ідеальним

Ти знав?

Деякі кажуть, що десерт називають тірамісу через підбадьорливий ефект кави та какао, що в ньому містяться, а інші кажуть, що його назва вказує на те, що прядіння солодощів також може діяти як любовна тяга. (По-італійськи tirami sú означає викинути його.)

Його рецепт був у кулінарних книгах з 1980-х років, проте немає достовірних джерел його походження. Кажуть, що принц Козімо де Медичі здивував кондитерів Сієни оригінальним делікатесом у 17 столітті, і сьогоднішню базову версію створив шеф-кухар Тревізо в надії, що його дружина після пологів зміцниться делікатесом і швидко повернеться працювати в їх ресторан.

Інгредієнти та хитрощі

Секрет успіху тирамісу полягає в його простоті, оскільки з кількох інгредієнтів його можна швидко скласти, не випікаючи і не практикуючи. В основному, все залежить від високоякісних інгредієнтів, але не завадить знати кілька практик приготування їжі.

Для цього потрібен свіжоприготовлений гіркий і міцний чорний колір. На думку італійців найкраще еспресо або ще більш ударне рістретто. Не псуйте тірамісу фільтрами або розчинною кавою!

Ви можете замочити дитячий бісквіт у солодовій каві, какао-молоці або розтопленому какао з темного шоколаду для дитячої порції.

Маскарпоне

Нейтральний на смак, шовковисто-м’який вершковий сир, виготовлений із буйволиних вершків або коров’ячого молока, не слід замінювати подібними натуральними продуктами, оскільки кінцевий результат буде невтішним. Переконайтеся, що маскарпоне свіже, бо швидко псується.

Бажано перемішати ручним міксером до утворення грудочок, а потім додати його до вершків кількома порціями та намити.

Яйце

Купуйте дуже свіжі, бажано оброблені сальмонелою, продезінфіковані в лушпинні яйця, або опустіть їх на кілька секунд у гарячу воду, оскільки вони потрапляють в сире тірамісу. Сирі яєчні жовтки можна зробити вдома безпечними: збити в мисці і поставити на 62-градусну водяну баню на 15 хвилин. Тим часом періодично помішуйте, щоб рівномірно розподілити тепло, а потім охолоджуйте на холодній водяній бані. Використовуйте його негайно або споживайте якомога швидше.

Порада

За допомогою тесту на занурення ви можете легко переконатися, що яйце свіже: якщо ви потонете і ляжете в склянці води, ви можете використовувати його сирим. Якщо ви занурені, але сидите на округлому боці, це вже не добре для тірамісу, однак після термічної обробки його все ще можна використовувати для інших продуктів. Яйця, що плавають за кольором води, слід викинути.

Змішайте жовток ретельно відокремленого яйця до піни з цукром і збивайте принаймні 5 хвилин, поки не вийде однорідний і густий світлий крем.

Яєчний білок спочатку не входить до складу крему з тірамісу, але варто збити його у тверду піну, оскільки він розслаблює концентрований маскарпоне. Просуваючись зверху вниз, вільно закрутіть крем лопатою, щоб піна не зламалася і залишалася повітряною.

Порада

Ви боїтесь сальмонели, але чи любите ви тірамісу? Спробуйте версію без яєць!

Дитячий бісквіт

Якщо він занадто густий і сухий, він не зможе ввібрати смак кави та вершків, а якщо він буде занадто м’яким або занадто довго вимоченим, він розпадеться. Не замінюйте більш пухкими фактурними тортами або шматочками торта!

Опустіть бісквіти по одному в каву, порахуйте до 3, потім дістаньте і поставте у форму. Дитячий бісквіт випікали в герцогстві Савойському ще в 15 столітті - звідси і назва Спасителя на упаковці.

Порада

Якщо у вас є час, приготуйте домашній дитячий бісквіт без добавок і з меншою кількістю цукру, а потім дайте йому висохнути до потрібної твердості.

Алкоголь

Класичні італійські рецепти прописують десертне вино Марсала можна обдурити тірамісу амаретто або кавовим лікером, також з коньяком та ромом. Якщо діти також їдять з нього, припиніть вживання алкоголю взагалі.

Ароматизація гречки також популярна в Німеччині.

Какао порошок

Тірамісу немислимий без товстого шару гіркого какао-порошку, що покриває зверху. Для розповсюдження використовуйте фільтр із невеликим отвором, щоб у какао не було грудок.

Це так просто зробити

Дайте яйцям та маскарпоне, вийнятим з холодильника, нагріватися до кімнатної температури. Заваріть міцну каву в брязкальця або кавоварці. Дайте охолонути в глибокій тарілці і додайте десертне вино або лікер. Змішайте жовтки відокремлених яєць з цукром, збийте білки в тверду піну з 1 щіпкою солі. Додайте до жовтків маскарпоне без грудок і збийте разом з яєчною піною.

Занурте дитячі бісквітні коржі один за одним у каву, потім викладіть їх у миску або розкладіть невеликими шматочками на дні склянки. Нанесіть на нього крем, покрийте ще одним шаром кави дитячий бісквіт, і розгладити на ньому залишився крем. Накрийте фольпом і поставте в холодильник на наступний день або принаймні на 3-4 години, щоб аромати зійшлися. Перед подачею щедро посипте несолодким какао-порошком.