Проект був здійснений на початкових стадіях в провінції Росія Уеска, зокрема в Бенаск (чорниця) та Альбалате де Сінка (вишні). Пізніше це було проведено в Калаторао (Сарагоса) та в Сарагоса етап досліджень капіталу.
Контекст
Дієта, багата фруктами та овочами, є запорукою запобігання хронічним захворюванням, таким як рак, серцево-судинні захворювання або неврологічні розлади. Ця потреба у вживанні фруктів та овочів у поєднанні з нинішнім способом життя призвела до розвитку сектору нових продуктів та сортів соків.
Переробка фруктів як соків також дозволяє сектору майже повною мірою використовувати сезони вирощування фруктів, консолідуючи ринкову альтернативу, паралельну збуту свіжого продукту.
Цілі проекту
Метою проекту було шукати та оптимізувати методи трансформації, що дозволяють зберігати властивості свіжих фруктів, корисних для здоров’я.
Інновації в методах трансформації
У цьому сенсі була проведена робота над різними методами (ліофілізація, атомізація, зневоднення гарячим повітрям) та з різними фруктами (цілі фрукти та вишня, хаскап, аронія, малиновий та ожиновий соки).
Найкращі результати були досягнуті за допомогою ліофілізації техніки Хаскап, аронії, малини та ожини, за допомогою якої ми отримали продукт із чудовими органолептичними та харчовими характеристиками, підтримання концентрації фенольних сполук у свіжих фруктах. Схід Кінцевий продукт зберігає характерний зовнішній вигляд і аромат свіжих фруктів, так і буде товарний в ринковій ніші закусочних продуктів або приготовлених для випічки, коктейлів, смузі та настоїв.
Експериментальні культури - адаптація до кліматичних змін
Ми також працювали над адаптація до кліматичних змін за допомогою експериментальних культур у висоту. Виробництво деяких видів, що використовуються на великій висоті, не дуже життєздатне в більш південних районах географії, враховуючи наслідки глобального потепління через високі температури та відсутність опадів, разом із більшим тиском шкідників.
Для цього напряму роботи в долині Бенаска було висаджено 800 м2 експериментального вирощування; 2500 рослин місцевих видів (малина, ожина, чорниця та гільомо) та немісцевих видів (хаскап та аронія). Зібрано продукцію малини, ожини, хаккапу та аронії (лохина та гільомо очікується на 2018 рік).
Збір врожаю розподілявся протягом декількох місяців, тому всі культури сумісні з охайний графік збору в яких одночасні колекції різних видів навряд чи збігаються.
Не треба було відсутність фітосанітарної обробки; жоден шкідник чи хвороба не порушили продукцію чи ріст будь-якого виду, а також морозостійкість цих видів показав, що вони готові до такого ж вимогливого клімату, як і в долині Бенаск, порівняно з більш південними районами.
Бізнес-план
Паралельно з вищесказаним ми працювали зміцнити місцеву економіку з торговою маркою та бізнес-планом, що об’єднує всіх виробників та фруктів, які хочуть вибрати трансформацію та комерціалізацію похідних своїх селективних фруктів. У цьому сенсі a бізнес-модель що дозволяє фермерам брати участь у харчовому ланцюгу, про який піклуються від початку до кінця та сезонно регулюють завдяки включенню каналів переробленої продукції.
Створення a загальний бренд і унікальна для виробників території як свіжої, так і перетвореної, організованої як асоціація і за умови регулювання вирощування та трансформації.
Також пропонується створення трансформаційної інфраструктури (ліофілізатор та дегідратор), упаковка та маркетинг на території та система спільний маркетинг.
Група Casa Lila
Група співпраці "Casa Lila" хоче заохотити нинішніх фермерів у Піренеях та Передпіренеях приєднатися до ініціативи, шукаючи тим самим джерела альтернативного розвитку, що дозволить їм:
- Знизити ризик фермерів
- Збільшувати та розширювати виробництво
- Скористайтеся надлишками фруктів та "недосконалими" фруктами
Група"Каса Ліла" сВін був створений в 2014 році з метою розробки лінійки органічних харчових продуктів з високими корисними властивостями для здоров'я, здатних вирощуватись у високих та середніх гірських районах, особливо постраждалих від наслідків кліматичних змін.