, оскільки на кожен грам вони вносять більш ніж подвоєну кількість калорій і займають менше місця. 99% об’єму адипоциту - це жирова вакуоля.

Вони також мають інші функції, такі як:

1.- Теплоізолятори,

2. - Амортизуюча травма (серце, нирки, молочна залоза, придатки яєчка),

3. - У них жиророзчинні вітаміни входять в організм, тому вони необхідні
в раціоні. 4. - Вони є частиною клітинної мембрани.

5. - Холестерин і фосфоліпіди виступають попередниками біосинтезу важливих речовин
молекули (жовчні кислоти, стероїдні гормони: глюкокортикоїди,
Мінералокортикоїди, статеві гормони, вітамін D - єдиний, хто може
бути синтезованими).

6. - Вони складають від 50 до 60% маси мозку

7. - Вони необхідні для росту та регенерації тканин.

8.- Вони підтримують температуру тіла.

9.- Вони захищають цілісність шкіри.

10. - З них він синтезується в деякі речовини, такі як жовчні кислоти, статеві гормони тощо.

Утворюється, як вуглеводи, воднем вуглецем і меншою мірою киснем. Її основною одиницею є жирні кислоти, насичені або ненасичені, залежно від походження жирів.

Ми розрізняємо три типи жирів:

1. - Гліцериди, найпоширеніші тригліцериди, молекула гліцерину і три, дві або жирна кислота, є формою зберігання жирів, це найпоширеніша форма 95% -98% споживаних жирів, такий самий відсоток жиру в організмі людини.

3. - стерини, переважно холестерин

Властивості тригліцеридів та фосфоліпідів, як правило, змінюються в основному залежно від жирних кислот, які етерифікують гліцерин, отже, багаті ненасичені рослинні жири мають нижчу температуру плавлення і є рідкими при кімнатній температурі. Склад жирової тканини людини відрізняється від споживання того чи іншого типу жирних кислот.

Існують великі відмінності між рослинними та тваринними жирами. Всім відомий приклад - холестерин,

Холестерин - це різновид тваринного жиру, тому він з’являється лише у продуктах тваринного походження (факт реклами маргаринів без холестерину абсурдний; це рівнозначно рекламі, наскільки хороший автомобіль, тому що вам не потрібно його штовхати). Основною проблемою, пов’язаною зі здоров’ям, яку представляє холестерин, є його збільшення в крові, в якій він циркулює, пов’язаний з певними ліпопротеїнами (ЛПВЩ, ЛПНЩ, ЛПНЩ тощо). дієта, а також генетичне успадкування індивіда, поглинання інших поживних речовин і речовин, навколишнє середовище, куріння тощо. відбувається збільшення циркулюючого холестерину в крові і, як наслідок, ураження судини, яке ми називаємо атеромним нальотом, що може призвести до атеросклерозу та появи серцево-судинних захворювань.

Ті схожі на бляшки відкладення атероми:

1. - Вони перешкоджають проходженню крові через артерію, змушуючи проходити менше крові і, отже, роблячи область нижче атероми менш зрошуваною.

2. - Ці відкладення також можуть майже повністю перешкоджати проходженню крові, утворюючи стійке тіло, яке протидіє проходженню крові, що називається тромбозом.

3. - Якщо ці тверді відкладення вивільняються зі стіни, вони завжди рухаються у напрямку струму, який спрямований до артерій меншого діаметру, для яких настає момент, коли зіткнувшись з невеликою артерією, він повністю заважає їй і нехай кров пройде. Не даючи крові проходити, ділянка, що живиться завдяки цій артерії, відмирає через відсутність зрошення, перешкода артерії пухкою атеромою називається емболією.

Відмінності у складі рибних жирів

Жир риби відрізняється від жиру м’яса тим, що у перших є більша частка поліненасичених жирних кислот, тобто жирні кислоти риб мають більше подвійних і потрійних зв’язків між вуглеводами, ніж насичені м’яса.

Взагалі кажучи, НАСИЧЕНІ жирні кислоти посилюють існування в крові білків ЛПНЩ та ЛПНЩ, функція яких полягає у відкладанні або сприянні депонуванню холестерину на стінках кровоносної системи. ПОЛІІНСАСИРОВАНІ жирні кислоти посилюють існування білків ЛПВЩ, функція яких протилежна попереднім.

Немає хорошого або поганого холестерину, але є білки, які його включають (ЛПНЩ або ЛПНЩ) або виводять його (ЛПВЩ).

Вимоги до жиру

  • Мінімальне споживання: 15-20 гр./Щодня
  • Рекомендація: 30-50 гр./Щодня
  • Холестерин * Рекомендований прийом < 300 mg./día

Вміст холестерину в деяких продуктах харчування: