рисі

Поділіться

Про миш’як в їжі, особливо в рису, говорять давно. І ми детальніше розглянемо це питання в сьогоднішній статті. Коли і як ця речовина токсична для людини і як вона насправді потрапляє в рис? Потрібно переживати і швидше забути про улюблену крупу? Або є спосіб отримати цю токсичну речовину з їжею? А що ж таке миш'як? Відповідь на всі ці важливі питання ви знайдете в наступній статті.

Що таке миш'як?

Миш'як - це хімічний елемент, який має в періодичній системі елементів символ А та протонне число 33. Це крихкий напівелемент, який зустрічається у чотирьох алотропних модифікаціях, а саме жовтому, чорному, коричневому та сірому миш'яку. У 1250 р. Німецький філософ, хімік і фізик Альберт Магнус першим виділив його. Миш'як зустрічається в природі в сполуках. Це один із елементів земної кори, що міститься в гірських породах та ґрунті. Крім того, він має широке промислове застосування, особливо в галузі електроніки, металургії та виробництва добрив та пестицидів.

Важливо згадати, що ми розрізняємо органічні та неорганічні форми миш’яку. Прикріплений до вуглецевих ланцюгів органічних сполук, він трохи менш небезпечний. Органічні форми миш’яку часто зустрічаються, наприклад, у морській рибі або в рослинних та тваринних тканинах загалом. Однак неорганічна форма миш’яку є для нас дуже токсичною, це миш’як без вуглецю та в поєднанні з іншими елементами. Це, наприклад, сполуки з киснем.

Як миш’як може вплинути на здоров’я?

Миш'як стає токсичним для нас, особливо в момент його метаболізму для різних сполук. Чим більше розчинних у воді сполук миш'яку, як органічних, так і неорганічних, тим вони токсичніші. Особливо токсичні сполуки миш’яку. Вплив навіть невеликих доз миш'яку може бути пов'язаний з головним болем або болем у шлунку. Тривалий вплив на організм підвищених доз сполук миш’яку може призвести до розвитку декількох проблем зі здоров’ям. Типові проблеми зі шкірою, включаючи екзему або алергічний дерматит. Надмірне та тривале перебування миш’яку також впливає на збільшення ризику розвитку серцево-судинних захворювань.

Неорганічний миш'як додатково класифікується як канцероген. Миш'як асоціюється з підвищеним ризиком розвитку та виникнення декількох видів раку, особливо раку шкіри, сечового міхура та легенів. Серед різноманітних злакових культур рис найбагатший на миш’як. І як речовина насправді може потрапити в рис? Первинне середовище, в якому вирощуються культури, має вплив. Рослини поглинають частину миш’яку, наприклад, із ґрунту. Миш'як також можна знайти в підземних водах або інших джерелах води, які використовуються для зрошення. Основні причини забруднення навколишнього середовища включають використання пестицидів, спалювання вугілля та видобуток корисних копалин.

Вам буде цікаво

Серцева аритмія: Не ігноруйте ці симптоми серцевих аритмій!

    17 4
  • 06.05.2018

Желатин: Що він приховує, незважаючи на свою прозорість?

    5 9
  • 20.04.2018

Позбутися миш’яку в рисі можливо?

Ні, зовсім не потрібно прощатися з рисом через побоювання миш’яку. Упакований сирий або проварений рис та продукти з нього, такі як рисові бутерброди, повинні відповідати чинним нормам максимального вмісту миш'яку в продуктах харчування. Ці кількості є справді слідовими. Дозволена кількість миш’яку в рисі становить приблизно 0,2–0,25 мг на кілограм крупи. Однак насправді пакунки рису містять значно менші дози миш'яку, тоді як вміст неорганічного миш'яку зазвичай мінімальний. Для порівняння, дози миш’яку від 10 мг та летальні близько 180 мг можуть бути токсичними для людського організму при пероральному застосуванні.

Тож зрозуміло, що для того, щоб небезпечні дози миш’яку потрапляли в організм через рис, нам довелося б з’їсти його справді величезну кількість. Крім того, вміст миш’яку в раціоні можна звести до мінімуму. Найкращий спосіб - головним чином правильно підготувати рис. У зв’язку з цим рекомендується готувати рис не в класичному співвідношенні 1: 2, а у значно більшій кількості води. Ідеальний спосіб зменшити вміст миш'яку в рису - це готувати його у співвідношенні не менше 1: 5 або навіть 1:10. Готувати рекомендується, як і з макаронами, тоді як після того, як крупа розм’якше, її досить перелити. Щоб мінімізувати миш’як, рис можна попередньо замочити, подібно до бобових, але також ретельно промити.