Склад їжі: Вуглеводи

uned

Ці сполуки складаються з вуглецю, водню та кисню. Ці два останні елементи містяться у вуглеводах у тій же пропорції, що і у воді, звідси її класична назва вуглеводів, хоча за своїм складом та властивостями це визначення зовсім не відповідає.

Основна функція вуглеводів - забезпечувати організм енергією. З усіх поживних речовин, які можна використовувати для отримання енергії, вуглеводи - це ті, які виробляють найчистіше згоряння в наших клітинах і залишають менше відходів в організмі. Насправді мозок та нервова система використовують глюкозу лише для отримання енергії. Таким чином, уникається присутності токсичних залишків (таких як аміак, який виникає в результаті спалювання білків) у контакті з делікатними клітинами нервової тканини.

Дуже мала частина вуглеводів, які ми вживаємо, використовується для побудови більш складних молекул, поряд з жирами та білками, які згодом будуть вбудовані в наші органи. Ми також використовуємо частину цих вуглеводів для більш чистого спалення білків і жирів, які використовуються як джерело енергії.

Класифікація вуглеводів

З суто поживної точки зору та враховуючи лише ті елементи, які мають найбільше кількісне представництво в нашому раціоні, ми можемо вважати, що існує три типи вуглеводів:

Запаси вуглеводів: глікоген

Всі метаболічні процеси, в які втручаються вуглеводи, контролюються центральною нервовою системою, яка через інсулін виводить глюкозу з крові, коли її концентрація дуже висока. Є й інші гормони, такі як глюкагон або адреналін, які мають протилежний ефект. Діабетики - це люди, які або втратили здатність виділяти інсулін, або клітини їх тканин не в змозі його розпізнати. Діабетики не можуть використовувати або виводити глюкозу з крові, тому вони легко впадають у стан клітинного недоїдання і піддаються різним станам.

Глікемічний індекс

Коли ми їмо будь-яку їжу, багату на вуглеводи, рівень глюкози в крові поступово зростає, оскільки крохмалі та цукри, які вони містять, засвоюються та засвоюються. Швидкість засвоєння та засвоєння різних продуктів залежить від типу поживних речовин, що їх складають, кількості клітковини, що міститься, та складу решти продуктів, що містяться в шлунку та кишечнику під час травлення.

Для оцінки цих аспектів травлення глікемічний індекс їжі був визначений як співвідношення між площею кривої всмоктування 50 гр. чистої глюкози з часом, з такою, що отримується при вживанні такої ж кількості зазначеної їжі. Цей показник має велике значення для діабетиків, оскільки вони повинні уникати швидкого підвищення рівня глюкози в крові.

Щоденні потреби у вуглеводах

Вуглеводи повинні забезпечувати 50% або 55% калорій у раціоні. Можна було б жити місяцями, не приймаючи вуглеводів, але рекомендується мінімальна кількість близько 100 гр. щодня, щоб уникнути неправильного згоряння білків і жирів (що виробляє аміак і кетонові тіла в крові) та втрати структурних білків з самого організму. Максимальна кількість вуглеводів, яку ми можемо вживати, обмежується лише його калорійністю та нашими енергетичними потребами, тобто ожирінням, яке ми можемо терпіти.