Застосовуючи ксиліт для профілактики порожнин, намагаються досягти таких цілей:
Виключіть з раціону цукор, оскільки зловживають солодкою їжею, серед якої ми також повинні включати ті, що містять крохмаль, який може бути дуже каріогенним, особливо коли він готується з крохмалю, наприклад, у картоплі фрі.
Не потрібно додавати штучні замінники, крім березового цукру
Ксиліт показав нам, що його легко інтегрувати в раціон і що він призводить до зменшення порожнин завдяки:
Стимуляція слини і відсутність вироблення кислоти
Знижена адгезія та кількість зубного нальоту
Зменшення кількості Streptococcus mutans та інших каріогенних організмів
Активізація ремінералізації
Підсолоджувачі можна розділити на синтетичні та натуральні (калорійні). Речовини першої групи використовуються ширше, оскільки вони дуже дешеві у виробництві. До складу цих не штучних підсолоджувачів входять цикламат натрію, сахарин натрію, аспартам та ацесульфам-К - компоненти, які можуть спричинити інші проблеми для людського організму, і тому в деяких країнах існують обмеження щодо їх використання.
Однак у природі є природні рослини, які відрізняються надзвичайною солодкістю, але вони ніколи не використовувались на промисловому рівні, оскільки молекули цих рослин мають той недолік, що при нагріванні вони втрачають свою структуру та біологічні властивості. Тому їх не завжди можна використовувати.
З цієї причини вони почали синтезувати природні підсолоджувачі для їх правильного застосування в їжі людини.
Синтетичні солодкі речовини дуже різноманітні, але майже всі є відносно складними сумішами різних цукрових спиртів з силою підсолоджування від 0,5 до 0,9. Їх часто виробляють розщепленням крохмалю, мальтози або іншої недорогий сировини. Під час процесу виготовлення суміш гідрується або затвердіває (тобто молекули водню приєднуються до вуглеводів), завдяки чому кінцеві продукти містять невелику кількість глюкози. Його солодкість часто походить від сорбіту та мальтиту.
Приклади підсолоджувачів
Показники солодкості в порівнянні з цукром (сахарозою) - це сила підсолоджувача 1,0.
Найважливіші штучні підсолоджувачі
Сахарин (зазвичай у вигляді натрієвої солі)
Заборонено в деяких країнах. Не виключена канцерогенність
Цикламат (натрієва сіль)
Заборонено в США. Зареєстровано в деяких країнах.
Сьогодні широко використовується, хоча вчені вважають, що це має великий ризик для здоров’я.
Ацесульфам (використовується як K-сіль)
Жодних досліджень
Промислові підсолоджувачі з найважливішого природного джерела
Столовий цукор (сахароза)
Дисахарид глюкози та фруктози.
Моносахарид. (полімери глюкози).
Моносахарид; Доступно в
Леванос (Леван - це полімери фруктози).
Дисахарид. Невеликі суми в
Суміш двох дисахаридів.
Тетритний цукровий спирт (містить 4 групи ОН)
березовий цукор
A Pentit цукровий спирт (5 груп OH)
A Hexit цукровий спирт - (6 груп OH)
(Цукровий солод)
A Hexit цукровий спирт - (6 груп OH)
| лактози |
| (молочний цукор) |
У лабораторіях постійно синтезуються нові підсолоджувачі, хоча їх потрібно ретельно аналізувати. Тому кожен новий підсолоджувач має пройти довгий шлях, перш ніж його можна буде схвалити для використання в їжі. Ксиліт існує на ринку більше 35 років, і існує близько 1500 досліджень, які показують, що це дуже корисний продукт для організму. Завдяки своїм властивостям ксиліт на сьогодні є найефективнішим замінником цукру. Він також відомий як березовий цукор, ксиліт, деревний цукор або просто ксиліт.
Ксиліт потрібно порівнювати з новими підсолоджувачами, оскільки кожна речовина має різний механізм дії. Наприклад, еритритол, інший цукровий спирт з чотирма вуглецями, пригнічує ріст деяких видів Streptococcus mutans, але не регенерує емаль.
Найважливіше наукове дослідження ксиліту розпочалося в 1950-х роках, тому інформація збагачується та розвивається. Ксиліт, швидше за все, завжди буде мати важливе місце в раціоні як клінічно вигідний солодкий вуглевод. На даний момент ксиліт є найкращим засобом для запобігання карієсу, який може забезпечити підсолоджувач.
При використанні підсолоджувача слід враховувати, що через сильну солодкість більшості доступних штучних підсолоджувачів для підсолоджування необхідні лише невеликі кількості, тому його хімічна концентрація в кінцевій їжі занадто мала, наприклад, щоб мати значний хімічний вплив на зубний наліт. Натомість такі калорійні речовини, як ксиліт, можна використовувати в тій же концентрації, що і столовий цукор. Тому кількість ксиліту в їжі набагато перевищує концентрацію штучних підсолоджувачів.