незабутнім

Основний інгредієнт традиційного квасолевого супу доступний у висушеному вигляді цілий рік, але боби, що свіжо витягнуті з їх стручків, особливо смачні, крім того, що вони багатіші на вітаміни, і мають додаткову перевагу від того, що їх не замочують. Якщо ви не підете на ринок, придбаєте швидкозаморожену молоду квасолю, і як власник саду ви можете зарезервувати частину власного врожаю, заморожену на зиму, заморожену в хрусткому стані.

Для літнього квасолевого супу ви можете використовувати білі або строкаті зерна, як вам подобається, навіть змішані, а можна спробувати нещодавно віднайдену кінську квасолю, яка раніше була дуже популярна на селянських кухнях, наприклад У Сабольчі.

Яку гарну квасолю видобувати?

Під час покупок, можливо, ви захочете покопатися в купі і трохи відчути стручки. Якщо вони яскраво забарвлені, еластичні і, можливо, навіть відчувають на них невеликий пушок, вони гарні. Замість того, щоб купувати квасоляну суху квасолю, або підрахувати, що її важче пом’якшити.

Скільки потрібно квасолі?

Для чотирьох осіб прибл. чекайте півкілограма очищеної квасолі, купуйте для цього 60-70 десятиліть. Його потрібно очищати так само, як зелений горошок: вам просто потрібно відкрити зерна із закріплених стручків.

Чи потрібно м’ясо в супі?

Зимовий сухий квасолевий суп часто настільки щільний, що чудово поєднується з однією стравою. На відміну від них, більш тонкі літні варіанти більше схожі на овочевий суп. Натомість кладіть у горщик копчене м’ясо, ковбасу чи шинку лише на смак.

Які спеції для цього підходять?

Оскільки копчені смаки менш домінуючі або можуть повністю відсутні в літньому квасолевому супі, сміливо використовуйте міцні зелені спеції, напр. зелень свіжої селери, майоран, м'ята перцева, естрагон. Ви також можете додати до них трохи (винного) оцту.

Ви можете покращити літній характер за допомогою помідора, приготованого на очі, або додавши трохи домашнього томатного соку.

Ривок або сутичка?

Сухий квасолевий суп традиційно готується з цибулево-червоним перцем яєчню, але квасолевий суп завжди збивається, що полегшує перетравлення. Оскільки квасоля зазвичай калорійна, згущуйте літній квасолевий суп знежиреним йогуртом замість жирної сметани.

Чи є квасолевий суп холодним для вживання?

Без м’яса і майже без жиру, гострий кислий літній суп з квасолі можна охолоджувати холодним.