Процес харчування
Коли їжа потрапила всередину, вона розпочне небезпечну подорож по нашому тілу, поки поживні речовини, що містяться в ній, не досягнуть свого кінцевого пункту призначення - клітин тканин.
Травлення - це процес, при якому їжа, яку ми їмо, розбивається на складові одиниці, поки ми не отримаємо простих елементів, які ми зможемо засвоїти.
Як бачили раніше, ці прості елементи є поживними речовинами, і ми можемо використовувати їх для отримання енергії з них або для включення їх у нашу власну живу речовину. Основними факторами, що відповідають за процес травлення, є травні ферменти, функція яких полягає в розриві зв’язків між компонентами їжі.
Травлення в роті
Травлення починається в роті з жування та слиновиділення. Коли їжа подрібнюється, вона змішується зі слиною, поки не зможе проникнути в шлунок. Слина містить фермент, який називається амілаза слини –Або птіалін–, який діє на крохмалі та починає перетворювати їх у моносахариди. Слина також містить антимікробну речовину - лізоцим - який знищує частину бактерій, що містяться в їжі, і велику кількість слизу, які перетворюють їжу в формувальну масу і захищають стінки травного тракту.
Температура, текстура та смак їжі обробляються таким чином, що центральна нервова система може адаптувати секрети всіх органів, що беруть участь у травленні, до конкретних характеристик кожної їжі.
Їжу не можна ковтати, поки вона практично не перетвориться на рідку (пережовуючи кожен укус за необхідності). Це єдиний момент, який ми можемо контролювати безпосередньо в процесі травлення, і ми повинні цим скористатися, оскільки лише при гарному жуванні ми вирішимо значну частину найпоширеніших проблем з травленням.
Травлення в шлунку
Проходження їжі до шлунку здійснюється через клапан - кардію - який дозволяє пропускати їжу з стравохід до шлунка, але не навпаки. Коли неможливо провести травлення в шлунку належним чином, виникає блювотний рефлекс і цей клапан відкривається, спорожняючи вміст шлунка.
В шлунку великі кількості шлунковий сік, що завдяки своїй сильній кислотності йому вдається денатурувати білки, які все ще є, і вбити багато бактерій. Також секретується пепсин, фермент, який буде відповідальним за розщеплення вже денатурованих білків на короткі ланцюги складових амінокислот.
Вуглеводи беруть частину шлункового травлення, оскільки птіалін перестає діяти в кислому середовищі шлунка. Це означає, що коли крохмалі та цукри змішуються із соляною кислотою у вмісті шлунку, їх травлення припиняється, поки вони не покинуть шлунок. Але цього ще не сталося, і чим більше білка ми вжили разом із крохмалями, тим кислотнішими будуть шлункові соки і менш активними будуть амілази на них. Травлення в шлунку може тривати кілька годин, а температура перевищує 40 °, тому іноді напівпереварений цукор і крохмаль ферментують, утворюючи добре відомі гази, які виводяться через рот або переходять у кишечник.
Ліпіди проходять через шлунок практично без змін, мабуть, немає жодного основного ферменту, який опікується ними. Однак ліпіди мають здатність уповільнювати перетравлення інших поживних речовин, оскільки вони обволікають дрібні фрагменти їжі і не дозволяють шлунковому соку та ферментам отримувати до них доступ.
Всмоктування поживних речовин дуже обмежено стінками шлунку, тому бажано максимально скоротити цю фазу травлення, якщо ми хочемо мати швидкий доступ до поживних речовин, що містяться в їжі.
Як тільки робота на шлунку закінчена (або стає неможливою), вміст шлунку - хімус - невеликими порціями виливається в дванадцятипалу кишку через інший клапан: пілорус. Там перетравлення елементів, які не змогли перетравитись у шлунку, триватиме через необхідність менш кислого середовища для їх розкладання (жирів та вуглеводів).
Кишкове травлення
Як тільки хімус потрапляє в шлунок зі шлунка дванадцятипала кишка, нейтралізується виділенням лужних виділень з підшлункова залоза, які залишають його зі ступенем кислотності, необхідним для різних ферментів у тонка кишка діяти за цим. панкреатичний сік, На додаток до високої концентрації бікарбонату, він містить кілька травних ферментів, таких як потужна амілаза, які щойно розщепили крохмаль. Він також містить ліпазу, яка розділяє тригліцериди на жирні кислоти та гліцерин і активізується присутністю солей жовчі, а також інші ферменти, що відповідають за розщеплення білків, які не змогли засвоїтися шлунковим пепсином.
печінка він також виливає свої виділення в кишечник: жовч, що попередньо зберігається в жовчному міхурі, звідки за необхідності викидається в кишечник. Жовч містить солі жовчі, які є потужними природними миючими засобами, що розділяють жири на дрібні крапельки, щоб ферменти підшлункової залози могли на них діяти. Він також виконує інші функції, наприклад, служить способом виведення певних матеріалів, які неможливо вивести з сечею, а їх потрібно вивести через кал. Жовчні солі розщеплюються на жовчні кислоти, які відновлюються при поглинанні, оскільки вони повертаються до печінки, де знову перетворюються на солі.
Поки їжа рухається по кишечнику, додаються інші виділення з самого кишечника, такі як кишковорозчинний сік або кишковий сік, який містить різні ферменти, які виконують завдання розщеплення молекул усіх поживних речовин. Найважливішими є протеази, які діють на білки. Оскільки білки є найскладнішими поживними речовинами, саме вони вимагають більш складного та кропіткого травлення.
У той же час, коли всі поживні речовини продовжують розщеплюватися, ті, які вже досягли адекватних розмірів і є корисними, проходять через стінки кишечника і потрапляють у кров. Всмоктування відбувається повільно, але розгорнута область всередині нашого кишечника становить близько 150 м2, і врешті-решт залишаються лише неперетравлювані матеріали, а також вода та мінерали, що виділяються в різні фази травного процесу.
Ця суміш переходить на товста кишка, де існує велика кількість різноманітних мікроорганізмів, що становлять кишкова флора. Ці мікроорганізми, переважно бактерії, виділяють дуже потужні травні ферменти, здатні атакувати полісахариди клітковини. У цьому процесі виділяються цукри, які ферментуються певними бактеріями у флорі, виробляючи невелику кількість органічних кислот, які все ще містять деяку кількість енергії. Ці кислоти разом з водою та мінеральними солями поглинаються, залишаючи матеріал більш сухим і перетворюються на екскременти, які викидаються, де це можливо, через рік.
Результати травлення можна підсумувати наступним чином:
• Вуглеводи: всі засвоювані вуглеводи перетворюються на глюкозу та інші моносахариди і переходять у кров.
• Білки: розщеплюються на амінокислоти, які також всмоктуються і переходять у кров.
• Ліпіди: вони розділяються на свої жирні кислоти та гліцерин, щоб перетинати стінки кишечника, поодиноко або у вигляді мила в поєднанні з підшлунковою та кишковою соками. Потім вони знову перебудовуються по інший бік кишкової стінки і з’єднуються з білками, синтезованими кишечником, утворюючи ліпопротеїни, які називаються хіломікрони. Через лімфатичну систему вони переносяться поруч із серцем, де виводяться в кров для досягнення максимальної дисперсії. Деякі ліпіди не йдуть цим насиченим шляхом і потрапляють безпосередньо в кровоносні капіляри, що постачають кишечник.
Транспорт до тканин
Як тільки поживні речовини потрапляють у кров, вони проходять різні шляхи залежно від типу поживних речовин та від того, які наші потреби в цей момент. Центральна нервова система, використовуючи складну систему, засновану на нервових імпульсах та хімічних речовинах у крові - знаменитих гормонах - вирішує, що робити з кожним з поживних речовин.
Серед можливих напрямків: різні тканини для негайного використання або запас для швидкого використання - м’язовий глікоген -, печінка для перетворення в інші типи більш необхідних поживних речовин або жирова тканина для накопичення у вигляді жиру як енергетичного запасу довготривала або теплоізоляція.
Дифузія через тканини
Різні речовини, що транспортуються кров’ю, розподіляються через мережу дрібних капілярів, поки не потрапляють до кожної тканини людського тіла. Але там, де вони дійсно необхідні, знаходиться в кожній з клітин, що складають ці тканини.
Клітини плавають у рідині зі складом, дуже схожим на морську воду, і без безпосереднього контакту з кровоносними капілярами. Як поживні речовини, так і кисень у крові повинні проходити через тонкі стінки капілярів, щоб розбавитись у них міжклітинна рідина і таким чином залишаються доступними клітинам, які в них потребують.
Цей крок також є критичним, оскільки якщо мембрани, що утворюють стінки капілярів, перешкоджають відкладенням жиру або надлишку амінокислот, артеріальний тиск необхідно підвищувати, поки поживні речовини не пройдуть і не досягнуть клітин (артеріальна гіпертензія). Якщо максимальний кров'яний тиск, який переносить організм, досягнутий, і його все ще недостатньо, щоб поживні речовини проходили через стінки капілярів, клітини недоїдають, хоча кров насичується їжею.
Поглинання клітин
Це останній крок у процесі та кінець цієї подорожі. Поживні речовини, які плавають у нашому внутрішньому морі, поглинаються нашими клітин, проходячи через мембрани, які їх покривають, і потрапляючи всередину, вони перетравлюються, перетворюються та використовуються залежно від потреб та типу клітини, про яку йде мова. Цей процес також контролюється центральною нервовою системою, яка через різні речовини, такі як інсулін, управляє використанням клітинами цих поживних речовин. Потрапляючи всередину клітини, і завдяки дії внутрішньоклітинних ферментів, поживні речовини перетворюються на речовини клітинного метаболізму. Але це вже чергова поїздка, і ми не маємо на меті подорожувати нею.
Висновки
Ми не повинні забувати, що кінцевою метою всього ланцюга подій, що відбуваються щоразу, коли ми щось кладемо в рот, є те, що наші клітини мають сировину, щоб живитись і відновлювати свої пошкоджені частини. Будь-яка перешкода, яку ми спричиняємо в цьому процесі, неправильно харчуючись, позбавить деякі наші клітини енергії або основних матеріалів. Коли це трапляється, клітини гинуть або не розмножуються належним чином, погіршуючи тканини, до яких вони належать, і зрештою викликаючи захворювання.
Як голодні рефлекси, так і рефлекси ситості, навіть інші, які можуть змусити нас жадати певного виду їжі, спричинені нашою центральною нервовою системою на основі потреб наших клітин в цілому. Зазвичай ми ігноруємо ці подразники, іноді тому, що ставимо свої психічні чи соціальні потреби на перше місце, а іноді тому, що просто втратили здатність їх захоплювати. У будь-якому випадку, ми завжди встигаємо зрозуміти, на чому ґрунтується харчування людини, та встановити збалансоване харчування, яке сприяє оптимальному розвитку процесів травлення.
- Гу; a de Alimentaci; n та Health UNED Alimentaci; n у підлітковому віці; Потреби
- Гу; a de Alimentaci; n та Health UNED Alimentaci; n у підлітковому віці; Розлади харчування
- Гу; a de Alimentaci; n та Health UNED Alimentaci; n протягом дитинства; що потрібно знати
- Гу; a de Alimentaci; n та Health UNED Alimentaci; Росіяни в дитинстві
- Гу; a de Alimentaci; n та Health UNED Alimentaci; n у підлітковому віці; Гу; до пр; ctica