французькими

Незважаючи на те, що відомий десерт пов’язаний із французами, мабуть, він походить з Англії. Він народився в 17 столітті в Кембриджському університеті, тому багато разів ми все ще можемо зустріти його в меню як Трініті-коледж. Звідси він передав французам, які дали йому назву спаленого крему. Якщо це теж одне з ваших улюблених, спробуйте, як зробити його вдома!

Приєднуйтесь до нашої групи у Facebook!

Різні варіанти крем-брюле також доступні в іспанській та португальській кухнях. Crema catalona також дуже схожа на оригінальні солодощі, але вона виготовляється не на водяній бані, а в гарячій духовці і має більш пудингову текстуру.

Інгредієнти

Крем-брюле не вимагає особливих інгредієнтів. Вам потрібні лише вершки, яйця, цукор, молоко та ваніль. Це залежить від рецепту, яку пропорцію вершків і молока потрібно використовувати для нього, ви можете опустити одну. Якщо додати більше вершків, ви отримаєте більш важкий, ситний ароматизований крем, який, природно, буде багатшим на калорії. Ванільні палички необхідні для досягнення оригінального смаку. Якщо ви не можете отримати його прямо зараз, ви також можете використовувати ванільний цукор Бурбон або ароматизатор, але ваніль - це інгредієнт, який не можна залишити поза крем-брюле. Завдяки карамелізації, незалежно від того, використовуєте ви коричневий або білий цукор, ви отримаєте однаковий смак. Різниця полягає в тому, що палаючий коричневий цукор робить скоринку темнішою, а білий цукор краще тане.

Основний рецепт - на 6 осіб

Змішайте 4 дл збитих вершків з 1,4 дл молока, 5 жовтками і додайте 8,5 дкг цукру. Покладіть подряпану ванільну квасолю всередину, а потім дайте їй відпочити півгодини. Розігрійте духовку до 150 градусів. Поставте 6 мисок у деко і наповніть їх кремом висотою до 4 см. Налийте достатньо води у деко, поки вона не досягне половини формочок. Помістіть деко на центральну решітку духовки і дайте йому запікатись 55 хвилин. Потім крему дають охолонути до кімнатної температури і ставлять у холодильник на 2 години. Безпосередньо перед подачею посипте зверху 1 чайну ложку цукру і спаліть карамельним пістолетом.

Хитрощі

  • Якщо у вашій плиті є пароплав, потрібно використовувати непотрібну водяну баню. Встановіть духовку на 100 градусів, ця температура генерує стільки пари, скільки ідеально підходить для приготування креме-брюле. Випікайте 40 хвилин.
  • Якщо у вас немає вдома карамельного пістолета, увімкніть духовку в режим гриль і спаліть цукор поверх вершків на верхній грилі. Якщо ваша плита не має такої функції, переведіть її на максимальну температуру та посуньте деко у верхню сітку. Крем-брюле все одно буде готовий, це займе лише більше часу.

Чаша

Ви можете зробити цю цукерку в мисках діаметром 10-12 см зі скла або вогнетривкого фарфору. Не наповнюйте крем вище 3-4 см, інакше він не застигне рівномірно. Якщо ви виберете високу і тонку форму, внутрішня сторона крему залишиться рідкою.

Ось як ви його подаєте

Крем-брюле найсмачніший, коли крем холодний, але скоринка все ще гаряча. Перш ніж розпочати карамелізацію, поставте миски, наповнені вершками, у морозильну камеру на 20 хвилин.
Цей десерт сам по собі досить ефектний, тому немає необхідності в будь-якому іншому гарнірі або соусі для доповнення. Можливо, ви захочете покласти на нього трохи зерен ягід.

Якщо щось пішло не так

  • Крем став занадто рідким? Не хвилюйтеся, вийнявши його з духовки, воно ще не буде повністю твердим. Його слід помістити в холодильник принаймні на 4 години або на цілу ніч, щоб досягти належної консистенції.
  • Він також трясеться, виймаючи з холодильника? Тоді ви не випікали досить довго. Встановіть духовку на 120 градусів і нижню випічку. Так випікайте 55 хвилин, щоб смажена гарантована.

Остудити якомога довше

Крем-брюле найкраще залишати в холодильнику щонайменше 2-3 дні перед вживанням. З іншого боку, спалюйте цукор лише тоді, коли хочете його подати. Якщо ви зробите це першим, скоринка розм’якне, і вона втратиться до хрусткості, що робить десерт особливим.