Енергетична цінність їжі

health
Енергетична цінність або калорійність їжі пропорційна кількості енергії, яку вона може забезпечити при спалюванні в присутності кисню. Вимірюється калоріями, тобто кількістю тепла, необхідного для підвищення температури одного грама води на один градус. Оскільки його значення дуже мало, у дієтології вживається міра кілокалорія (1 Ккал. = 1000 калорій). Іноді - і помилково, до речі - кілокалорії ще називають калоріями (з великої літери). Коли ми чуємо, що їжа має 100 калорій, ми насправді повинні інтерпретувати, що ця їжа має 100 кілокалорій на 100 гр. ваги. Дієта дорослих людей містить від 1000 до 5000 кілокалорій на день.

Кожна група енергетичних поживних речовин - вуглеводів, ліпідів або білків - має різну калорійність і більш-менш однорідна в кожній групі. Для полегшення розрахунків енергетичної цінності продуктів харчування для кожної групи беруться стандартні значення: грам вуглеводів або білків виділяється, коли частина спалюється. 4 калорії, тоді як один грам жиру виробляє 9. Отже, продукти, багаті жиром, мають набагато більший енергетичний вміст, ніж ті, що утворюються вуглеводами або білками. Насправді вся енергія, яку ми накопичуємо в організмі як довгостроковий запас, зберігається у вигляді жирів.

Пам’ятайте, що не вся їжа, яку ми їмо, спалюється для отримання енергії, але частина її використовується для відновлення структур тіла або полегшення хімічних реакцій, необхідних для підтримки життя. Вітаміни та мінерали, а також мікроелементи, вода та клітковина вважаються некалорійними.

В Таблиці харчового складу, На додаток до вмісту макро- та мікроелементів, ми можемо знайти приблизне значення щільності або енергетичної цінності кожного продукту.