- 1 велике або 2 менших свинячих коліна
- 3 свинячі промені або свиняча шкіра
- 2 моркви
- 1 петрушка
- 1 цибулина
- 5 зубчиків часнику
- 10 шт чорного перцю
- сіль
Свиняче коліно, перець та/або шкіру ретельно промити холодною водою. Якщо волосся на вашій шкірі заважають, ви можете заздалегідь спалити їх запальничкою.
Я рекомендую використовувати вузький і глибокий горщик замість широкого. Важливо, щоб ви використовували якомога менше води, але так, щоб усі частини були під водою. Менша кількість води забезпечить більш густий аспік, який не розчиниться навіть при кімнатній температурі. Якщо вам потрібно використовувати широкий посуд, ви можете залишити зайву воду перед тим, як закінчити готувати.
Зберігайте перець і шкірку на дні горщика. Потім покладіть коліна. Покладіть моркву і петрушку в щілину. (часник і цибуля будуть додані пізніше). Далі додаємо чорний перець і сіль. Ви можете постійно перевіряти ідеальний смак.
Налийте в горщик холодної води, щоб все було нижче поверхні. Якщо коліно велике, ви можете дати йому трохи виступати над поверхнею, але ви повинні регулярно повертати його.
З самого початку тримайте полум’я на низькому рівні, щоб промені і шкіра не приварилися до дна. Щоб ваше желе було красивим і прозорим, ви не повинні досягати температури кипіння. Тримайте полум’я трохи нижче точки кипіння, щоб вода «закувала». Це схоже на приготування бульйону.
Через годину варіння додайте цибулю і через 3 години часник. Часник може гіркувати при тривалому варінні. Вся варіння повинна тривати близько 4 годин. Найкращий спосіб це зрозуміти - по розваленому коліну. М’ясо повинно бути ніжним.
Коли готування закінчено, вимкніть полум’я, видаліть коліно і дайте перцю охолонути набік. Налийте бульйон через сито в максимально вузьку ємність і видаліть жир зверху. Я роблю це за допомогою ковша. Коли свинина охолоне, вийміть м’ясо і покладіть його в глибокі тарілки або банки. Потім розлити м’ясо бульйоном і після охолодження зберігати в холодильнику, щоб воно могло застигнути.
Ви також можете використовувати овочевий бульйон, але я їх викину. Що стосується шкіри, я її теж викидаю, але деякі зазвичай додають її до м’яса або роблять з неї шкварки.
Желе найкраще з цибулею, оцтом або лимонним соком і хлібом.
Колись желе було однією з класичних страв на бійні. Однак сьогодні ця форма замінюється еквівалентом - кнопкою. Але в магазині є кілька найменш значущих шматочків м’яса (якщо є м’ясо). Однак можна зробити якісне желе в домашніх умовах.
У деяких куточках Словаччини його можна впізнати під іншими назвами - холод або кочоніна.
І чи корисна ця їжа взагалі? Ну, якщо ви не споживаєте шкіру безпосередньо, так. У самому м’ясі білки є корисними, але, що важливіше, він міститься в самому аспіці. Це певна форма колагену, тобто желе, яке є основним мастилом для наших суглобів. Ви точно не будете споживати цю їжу щодня, але це допоможе вам тут більше, ніж зашкодить.